Selbstgemachtes Erdnussmus

Gekaufte Erdnussbutter enthält zusätzlich Zucker, Salz und Speiseöl. Wie schmeckt eigentlich ein Erdnussmus, das keinen Zucker, kein Salz und gehärtete und ungehärtete Pflanzenfette und Öle enthält. Ein Mus also, dass nur aus Erdnüssen und Erdnussöl besteht? 

Vor Kurzem hatte ich die Gelegenheit dies herauszufinden. Ich erhielt eine riesige Packung Erdnüsse in Schalen, die schon mit den Schalen leicht geröstet waren. Nach 2 DVD Filmen hatte ich es dann geschafft und die Erdnüsse waren geschält. Das rotbraune Häutchen löste sich dabei auch gleich prima ab.  Sie schmeckten aber noch sehr roh. Also röstete ich sie noch etwas in der Pfanne. Der Rest ging dann im Standmixer ziemlich rasch und sauber. Heraus kam ein super leckeres Erdnussmus das nussig und leicht süßlich schmeckte. Einfach lecker! Endlich ein Mus, das ich so süßen, salzen oder würzen kann wie ich es möchte. Und da es so neutral schmeckt öffnet es mir viele Türen zu neuen Verwendungsmöglichkeiten.

Wer will, kann auch weniger oder mehr Erdnussöl verwenden. Das angegebene Verhältnis ergab ein sehr weiches Mus, das aber auch noch auf ein Brot geschmiert werden konnte. Das Erdnussöl half mit die Erdnüsse wirklich sehr fein zu pürieren. Für Obstsalate, Ganache und Eiscreme ist die Konsistenz ideal, da  sie sich so leichter emulgieren lässt.

Viel Spass beim Nachbereiten

Anna

Zutaten:

500 g geschälte Erdnüsse

100 ml Erdnussöl

1 Standmixer

1. Geröstete Erdnüsse in der Schale auf der Nahtstelle zusammendrücken und in einer Schüssel sammeln. Das braune Häutchen lässt sich dabei leicht mit entfernen.
2. 500 g abwiegen und in eine Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze nochmals rösten.
3. Sobald sie zu riechen beginnen und manche Erdnüsse braune Stellen haben, in einen groben Sieb schütten und auf dieser Weise die restlichen Häutchen entfernen.
4. Auskühlen lassen.
5. In einen starken Blender/Standmixer geben und auf höchster Stufe laufen lassen. 
6. Sobald sie zerkleinert sind, das Öl hinzufügen und nochmals mixen bis alles ein ganz feines Mus ergibt. Wer möchte kann aber auch einige grobe Stücke drinnen lassen. 
7. In zwei Schraubgläser abfüllen.

 geschälte Erdnüsse in der Pfanne am rösten

 Erdnussöl

 Erdnüsse im Blender teilweise schon zerkleinert

fertiges Mus, das später noch etwas anzieht

in einem Twist-Off Glas abgefüllt

Zwetschgengsälz

Neulich stand meine Nachbarin mit einer Schüssel Zwetschgensegen auf meiner Terrasse "ob ich auch ein paar haben möchte". Ja klar, gerne! Wir lieben schließlich Zwetschgenkuchen mit leckeren Butter-Streuseln und einem großen Schlag Sahne, Das paßt gut, denn heuer hatte ich noch keinen gebacken.
Am Ende vom Kuchen waren noch 420 g Zwetschgen übrig. Ab damit in die Mixmaschine und leckerschmecker Zwetschgengsälz kochen! Ohne Schnickschnack aber mit Zimt und Rum. 

Und nun noch Manu's Zungenbrecher:
Zwanzig zerquetschte Zwetschgen für Zwetschgenkuchen und zwanzig zerquetschte Zwetschgen für Zwetschgengsälz sind 40 zerquetschte Zwetschgen für Zwetschgenkuchen und Zwetschgengsälz. :)

420 g entsteinte Zwetschgen
210 g Gelierzucker 2:1
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
40 g Rum
miteinander vermischen und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Anschließend in dem Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

1 Zimtstange
dazu geben, 8 1/2 Minuten/Linkslauf/Stufe 1 kochen,
Die Zimtstange entfernen und sofort in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und verschließen.

 

Butter herstellen

Es gibt nicht besseres: einfach ein frisches Brot und dazu gute Butter!
"Ich hab noch niemals zuvor einen Menschen gesehen der selbst Butter hergestellt hat!"........hab ich mir diese Tage anhören müssen. Ich ehrlich gesagt auch nicht.
Da ich aber schon eine ganze Weile im Besitz einer schönen Buttermodel bin und zudem hin und wieder noch etwas experimentierfreudig, mußte es irgendwann so kommen.
Butter selbst herzustellen ist nicht günstig aber mit unserer heutigen Technik überhaupt nicht kompliziert und sie schmeckt vor allem fein!
Ich habe meine Butter nach der tollen Videoanleitung von ThermomixFan hergestellt.

Das Buttermodel aus Holz für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Für meine Butter habe ich Schlagsahne mit 30% Fettgehalt verwendet.

500 g Sahne
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/Stufe 4 rühren. Zwischendurch den Topf einmal öffnen und den Rahm nach unten schieben.

Die entstandene Flüssigkeit vorsichtig abgießen und 200 g eiskaltes Wasser zur Butter wiegen.
Anschließend 1 Minute/Stufe 4 rühren.
Diese Flüssigkeit wieder vorsichtig abgießen und nochmals 200 g eiskaltes Wasser zur Butter wiegen und nochmals 1 Minute/Stufe 4 rühren.

Diese erste abgegossene Flüssigkeit trinke ich direkt aus, sie schmeckt so gar nicht wie Buttermilch - eher wie ganz normale Milch.

Die Butter herausnehmen, zu einem Knödel formen, unter kaltem Wasser waschen, dabei zwischen den Händen kneten und ausdrücken. 
Zuerst ein wenig Butter in das Model drücken um das Relief gut auszufüllen. Anschließend den Rest einfüllen, gut andrücken, glatt streichen, das Butterstück wieder heraus klopfen und kühl stellen.

Sesam-Schokocreme

Durch Sojamilch und Sesamöl hat die Schokocreme einen feine Schmelz wie die industriell hergestellten Schokocremen. Der Nachteil ist, dass sie im Kühlschrank aufbewahrt werden muss und nicht so lange hält. Sie schmeckt aber so gut, dass sie wahrscheinlich mehr gelöffelt als gestrichen wird. 

Zutaten für ein Twist-Off Glas:

220 g Vollmilchschokolade

100 ml Sojamilch, natur

35 g Sesamöl

40 g Sonnenblumenöl

1. Sojamilch aufkochen.
2. Schokolade in grobe Stücke brechen und hineinlegen.
3. Etwas warten bis sie zu schmelzen beginnt. Dann verrühren.
4. Alles in eine Schüssel gießen.
5. Mit dem Handmixer auf niedrigster Stufe mit dem Rühreinsatz rühren. Dabei nach und nach das Sesam- und das Sonnenblumenöl hinzugießen.
6. Solange rühren bis alles eine einheitliche Masse ergibt.
7. In ein Twist-Off Glas füllen und in den Kühlschrank stellen.
8. Nach 1 bis 3 Stunden hat sich die Flüssige Masse zu einer Creme auskristallisiert und bleibt in dieser streichfähigen Konsistenz. 

gebrochene Schokolade in heißer Sojamilch

fertige Masse mit integriertem Öl

Masse nach ein paar Stunden Kühlschrank

Sie wird am nächsten Tag noch etwas fester

Auf Knäckebrot aufgestrichen

Tipps:

• Mit etwas heißer Sojamilch kann die Konsistenz auch weicher gemacht werden.
• Wer die Konsistenz gerne fester haben möchte kann auch 250 g Vollmilchschokolade nehmen.
• Statt Sesamöl kann auch jedes andere Öl, wie Haselnuss, Walnuss oder Kürbiskernöl genommen werden. 
• Statt Sojamilch kann auch normale Milch verwendet werden. Die Sojamilch emulgiert nur besser.
• Der Sesamölanteil kann auch nach Geschmack erhöht oder verringert werden.
• Schmeckt auch vorzüglich nur mit Sonnenblumenöl und ein paar Tropfen Rumaroma.
• Vegan: Zartbitterschokolade verwenden

Pilzbutter

Glück muß der Mensch haben, denn zum Glück hab ich noch ein liebes Schwesterlein, die mich ab und zu mit selbst gesammelten und anschließend getrockneten Waldpilzen aus dem Oberen Vogtland versorgt. Das ist für mich eine Delikatesse mit der ich sehr, sehr sparsam umgehe, denn wer weiß wann sie sich mal wieder in den Wald verirrt.
Heute haben mich bei Einkauf im Gemüseladen ein Steinpilz und 2 Kräuterseilinge angelacht und solange es noch frische Pilze gibt, muß ich mir eine Pilzbutter mixen.
Das wichtigste Gewürz für mich bei einem Pilzgericht ist Thymian. Ich finde, der macht das ganze erst so richtig rund.

10 g getrocknete Waldpilze
1/4 TL getr. Thymian
12 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen

1 Schalotte
3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

20 g Butter
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

150 g Pilze nach Wahl gesäubert und gewürfelt
dazu geben und 6 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 braten bis die aus den Pilzen ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

170 g zimmerwarme Butter
Pilzpulver
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 gute Handvoll gehackte Petersilie

Hmmmmm, das schmeckt sehr gut auf Röstbrot und zu Pellkartoffeln, verfeinert Steaks und Rehmedaillons und gibt Saucen eine aromatische Würze.

Petersilienbutter mit Chili und Knoblauch

Es gibt so Dinge, für die ist der Thermomix meiner Meinung nach unbedingt qualifiziert. So Dinge wie Saucen, Dips und Brotaufstriche zum Beispiel. Damit könnte ich spielen bis zum Geht-nicht-mehr. Aber wer soll das alles blos essen?

3 Knoblauchzehen
1 entkernte frische Chilischote
1 Bund Petersilie
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern

250 g weiche Butter
1 TL Salz
Pfeffermühle
1/4 TL Kurkuma
50 g Olivenölzubereitung "Zitrone auf Olivenöl"
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 6 vermischen.

Lemon-Curd

Bin ich ein Glückskind!
Ein Glückskind deshalb, weil mir meine Freundin von ihrer Ibiza-Reise 4 wunderschöne, große, pralle, frisch vom Baum gepflückte, sonnengelbe Zitronen mitgebracht hat. Und was liegt näher als endlich diesen namhaften, traditionellen englischen Brotaufstrich zu zaubern?
Ein passendes Rezept habe ich in meinem neuen Kochbuch "Alles Hausgemacht" gefunden, die dort angegebene Menge halbiert und nach der Vorbereitungsphase meine kochende Küchenmaschine arbeiten lassen während ich dieses hier aufschreibe.

3 große Zitronen
mit dem Sparschäler hauchdünn schälen, anschließend halbieren und den Saft auspressen.

300 g Zucker
in den Mixtopf wiegen und 30 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.

Die Zitronenschale dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

160 g Butter
4 Eier (Größe L, Bio-Qualität)
170 g Zitronensaft
dazu geben und 20 Minuten/90 Grad/Stufe 2 ohne Meßbecher erwärmen.

Anschließend den Meßbecher aufsetzen, 30 Sekunden/Stufe 6 vermischen, in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Creme reicht für 4 Gläser á 212 ml und ist gekühlt 1 Monat haltbar.

Ohne TM:
- Schale abreiben
- Zitronensaft durch ein feines Sieb in einen Topf streichen
- Butter dazu geben und erhitzen bis sie geschmolzen ist
- Zucker dazu geben und unter Rühren auflösen
- Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
- Eier verquirlen und durch ein feines Plastiksieb zur Zitronen-Butter-Mischung gießen
- Zitronenabrieb dazu geben
- Topf auf ein 90 Grad heißes Wasserbad setzen und 30-40 Minuten rühren bis sie schön cremig ist
- Vorsicht, wenn das Wasser zu heiß ist, flockt das Ei aus
- Lemon-Curd vom Wasserbad nehmen, abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kokosaufstrich mit weißer Schokolade

30 g Kokosnuß in Stücken (oder Kokosflocken)
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

1 Tafel (100 g) weiße Schokolade
60 g Mandelblättchen
dazu geben geben und 15 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

30 g Honig
70 g zimmerwarme Butter
90 g Milch
dazu geben und 3 Minuten/50 Grad/Stufe 2 erwärmen. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Menge reicht für 2 Schraubgläser á 212 ml.

Ohne TM:
Kokosnuß reiben.
Schokolade, Honig und Butter im Wasserbad schmelzen, alle anderen Zutaten dazu geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.


Dies ist mein Beitrag zur

Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute auf Facebook und von Katrin  Lingonsmak gesammelt.

Lachs-Ei-Aufstrich

1 mittlere Zwiebel
in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben.

3 gekochte Eier
200 g Frischkäse
200 g geräucherter Lachs
1 TL Zitronensaft
weißer Pfeffer
dazu geben und  5 Sekunden/Stufe 5 vermischen.

Mediterrane Kräuterbutter

Diese herrliche Kräuterbutter ist als Brotaufstrich oder als Beilage zu Grillfleisch, -fisch oder -gemüse ideal geeignet.

50 g Parmesan
10 Sekunden/Stufe 10 reiben und umfüllen.

40 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und alles mit dem Spatel nach unten schieben.

16 schwarze Oliven, entsteint
4 Knoblauchzehen
1 TL Kräutersalz
¼ TL Pfeffer
¼ TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Cayennepfeffer
dazu geben und 5-8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

250 g zimmerwarme Butter in Stücken
geriebenen Parmesan
dazu geben und ca. 25 Sekunden/Stufe 4-5 mithilfe des Spatels verrühren.

Bärlauchbutter

1 Bund Bärlauch ohne Stengel
gewaschen, getrocknet und grob zerkleinert in den Mixtopf füllen und auf Sichtkontakt 8-10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

1 Stück weiche Butter
1 TL Zitronensaft
1/4 TL Kräutersalz
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Paprika edelsüß
1/4 TL Cayennepfeffer
dazu geben und 10-15 Sekunden/Stufe 6 zu einer einheitlichen Masse verrühren.

In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kühl sellen.

Obatzda

Ein anderer kommt mir nicht auf den Tisch.

1 kleine Zwiebel
in den Topf geben, 4 Sekunden/Stufe 4 hacken und anschließend 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

1 reifen zimmerwarmen Camenbert in grobe Stücke geschnitten
125 g Frischkäse
50 g gebräunte Butter
20 g Sahne
1 Schuß Birnengeist
Chili
2 Frühlingszwiebeln in Scheiben
alles in dem Mixtopf geben und 10-15 Sekunden/Stufe 3 vermengen.

Mit Frühlingszwiebeln und frischer Brezn anrichten.

Der Obatzda schmeckt erst richtig gut wenn er, wie alle Käsesorten, eine Weile vor dem Essen aus dem Kühlschrank genommen wird.

Tip: wird die Käsecreme erst am nächsten Tag verzehrt, dämpfe ich die Zwiebel an. Ich habe festgestellt daß die Creme sonst säuerlich schmeckt. Verbraucht man sie aber sofort, gebe ich die Zwiebel roh hinein. Das finde ich gschmackiger.

Kürbiskern-Aufstrich

Bei einem unserer vielen tollen Kochtreffs haben wir diesen leckeren Aufstrich gezaubert. Seitdem ist er mein Top-Favorite. Noch ein frisches Bauernbrot dazu und ich könnt mich dappig futtern.

In einer Pfanne 4-5 EL Kürbiskerne ohne Fett anrösten.

1 Knoblauchzehe 3 Sekunden/Stufe 8 ganz fein hacken

Die Kürbiskerne dazu geben und 3 Sekunden/Stufe 5 hacken

200 g Frischkäse
3 EL gutes Kürbiskern-Öl
Salz und Pfeffer
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.