Outtakes: Walnussfrühlingsrollen

Zorra's monatlicher Blogevent wird dieses Monat von Melanie vom Blog Pimpimella ausgerichtet. Sie sucht Rezepte, die wir normaler Weise nicht bloggen würden. Da gibt es natürlich einiges bei mir, denn als Rezeptentwickler, entwickelt sich bei mir nicht jedes Rezept so wie ich es mir am Schreibtisch vorstelle. Zum Beispiel Frühlingsrollen. Wunderbar duftende, knusprige Teigrollen, die sich um einen leckeren Inhalt wie im Eingangsfoto winden. 

Fertig vorgefertigte und vorfrittierte Frühlingsrollen kann man kaufen. Die stecke ich dann in den Backofen. Als ich die Packung mit den vietnamesischen Frühlingsrollen Wrappers erhielt, dachte also an knusprige, gebackene Frühlingsrollen.  Beim Füllen entdeckte ich, dass die Wrapper riesig sind und mehr Fülle verlangten, als ich vorbereitet hatte. Ich steckte sie trotzdem in den Backofen. Heraus kamen geplatzte Frühlingsrollen, die noch dazu sehr zäh waren. Dazu nicht sehr fotogen. Seltsam im Internet hatte ich doch gelesen, dass zwischen Backen und Frittieren kein Unterschied besteht. Ich dachte an die Chinesischen, frittierten Bananen. Der Teig bräunte da zwar sehr schwer, aber sie blieben viel länger knusprig. Zweiter Versuch also frittieren. Das Ergebnis waren wieder geplatzte Wrapper und an den Stelle wo die Fülle heraustrat, war diese noch dazu verbrannt. Noch rasch gedämpft, denn Tapiokamehl eignet sich eigentlich sehr gut zum Dämpfen. Nicht so diese Wrapper.  Noch immer zäh und wieder geplatzt. 

Don't try this at home: Vietnamesische Springroll Wrappers nach dem Backen -

aufgesprungen und total zäh

 Don't try this at home: Vietnamesische Wrappers frittiert - 

aufgesprungen, verbrannt und total zäh

Doch schließlich entdeckte ich, dass diese Wrapper auch roh gegessen werden können und daraus wurden dann endlich wunderschöne, essbare Frühlingsrollen, die mich noch zu anderen Rezepten für diese Wrapper, wie durchsichtige Ravioli, inspirierten.

Und schließlich habe ich meine Idee von knusprigen Frühlingsrollen doch noch verwirklicht - mit selbstgefertigtem Teig. Nur als Test, aber doch als Rezept verwertbar.

Viel Spaß beim Ausprobieren
Anna

Zutaten für 2 bis 4 Stück:

3 gestrichene EL Weizenmehl

1 gestrichener EL Maisstärke (besser Reismehl wenn vorhanden)

4 bis 5 EL Wasser

1 Handvoll Walnüsse

1 Handvoll Datteln, entkernt

1 TL Imkerhonig (alternativ kann auch Goldsirup verwendet werden)

1. Mehl, Maisstärke und Wasser zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten.
2. In einem Tiefkühlbeutel geben und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen Datteln entkernen und in Streifen schneiden.
4. Walnüsse im Blender zerkleinern. Ein paar grobe Stücke können dabei bleiben.
5. Honig zu den Walnüssen geben und zu einer Masse rühren.
6. Mit den Datteln locker vermischen.
7. Teig in 2 bis 4 Stücke teilen.
8. So dünn als möglich quadratisch ausrollen. Dazu etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. streuen. Wer möchte kann danach die Teigstücke auch mit einem Messer zu schönen quadratischen Stücken zuschneiden.
9. Das Quadrat mit einer Ecke zu sich drehen. Etwas von der Fülle hineindrücken.
10. Die Ecke über die Fülle legen. 
11. Die beiden anderen Ecken links und rechts darüberfalten.
12. Die letzte freie Ecke mit etwas Wasser befeuchten.
13. Alles zu einer Rolle rollen.
14. In einer kleinen Pfanne 1 cm hoch Bratfett erhitzen. 
15. Die Frühlingsröllchen links und rechts anbraten.

fertig geruhter Teig links - Fülle rechts

hauchdünn ausgerollter Teig zu schönen quadratischen Stücken zuschneiden

Das Quadrat mit einer Ecke zu sich drehen. Etwas von der Fülle hineindrücken.

Die Ecke über die Fülle legen. 

Die beiden anderen Ecken links und rechts darüberfalten.

Einrollen. Die letzte freie Ecke mit etwas Wasser befeuchten.

fertig einrollen

In eine Pfanne mit fingerhohen Backfett ausbacken und wenden

Fertig ausgebacken.

Selbstgemachte frittierte Frühlingsrollen mit Walnussfülle

Vietnamesische süße Frühlingsrollen

Zorra sucht für ihren Spezial-Blog-Event dieses Monat nach Rezepten mit Walnüssen. Hier kommt mein zweites verbessertes Rezept mit vietnamesischen Spring Roll Wrappers. Nachdem ich sie gebacken, frittiert und gedämpft hatte, habe ich nun endlich die Variante gefunden, die mit diesen Wrappern auch schmeckt. Und sogar sehr gut. Die anderen Versionen waren bis auf die gedämpfte Version sehr zäh und in keiner Weise so wie die mit Weizenmehl hergestellten Frühlingsrollen.

Die Vietnamesischen Frühlingsrollen, die ich hier vorstelle und wie der Name schon sagt, normaler Weise im Frühling gegessen werden, sind sehr schnell gemacht, dekorativ und lecker. Anders als die Frühlingsrollen mit Weizenmehl, sind diese Rollen schön durchsichtig und um einiges grösser. Sie können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Viel Spass beim Nachkochen. 

Anna

Zutaten für 12 Stück:

1 Paket Vietnamesische Spring Roll Wrappers (enthält 12 bis 17 Stück)

1 Birne

500 g Erdbeeren.

120 Walnusshälften

200 g Palmzucker

2 TL Reismehl (= wenn nicht vorhanden Maisstärke)

1. Soße zum Bestreichen: 1 TL Reismehl mit 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren
2. 50 g Palmzucker mit 2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Reismehl einrühren und solange kochen bis eine sämige Soße entstanden ist.
4. In eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.
5. Sirup zum Darübergießen: Restlichen Palmzucker im kleinen Topf mit 50 g Wasser zum Kochen bringen und unter Rühren den Palmzucker auflösen. Solange kochen lassen bis sich der Zucker zu karamellisieren beginnt und einen sichtbar dunkleren Farbton aufweist.
6. Mit 80 ml Wasser ablöschen.
7. Inzwischen 1 TL Reismehl mit etwas Wasser anrühren.
8. Reismehl in den Karamell einrühren. 2 Minuten weiter kochen lassen. In kleine Schüssel füllen.
9. Wrappers: Ein Küchentuch nass machen und auswinden. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
10. Eine Schüssel mit heißem Wasser bereitstellen.
11. Spring Roll Wrapper aus der Packung nehmen und kurz in das Wasser untertauchen. Der Wrapper soll dabei nur elastisch werden.
12. Wrapper auf das Küchentuch ausbreiten.
13. Mit Soße, die wir zuerst gekocht haben, ganz dünn in der Mitte bestreichen.
14. 2 Erdbeeren in  je 4 Teile teilen.
15. 5 Walnusshälften auf der uns zugewandten Seite in einer Reihe auf die Palmzuckersoße legen.
16. 4 Erdbeerstücke daneben. Dann wieder 5 Walnusshälften und noch eine Reihe Erdbeeren.
17. Freies Wrapperstück auf der uns zugewandten Seite über die Fülle legen.
18. Dann eine Seite mit der Hand nehmen und ebenfalls darüber schlagen.
19. Das gleiche mit der anderen Seite wiederholen.
20. Dann von der uns zugewandten Seite den Wrapper bis über das freie andere Ende einrollen.
21. Auf einen Teller legen.
22. Nächste Frühlingsrolle mit etwas Birne statt einer Reihe Erdbeeren belegen.
23. Eine der beiden fertigen Frühlingsrollen durchschneiden und über die andere Rolle stellen. Sind die Rollen klebrig, dann mit etwas Öl einpinseln, damit sie nicht aneinander haften.
24. Schüssel mit Sirup dazustellen.
25. Mit Walnüssen, Kräuter und essbaren Blüten aus dem Garten garnieren.

 Palmzucker für den Sirup

 hauchdünne Spring Roll Wrappers (=Teigfladen) aus Reis- u. Tapiokamehl

 ein Spring Roll Wrapper

 kurz in warmes Wasser untergetaucht

nur so lange tauchen bis er sich biegen lässt

 auf ein feuchte Küchentuch ausgelegt

 mit der Palmzuckersoße dünn bestrichen

 mit Walnüssen und Erdbeeren belegt

Ende zu unserem Körper gewandt darüber gelegt

 überstehende Seiten darüber gefaltet

 eingerollt - das freie Ende haftet sehr gut von selbst daran

 hier mit Walnüssen, Erdbeeren und etwas Birne belegt

 nach innen gefaltet

 beide Seiten darüber gefaltet

 eingerollt

in der Mitte durchgeschnitten und in ein kleines Gefäss gestellt

mit Sirup, Kräutern, Walnüssen, Walderdbeeren und 

essbaren Blüten (hier Ringelblume und Lavendel) serviert

Tipps:

• Es kann dazu jedes beliebige Obst verwendet werden.
• Wer Beißschwierigkeiten hat, kann auch die Walnüsse vorher reiben.
• Ist kein Obst im Haus, dann können auch zu den Walnüssen in Streifen geschnittene Datteln oder anderes Dörrobst genommen werden.
• Statt dem Palmzucker kann auch Jaggery oder Muskovada genommen werden.
• Wer einen Goldsirup im Haus hat kann auch diesen etwas verdünnt dazu servieren.
• Mit Stäbchen servieren.