Cornettos mit Cannoliteig

Ist schon eine Weile her...  Daher besser jetzt als nie, wo doch endlich die Sonne ab und zu zum Vorschein kommt. Cornettos mit Cannoliteig habe ich auch bei einem Sizilianer auf YouTube gesehen. Der füllte allerdins seine Cannoli mit Eis und legte sie dann mit einer Dose in das Tiefkühlfach. Wer aber Cornettoförmchen hat, kann auch Cornettos backen. Und um die geht es hier.

6 Cornettoformen aus der Schweiz

Zutaten:

Die Hälfte von dem Cannoliteig hier.

1. Cornettoformen etwas einfetten.
2. Backpapier auf ein Backblech auslegen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
3. Cannoliteig 1 mm dick ausrollen.
4. In Fingerdicke Streifen schneiden.
5. Streifen von der Spitze unten nach oben leicht versetzt aufrollen.
6. 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
7. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Dann von den Formen ziehen.
8. Beliebig mit Eiscreme ganz füllen oder auch nur eine Kugel daraufsetzen.

 ausgerollter  Cannoliteig in Streifen geschnitten

 leicht versetzt auf die eingefettete Form gerollt

goldgelb gebacken

 mit einer Vanille-Eiskugel

Gefrorenes

• Bananen-Vanille-Eiscreme ohne Eismaschine
• Vanille Eiscreme ohne Eismaschine (Copy Cat Version)
• Pfirsich-Eiscreme ohne Eismaschine
• Ananas Eiscreme ohne Eismaschine
• Schwarze Johannisbeeren Sorbet 
• Orangeneis Pops 
• Mango-Eiscreme ohne Eismaschine
• Erdbeersorbet ohne Eismaschine
• Marmoriertes Erdbeerparfait ohne Eismaschine
• Schokolade-Eiscreme ohne Eismaschine
• Bananeneis mit Sojamilch ohne Eismaschine
• Cremiges Soja-Vanilleeis
• Früchte-Blitz-Sorbet
• Pfirsich Sorbet ohne Eismaschine

Sauerkirsch-Muffins ohne Eier

Leckere Muffins, die mit oder ohne Puderzucker, mit Schlagsahne (Bild oben), als Cupcake dekoriert oder als Dessert serviert werden können. 

Zutaten für 30 Stück:
200 g Butter
230 g Zucker
100 g Haselnüsse, gerieben
100 g Mandeln, geschält und gerieben
250 g Mehl
250 g Grieß
1 Pkt. Backpulver (=15 g)
1 TL Zimt
1 Glas Sauerkirschen, Fruchteinwaage 350 g
450 ml Milch

Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein.

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backförmchen in die Muffins-Formen verteilen.
2. Butter mit Zucker mit Handmixer schaumig rühren.
3. Mandeln und Haselnüsse dazu rühren.
4. Mehl, Grieß und Backpulver mischen und mit 400 ml Milch abwechselnd nach und nach einrühren.
5. Abgetropfte Sauerkirschen mit der restlichen Milch und Zimt vorsichtig unter den Teig ziehen. Die Sauerkirschen sollen dabei ganz bleiben. Die Masse soll schwer vom Löffel fallen. Ist sie zu dick, dann kann noch etwas von dem Kompottsaft hinzugefügt werden.
6. Muffins Formen mit Backförmchen auslegen.
7. Einen guten gehäuften Esslöffel Teig in jede Form geben.
8. Backform ein paarmal auf der Arbeitsfläche aufschlagen, damit die Masse sich besser verteilt.
9. In die zweite Schiene von unten in das Backrohr stellen.
10. 30 Minuten backen.
11. Kurz auskühlen lassen. Aus der Backform nehmen und mit den Backförmchen zusammen vollständig auskühlen lassen.
12. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

 Butter, Zucker, geriebene Haselnüsse und Mandeln

 Teig fällt schwer vom Löffel (kann auch eine Spur feuchter sein)

 fertiger Teig

 in Muffins-Formen gefüllt

nach dem Backen

mit Puderzucker bestreut

Die Dessertvariante für 2 bis 3 Muffins:

übriger Sauerkirschsaft (= 330 ml)

2 g Agar Agar

1. Etwas Saft mit Agar Agar anrühren
2. Saft in einem kleinen Topf aufkochen
3. Agar Agar dazuschütten gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen.
4. 3 Muffins-Formen kalt ausspülen. 3 Muffins aus den Backförmchen nehmen.
5. Etwas von dem heißen Saft in jede Form gießen. Kurz anziehen lassen.
6. Rest darüber schütten.
7. Je ein Muffin mit der Oberfläche nach unten in die Formen stecken.
8. Kalt stellen.
9. Mit einem glatten Messerrücken vorsichtig von der Form trennen.
10. Heißes Wasser in ein Backblech schütten.
11. Die Muffins-Form kurz hineinstellen, abtrocknen und dann stürzen.
12. Kann beliebig zum Beispiel mit Sauerkirschen und Sauerrahm garniert werden.

umgekehrter Muffin in Kirschsaft mit Agar Agar

 Frontalansicht: Muffin aus der Form einmal durchgeschnitten

 Ansicht mit Oberfläche: Muffin aus der Form einmal durchgeschnitten

 Ganzer Dessert-Muffin von oben

Ganzer Dessert-Muffin von vorne garniert mit einer orangen Halbkugel

 aus Orangenschaft mit Agar Agar in einem Eisportionierlöffel geformt

Tipps:

• Vegan: Margarine statt Butter und Sojamilch statt Milch.
• 200 g Haselnüsse oder 200 g Mandeln statt gemischt
• Kalte Muffins in eine große Kuchenform stellen und mit Frischhalte- oder Alufolie abdecken. Nach ein bis zwei Tagen sind sie saftiger, kompakter und schmecken besser.
• wer keine Muffinsformen hat kann auch einfach den Teig in eine Kuchenform füllen.

Sauerkirschkuchen mit 200 g Haselnüssen

Turborezept: Türkischer-Honig

Auf den Jahrmärkten gibt es oft so riesige weiße, harte Blöcke mit Haselnüssen, Pistazien und kandierten Früchten, die manchmal auch zur Hälfte rosa sind und als Türkischer-Honig bezeichnet werden. Wenn man etwas davon kauft, dann raspelt der Verkäufer etwas von dem harten Block ab.  Behält man etwas davon zu Hause, dann werden nach ein paar Tagen die Stücke weicher und es entsteht eine Masse ähnlich wie Kaubonbons oder Toffee. Wir haben hier ein rasches Rezept für diese weichere Variante. Wir verwendeten dazu Reste von unseren Weihnachtszutaten, wie gehackte Pistazien, Zitronat und Orangeat. Ganze, geröstete Pistazien oder Haselnüsse sehen aber klassischer aus.

Zutaten für 20 bis 30 Stück:
150 g guter, fester Imkerhonig (weißer Kleehonig wäre ideal)
150 g Milchpulver
10 g gehackte Pistazien
20 g kandierte Früchte (Zitronat und Orangeat)
5 g Butter

Utensilien: Einen Topf mit einer Schüssel die gut darauf sitzt, einen Silikonspachtel (Kochlöffel), etwas Backpapier, zwei Teigspachtel

1. Backpapier auslegen.
2. Den Topf zirka 2 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
3. Herdplatte ausschalten.
4. Honig gleich in der Schüssel abwiegen und die Schüssel auf den Topf stellen. Die Schüssel darf nicht in das Wasser reichen!
5. Sobald sich der Honig verflüssigt hat das Milchpulver, die Pistazien und kandierten Früchte hinzufügen und gut mischen.
6. Schüssel vom Topf nehmen. Butter klein schneiden und dazugeben.
7. Mit gewaschenen Händen alles gut durchkneten, bis alles eine einheitliche Masse ergibt.
8. Auf das Backpapier geben und mit den Teigspachteln einen Block formen.
9. Mit dem Backpapier einschlagen und 2 Stunden kalt stellen.
10. In beliebig große Stücke schneiden.

 Honig in Schüssel über Wasserdampf

 Milchpulver vermischt mit Honig. Pistazien, Orangeat und Zitronat

Fertige geschnittene Masse

Tipps:

• Zur Aufbewahrung Stücke mit etwas Abstand auf ein Stück Backpapier setzen und an einem kühlen Ort abtrocknen lassen. Dann mit Abstand in eine luftdichte Dose mit ausgelegtem Butterpapier geben. Zwischen jede Lage ebenfalls ein Butterpapier geben.
• Butterpapier in Streifen schneiden. Streifen 2 bis 3 mal teilen. Je ein Stück zugeschnittener, türkischer Honig in ein Papierstück setzen.
• Eine andere Methode der Aufbewahrung ist, den Block in einem Stück zu lassen und immer nur soviel abzuschneiden wie man benötigt.
• Statt der gehackten Pistazien, geröstete ganze Pistazien oder geröstete ganze Haselnüsse nehmen.
• Kandierte Kirschen hinzufügen.
• Ohne kandierte Früchte oder ohne Nüsse zubereiten.
• einen Teil mit Rote-Beete einfärben

ein Teil mit Rote-Beete eingefärbt