Rezepte: Grünes Blatt-Konfekt

Heute haben wir aus einem Rest von unserem neutralen Erbsenpüree eine Art Marzipanähnliche Masse gekocht und zusammen mit einer Schichte Marzipan zu grünen Blätter als Konfekt verarbeitet.

Zutaten für 20 bis 30 Stück:

60 g Erbsenpüree

60 g Zucker

2 Haselnussgroße Stücke Kokosfett

Abrieb einer halben Zitrone

120 g Rohmarzipan

Puderzucker

1 EL Zucker

1 EL Wasser

Erbsenpüree mit Zucker in einer Pfanne solange kochen bis sie sehr klebrig und eingedickt ist. Kokosfett hinzufügen.
Zitronenabrieb hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.
Auf ein eingefettetes Blech oder wenn vorhanden eine Backmatte streichen. Vollständig auskühlen lassen.
Kaltes Erbsenpüree mit Puderzucker anwirken. Also nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die Masse nicht mehr klebt und schnittfest ist. Diese Masse ist ähnlich wie Marzipan formbar.
Ebenso das Rohmarzipan durch Hinzufügen von Puderzucker schnittfest machen.
Beide Massen getrennt ausrollen. (Damit es nachher nicht gemischte Reste gibt)
Mit einer Blattform einmal in die grüne Masse stechen, hochheben und einmal in die helle Masse stechen. Dann beide Massen aus der Form pressen.
Mit einem Messerrücken Blattadern eindrücken oder einfach glatt lassen.
Restliche Massen wieder zusammenkneten. Ist die Erbsenmasse inzwischen zu trocken, dann ein paar Tropfen heißes Wasser hinzufügen. Wieder ausrollen und ausstechen oder einen Block formen und die beiden Massen übereinander legen und dann in Stücke schneiden.
Zucker und Wasser verrühren und einmal aufkochen lassen. Weiter Rühren bis der gesamte Zucker sich aufgelöst hat.
Alle Konfekte damit bestreichen und eventuell mit etwas Zitronenschale bestreuen oder mit einer Zitronenzeste belegen.
An der Luft abtrocknen lassen.