Sommersalat mit Tomaten, Mozzarella und Bacon

für 2-3 Personen

Vorbereitung:
2 Fleischtomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden
1 Mozzarellamurmel in kleine Würfel schneiden
2 kleine Knoblauchzehen fein hacken
1 Handvoll Basilikumblätter hacken

150 g Bacon in Scheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten

200-250 g Nudeln nach Wahl in reichlich Salzwasser garen, abgießen und in eine Schüssel geben.
Die vorbereiteten Zutaten dazu geben und mit Tomatensalz, Kräutersalz, Pfeffer, 3 EL Zitronenbalsam und 5 EL Olivenöl vermengen.

Die knusprig ausgebratenen Baconscheiben in Stücke zerbrechen und kurz vor dem Servieren unterheben.

Taramosaláta - Fischrogencreme

Wer Griechenland kennt, weiß, daß Essen dort nicht  nur dem Zweck der Nahrungsaufnahme und Sättigung dient, sondern Hauptbestandteil für das soziale Miteinader ist. Man kommt zusammen, redet, und viele Kleinigkeiten stehen auf dem Tisch: Salate, Brot, Feta, Oliven und wo immer ich hinkam, gab es auch eine gute Portion von dieser leckeren Creme.

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe (Keim entfernt)
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

5 Scheiben frisches Weißbrot ohne Rinde in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
150 roter Rogen (ich habe Forellenrogen bekommen, der färbt die Masse leicht orange)
Saft von 2 Zitronen
Salz nach Geschmack
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 6 miteinander vermischen.

Den Thermomix auf Stufe 6 stellen, Meßbecher einsetzen und dabei

100 g gutes Olivenöl
in dünnem Stahl langsam durch die Deckelöffnung zulaufen lassen ohne den Meßbecher abzunehmen.
So lange rühren bis eine dicke Creme entsteht.

Schnitzelparty

Wenn ich unsere Freunde zum Essen einlade, brauche ich gar nicht groß nach etwas Besonderem zu stöbern, denn sie lieben meine Schnitzel. Die seien etwas besonderes, sagen sie. Wenn es Schnitzel gibt, heißt das dann bei uns "Schnitzelparty". Die 9-jährige Tochter meiner Freundin hat das schon richtig erkannt als sie neulich traurig meinte: wir machen gar keine richtige Party! Wir sitzen "nur" zusammen und essen!
Für mich sind es eigentlich ganz normale Schnitzel. Schnitzel Wiener Art mit Fleisch aus der Nuss oder Oberschale - je nachdem was ich bekomme. Dazu gibt es entweder meine leckeren Kartoffelgröstl aus der Pfanne oder Pommes aus dem Fritz. Fritz Öse. Aber immer gehört dazu der für mich leckerste Gurkensalat nach dem Rezept von meiner Mutti. Schön süßsauer muß er sein. Und auch wenn so mancher Feinschmecker jetzt meint daß Essig-Essenz nur zum putzen geeignet ist, mag er damit zwar Recht haben, aber dieser Gurkensalat schmeckt mir mit keinem anderen Essig. Ich habe sämtliche Sorten durchprobiert - es ist einfach nicht dasselbe. Es ist auch der einzige Salat den ich damit zubereite, der Rest der Flasche wird zum putzen verwendet. :)
Heute habe ich für die Pommes zusätzlich noch eine Mayonnaise im TM gerührt.

Als erstes hoble ich eine Salatgurke mit dem Börner Rohkostschneider in feine Streifen. Ich finde in Streifen gehobelte Gurke kann die Marinade besser aufnehmen was den Salat leckerer macht.

Als nächstes teile ich die Schweineschnitzel (Oberschale oder Nuss, wobei mir die aus der Nuss besser schmecken) jeweils zur Hälfte und klopfe sie sanft und würze sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.



Dann baue ich meine Panierstraße auf: 1 Schale mit Mehl, eine zweite Schale mit einer Mischung aus 2 Eiern, Salz und Pfeffer und einem Löffel Sahne verkleppert und eine dritte mit Semmelmehl gefüllt.
Und dann geht es los mit panieren. Immer schön der Reihe nach erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluß im Semmelmehl wenden, nicht drücken.

Anschließend erhitze ich eine Pfanne, gebe reichlich Butterschmalz hinein und wenn es schön heiß geworden ist werden die Schnitzel darin auf jeder Seite goldgelb und kross ausgebacken. Gelegentlich schwenke ich die Pfanne damit die Schnitzel mit dem Fett umhüllt werden.
Auf Küchenkrepp entfettet und im Backofen bei 70-80 Grad warmgehalten kann ich jetzt alle Schnitzel nacheinander ausbacken.

Nun ist es auch an der Zeit die Fritteuse zu erwärmen.

Auch der Gurkensalat sollte noch mariniert werden.
Dazu gebe ich einen knappen TL Essig-Essenz, einen TL Salz, 1/2 TL weißen Pfeffer und 1 1/2 EL Zucker über die gestiftelten Gurken, mische alles kurz zusammen und lasse den Salat ziehen bis das Essen auf dem Tisch steht.

Bis die Pommes soweit sind und das letzte Schnitzel ausgebacken ist habe ich noch Zeit die Mayonnaise herzustellen:

250 g Rapsöl in ein Kännchen abwiegen

2 Eigelb
10 g Zitronensaft
1/4 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Senf (mittelscharf)
in den Mixtopf geben, mit dem Deckel und Meßbecher verschließen und auf Stufe 3 1/2 Stellen. Dabei das Öl in dünnem Stahl langsam durch die Deckelöffnung zulaufen lassen ohne den Meßbecher abzunehmen.

Die Pommes würzen, alles zusammen anrichten, den Gurkensalat noch einmal kurz durchmischen und dann Guten Appetit!

Spargel-Kartoffelsalat mit Curry-Dressing

Frühlingszeit ist Spargelzeit und ich finde mit Kartoffeln ist das Königsgemüse in bester Gesellschaft.
Dazu gab es einen gegrillten Fleischspieß nach Gyros Art. Nicht selbst bestückt aber beim Lieblingsmetzger selbst gekauft.
Die Curry-Mayonaise stelle ich wie u.a. her, verwende für den Salat aber nur die Hälfte. Der Rest findet eine weitere Verwendung entweder zu Pommes oder in einem Nudelsalat.

Sehr lecker finde ich auch die warme Variante. Dazu gibt es weder Vinaigrette noch Mayonaise. Ich halte das Gemüse nach dem Garen warm, koche aus dem Sud eine Currysauce und serviere es damit:

200 g Garsud
15 g Butter
1 gestr. EL Speisestärke
1 TL Hähnchen-Würz-Paste
1 TL Kashmir-Curry
1 EL Zitronen-Balsam
Pfeffer aus der Mühle
in den Mixtopf geben, 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen.

50 g Sahne
dazu geben und 1 Minute/100 Grad/Stufe 2 erwärmen.

für 2 Personen:

Curry-Mayonaise:
1 TL Currypulver in einer kleinen Pfanne kurz ohne Fett anrösten und in einem kleinen Kännchen mit 130 g Sonnenblumenöl vermischen.

2 Eigelb
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
15 g Zitronenbalsam
1/2 TL mittelscharfer Senf
in den Mixtopf geben, den Meßbecher mit der Öffnung nach unten auflegen und auf Stufe 3 1/2 stellen.
Das Curryöl in dünnem Strahl in den Deckel laufen lassen bis eine Mayonaise entstanden ist.

150 g Naturjoghurt
dazu geben, 20 Sekunden/Stufe 3 unterrühren, in 2 Portionen umfüllen, kühl stellen, Mixtopf säubern.

Vinaigrette:
2 1/2 EL Balsamessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl
zusammen vermischen und zur Seite stellen.

- 500 g Spargel schälen, in Stücke schneiden, dabei die Spitzen separieren
- 1 Karotte,  1 Stück Sellerie in sehr feine Würfel schneiden
- 1 Stück Porree in Scheiben schneiden, Scheiben halbieren und in sehr feine Stücke schneiden und getrennt von dem restlichen Suppengemüse aufbewahren.

Kartoffeln und Spargel:
650 g Wasser
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen und das Garkörbchen einsetzen.

350 g Salatkartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
in das Körbchen füllen und das 20 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Die Spargelstücke dazu geben und weitere 7 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.
Karotten- und Selleriewürfel dazu geben, 1 Minute/Varoma/Stufe 2
Spargelspitzen dazu geben, 1 Minute/Varoma/Stufe 2
Porreewürfel dazu geben 1 Minute/Varoma/Stufe 2 fertig garen.

In eine Schüssel umfüllen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Vinaigrette und 1 EL frisch gehackter Petersilie vermischen und mit der Hälfte vom Curry-Dressing überziehen.

Kartoffelsalat türkische Art

Dieses Rezept lernte ich vor einigen Jahren in einem Türkeiurlaub kennen. Den Salat hatte man uns damals zu Grillfleisch und -gemüse gereicht.
Schon fast in Vergessenheit geraten ist es mir neulich wieder zwischen die Finger gekommen.
Ist mal was ganz anderes und schmeckt zum Grillfleisch wirklich prima.

für 3- 4 Personen

750 g Wasser
1 EL Salz
in den Mixtopf geben.

600 g Kartoffeln (geschält und je nach Größe geviertelt)
in das Garkörbchen füllen und in den Topf einhängen.

4 große Karotten (grob geraspelt)
im Varoma verteilen, Varoma aufsetzen und das Ganze 30 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Umfüllen und auskühlen lassen, den Kochsud anderweitig verwenden.

Kartoffeln
120 g Milch
Salz und Pfeffer
in den Mixtopf geben und 5-6 Sekunden/Stufe 4 grob vermischen.

Den eher dicken Brei gleichmäßig auf einer Servierplatte, einem großen Teller oder in eine Quicheform streichen. Darüber die Karotten verteilen.

4 Knoblauchzehen
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, Knoblauch mit dem Spatel nach unten schieben.

400 g Naturjoghurt
1/4 TL Salz
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 miteinander vermischen.

Den Knoblauch-Joghurt über die Karotten streichen daß alles bedeckt ist.

In einem Butterpfännchen 2-3 EL Butter leicht bräunen, mit 1/2 TL Paprika (edelsüß oder scharf) würzen und über den Joghurt sprenkeln.

Ohne TM:
Kartoffeln in der Schale kochen.
Erkaltete Pellkartoffeln mit einer Gabel mit Salz, Pfeffer und etwas Milch zu einem dicken Brei zerdrücken. Nicht zu viel Milch da die Masse zu dünn wird.
Diesen Brei auf einer Servierplatte oder großen! Teller oder Quicheform drücken.
Karotten raspeln und mit etwas Salz ohne Wasser und ohne Fett ein paar Minuten dünsten.
Knoblauchzehen fein hacken, salzen und mit 500 g Naturjoghurt vermischen.
Die gedämpften Karotten gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen, Joghurt darüber streichen dass alles bedeckt ist.
Gebräunte Würz-Butter zubereiten.

Hackbällchen mit Paprika auf Bauernsalat

Hackbällchen schmecken doch jedem oder? Ich zumindest liebe sie.
Sie sind klein und rund und verschwinden mit einem Haps im Mund.

Für 2 Personen:

1 Schalotte
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 hacken.

1/2 gelbe Paprika in groben Stücken
dazu geben und 2 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

150 g Tatar
3 EL Paniermehl
3 EL Milch
1 Ei
Salz und Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
1 TL gehackter Thymian
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten und aus der Masse 6 Hackbällchen formen. Topf spülen.

1 TL Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen ringsum anbraten.

1/2 Eisbergsalat in 4 Stücke geteilt
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronenbalsam
50 g Wasser
1 TL Suppengrundstock
Blättchen von 4 Zweigen Oregano gehackt
in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Teigstufe zerkleinern bzw. vermischen.

1/2 Scheibe Schafskäse (ca. 75 g) in kleine Würfel schneiden
1/2 Salatgurke der Länge nach halbieren und in Scheiben hobeln
1/2 gelbe Paprika in Streifen schneiden

Den marinierten Eisbergsalat mit dem Schafskäse, der Gurke und der Paprika vermischen und mit den Hackbällchen anrichten.

marinierter Gemüsesalat

Diesen tollen Gemüsesalat haben wir neulich beim Kochworkshop zubereitet. Ich war direkt so sehr von dem tollen Aroma und der Frischheit des Salates angetan, daß ich ihn gleich am Wochenende für unser großes Gartenfest gemacht habe. Der Salat läßt sich sehr gut vorbereiten da er mindestens 3 Stunden durchziehen sollte.
Das Originalrezept stammt aus aus dem Thermomix-Kochbuch "Das Beste aus den internationalen Rezeptwelten".

1 große Knoblauchzehe
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

5 Zweige Thymian
30 g Olivenöl
zum Knoblauch geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten

2 große Karotten in Stifte geschnitten
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten.

1 rote Paprika in mundgerechte Stücke
1 gelbe Paprika in mundgerechte Stücke
1 Kohlrabi in nicht zu dicke Streifen
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe

2 kleine Zucchini der Länge nach halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten

dazu geben und weitere 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten.

1 Bund Frühlingszwiebeln in schräge Streifen geschnitten
dazu geben und in 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe fertig garen.

Der Topf ist zwar proppevoll, aber das Gemüse vermischt sich sehr gut darin.

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Oder anders: man kann auch mit den Karotten direkt die 10 Minuten Gesamtgarzeit einstellen und gibt das vorbereitete Gemüse entsprechend dazu:

nach 2 Minuten Paprika und Kohlrabi
nach 5 Minuten Zucchini
nach 8 Minuten Frühlingszwiebeln

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 Den gesamten Topfinhalt auf eine große Servierplatte geben, Mixtopf nicht spülen.

Marinade:

2 Scheiben Ingwer
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

Pfeffer aus der Mühle
1 geh. TL Meersalz
50 g lauwarmes Wasser
20 g Zitronensaft
30 g Zitronenbalsam
etwas Zitronenabrieb
1 Prise Paprika
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL brauner Zucker
1 TL mittelscharfer Senf
in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen.

10 g Olivenöl
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 2 emulgieren.

1 kleine Schale Cocktailtomaten halbieren,
mit dem Dressing über dem Gemüse verteilen und abgedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und mit Kresse bestreut anrichten.

Man kann den Salat noch mit Parmesanspäne und Rucola aufwerten oder im Varoma gegarte grüne Bohnen untermischen.

Kartoffelsalat mit Schmandcreme

Das Garkörbchen randvoll mit kleinen Salatkartoffeln (ca. 800 g) füllen.

500 ml Wasser
1 TL Salz
in den Mixtopf geben, Garkörbchen einsetzten und 10 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

4 gewürfelte Karotten
zwei Handvoll TK Erbsen
in den Varoma geben und weitere 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 mitgaren.

Anschließend Kartoffeln pellen und durch einen Eierschneider in eine Schüssel drücken. Das Gemüse dazu geben.

Schmetterling in den Mixtopf setzen.
300 g Schmand
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/Stufe 3 cremig rühren.

1 1/2 TL Salz,
etwas weißen Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Cayennepfeffer
10 g Zitronensaft
10 g Sonnenblumenöl
zum Schmand geben und 1 Minute/Stufe 2 verrühren.

In der Zwischenzeit
1 Bund Frühlingszwiebeln fein aufschneiden
5-6 saure Gurken in kleine Würfel schneiden.

Beides mit etwas Gurkenwasser zu den Kartoffeln geben. Die Schmandcreme dazu geben und gut in den Katoffelsalat einarbeiten.

Den Salat nach Belieben mit gekochten Eispalten, Tomaten, Gurkenscheiben und Kräuterblüten dekorieren.

Zucchini-Karotten-Rohkost mit Käse

Wenn ich an Rohkostsalat denke, fällt mir aus Kindertagen immer zuerst die süße Karotten-Rohkost aus unserer Schulküche ein. Da wurden Karotten in feine Stifte gehobelt und etwas Streuzucker darüber gegeben. Ich habe es geliebt.
Ich mag Rohkostsalate immer noch sehr gerne. Sie sind erfrischen und zudem noch vitamin-, mineralien- und ballaststoffreich.
Wenn wir an den Wochenenden zu Mittag essen, es nachmittags Kaffee und Kuchen gibt, brauchen wir abends meist nichts mehr. Meist. Heute nicht. Für das kleine Hüngerchen am Abend hab ich uns diese leckere Rohkost gemixt:

1 mittlere Zucchini, in grobe Stücke
1 große Karotte, in grobe Stücke
50 g Käse nach Wahl, in grobe Stücke (ich verwendete mittelalten Gouda)

1 Handvoll abgezupfte Petersilie
1 Handvoll Basilikumblätter

1 kleine Knoblauchzehe
10 g Olivenöl
20 g Zitronen-Balsam
1/2 TL Kräutersalz aus frischen Kräutern
2 Prisen Pfeffer
im Mixtopf 6 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern.

Oktopus Carpaccio in Zitronenbalsam

Wenn ich mich aufmache samstagsmorgens den Viktualienmarkt in München mit meiner Anwesenheit zu beglücken, komme ich nicht umhin mir die Nase an Fisch Wittes Schaufenster platt zu drücken. Hier bekomme ich frische und exclusive Qualität ganz nach Klaus Witte's Slogan "...wenn es schwimmt- wir haben es...".
Um diesen Oktopus butterzart zu bekommen riet mir Frau Witte einen Weinkorken mitzukochen.

1. Im Fischgeschäft einen küchenfertigen Oktopus (ca. 800 g) besorgen.



2. Aus 3 l Wasser und folgenden Zutaten einen kräftigen Sud herstellen.

1 große Zwiebel
1 Karotte
1/2 Lauchstange
180 ml Weißwein
1 kleine Zitrone in Scheiben
gehackte Petersilie
7 Pfefferkörner
Prise Salz
Prise Zucker
3 Lorbeerblätter
1 Weinkorken

Den Oktopus in den Sud geben und 1 1/4 - 1 1/2 Stunden leicht köchelnd garen, anschließend im Kochsud auskühlen lassen.

Den Schnabel entfernen, die Fangarme abtrennen.

Marinade:

1 kleine Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 hacken.

4 EL Zitronenbalsam
4 EL Olivenöl
2 EL Wasser
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen und anschließend kurz auf Stufe 8 aufmixen.
Evtl. noch einmal mit Pfeffer abschmecken

Den abgekühlten Tintenfisch in sehr dünne Scheiben Schneiden und in der Mitte einer Servierplatte, die vorher mit einer Knoblauchzehe eingerieben und mit einem Salatbett ausgelegt wurde, kreisförmig anrichten.

1 Stück Staudensellerie in hauchdünne Scheiben geschnitten
1 TL Rosa Pfeffer zerdrückt
1/2 rote Peperoni fein gewürfelt

Den Oktopus mit der Sauce nappieren, Staudensellerie, Peperoniwürfel sowie den rosa Pfeffer darüber streuen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Antipasti

Marinade:

4-5 Knoblauchzehen
in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 hacken.

40 g Olivenöl
dazu geben und 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten.

125 g Zitronenbalsam
100 g Olivenöl
3 TL Kräutersalz (frisch oder getrocknet)
dazu geben 30 Sekunden/Stufe 3 verrühren und umfüllen.

Mixtopf nicht spülen und 1 l Wasser einfüllen.

Varoma aufsetzen und mit Gemüse nach Wahl befüllen.

1 rote Paprika in Streifen
1 gelbe Paprika in Streifen
1 grüne Paprika in Streifen
3 Karotten in dünne Scheiben
einige Broccoliröschen
1 Zucchini in Scheiben

Varoma-Einlegeboden aufsetzen und weiter befüllen:

100 g frische Champignons in Scheiben
1 Aubergine in geviertelte Scheiben
1 Handvoll Zuckerschoten

Varoma verschließen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Das Gemüse auf eine Servierplatte verteilen, etwas pfeffern und die gesamte Marinade darüber träufeln.

Manu's Schweizer Wurstsalat

Echt lecker, nicht nur an heißen Sommertagen

200 g Fleischkäse (vom Metzger in 4 mm dicke Scheiben schneiden lassen)
150 g Emmentaler (vom Metzger in 4 mm dicke Scheiben schneiden lassen)
1 rote Zwiebel in halbe Scheiben
1 EL Kressi-Essig
50 ml Gemüesbrühe mit 1 TL Senf vermischt
50 ml Öl
frischer Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut miteinander vermischen und abschmecken.

Seit ich hier in Bayern lebe, verwende ich auch ab und zu mal die hier bekannte Stadtwurst (Foto unten). Der fein gewürzte Fleischkäse von unserem Metzger schmeckt mir persönlich im Wurstsalat besser.

Caprese

Bei dem herrlichen Sonnenwetter bekomme ich so richtig Appetit auf Insalata Caprese.
Man nehme aromatische Tomaten, richte sie am besten mit dem Mozzarella an, der den Vornamen Büffel trägt, würze mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, streue ein paar Basilikum-Blätter darüber und gibt bestes Olivenöl dazu.
Wer mag, ergänzt das Ganze noch mit feiner Balsamico-Creme. Ich mag.
Hierzu brauche ich keine Serviette, die Finger werden abgeschleckt. :)

Türkischer Kisir - Bulgursalat

2 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden

250 g Bulgur

Den Bulgur in eine große Schüssel geben, heiße Gemüsebrühe darüber geben, so dass die Masse gerade bedeckt ist, überschüssige Flüssigkeit unbedingt abgießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

In den Mixtopf:

2 rote Paprikaschoten in goben Stücken
½ Bund glatte Petersilie von den dickeren Stielen geschnitten
1 mittlere rote Zwiebel halbiert
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni entkernt
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapaste (aus dem türkischen Laden)
2-3 EL Öl
einige Spritzer Zitronensaft
etwas Granatapfelsirup
Salz

Das ganze 15 Sekunden/Stufe 4-5 zerkleinern und mit den Lauchzwiebeln unter den gequollenen Bulgur rühren. Evtl. noch mal nachsalzen.

Erfrischend und lecker!

Kunterbunter Frischkostsalat

Diesen erfrischenden und leckeren Salat haben wir auf einem unserer Kochtreffs gemacht und seitdem gehört er zu meinen Standarts.

1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Apfel
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
1/2 grüne Paprika
100 g Rote Bete, gekocht
1/4 Salatgurke
2 Karotten
3 Röschen Brokkoli
1 TL Kräutersalz aus frischen Kräutern
Pfeffer
½ - 1 TL Honig
15 g Zitronen-Balsamessig
15 g Öl

Alles in den Mixtopf geben und je nach Wunsch 4-7 Sekunden/Stufe 4 mit Hilfe des Spatel zerkleinern.

Schwäbische Maultäschle und Kartoffelsalat

Hackfloisch, Zwieble, Peitschestecke,
Wassergwoichte Doppelwecke,
Peterleng, Spinat ond Brät,
Älles durch de Fleischwolf dreht,
Oier drüber, Salz ond Pfeffer,
Geit a Toigle, geit en Treffer,
Grad für d’Nudelböda g’richt;
Und schao kriagt dui Sach a Gsicht!
Drufgschmiert, zuadeckt, toilt ond gschnitte.
Net lang gfacklet, maih ond‚ ditte,
Nei end Brüah ond ufkocht gschwend!
Selber schuld, wer’s Maul verbrennt!

von Heinz Eugen Schramm
 

 

1/2 Bund Petersilie
in den trockenen Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 8 hacken

2 mittlere Zwiebeln
zur Petersilie geben und 5 Sekunden/Stufe 5 hacken.
30 g Butter dazu geben und 3 1/2 Minuten/100 Grad Stufe 1 anschwitzen, etwas abkühlen lassen.

250 g Schweinefleisch
250 g Rindfleisch
200 g Rauchfleisch
vom Metzger wolfen lassen oder selbst durch drehen und mit

3 altbackene Weckchen in warmer Milch eingeweicht
200 g Bratwustbrät
2 Eier
abgekühlte Zwiebelmischung
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

In den Mixtopf geben und 2 Minuten/Linkslauf/Stufe 4 vermischen

1 P. frischer Maultaschenteig
1 Eigelb

Eine Bahn Nudelteig auslegen und die Farce gleichmäßig in der Mitte des Nudelteigs verteilen.

Die Längsseite des Nudelteiges umklappen, leicht andrücken und mit dem Eigelb bestreichen.
Den anderen Teil darüberklappen und ebenfalls leicht andrücken.
Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels drückt man dann etwa 5-6 cm lange Taschen ab. Man muß kräftig drücken, damit der Teig danach zusammenklebt. Mit einem Teigrädchen die Taschen voneinander trennen.

In einer guten Fleischbrühe gar ziehen lassen. Dazu gibts:

Schwäbischen Kartoffelsalat 

5 mittelgroße Salatkartoffeln
1 mittlere Zwiebel fein gewürfelt
1-2 Schöpfer Brühe aus der Maultaschensuppe
1-2 TL Kressi-Essig
Salz und Pfeffer
Schnittlauchröllchen oder etwas Lauch von Frühlingzwiebeln
2 EL Öl

Salatkartoffeln in Salzwasser garen, pellen und in dünne Rädle schneiden.
Die Fleischbrühe erhitzen, Zwiebel Essig und Gewürze dazu geben und kurz dünsten.
Die Fleischbrühe nach und nach zu den Kartoffeln gießen.
Evtl. noch einmal abschmecken und ganz zum Schluß das Öl dazu geben.

Der Kartoffelsalat muß so richtig schee schlotzig sein - deshalb nicht mit Brühe sparen.
Die Kartoffeln sollten noch warm sein. Dann nehmen sie die Flüssigkeit schön auf.

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Beides auf einen Suppenteller anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Mit abgeschmälzten Zwiebelringen schmeckt das Ganze auch lecker.

Zum Einfrieren bringe ich einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und gebe die Maultaschen ins kochende Wasser. Nicht zu viel auf einmal, Maultaschen benötigen wie Nudeln viel Platz.

Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten langsam köcheln lassen.

Aus dem Sud nehmen, erkalten lassen und einfrieren.