Mini Osterpinzen ohne Ei

Osterpinzen sind sozusagen das Osterbrot in manche Teilen von Österreich. Wir haben uns viele Rezepte angesehen, die alle so ziemlich die gleichen Zutaten haben und haben dann unsere eigenen Pinzen kreiert. 

Hier testeten wir gleich einmal auch Johannisbrotkernmehl und Kichererbsenmehl als Dotter-Ersatz. Sie schmeckten hervorragend, nur leider gingen sie uns in die Breite und die typischen Spitzen kommen nicht so zur Geltung. Das nächste Mal werden wir etwas wenige Milch nehmen. Bis dahin schreiben wir aber das Rezept genau so auf, wie wir es gemacht haben und wie auf den Fotos zu sehen ist.

Da das Rezept mit Hefe ist, machen wir mit bei Zorra und dem Bread Baking Day Blog-Event.

Zutaten für 25 Stück:

500 g Mehl

270 ml Milch

80 g Zucker

100 g Butter geschmolzen

1 Pkt Vanillezucker

1 Pkt Trockenhefe

1/2 TL Salz

Abrieb 1 Bio-Zitronenschale

1/2 TL Anis gemahlen *optional

Rumaroma ein paar Tropfen

2 g Johannisbrotkernmehl

3 EL Kichererbsenmehl

1 Messerspitze Gelbwurz (=Kurkuma)
1 kleine Handvoll Rosinen *optional

etwas Kaffeesahne und Milch

Frischhaltefolie

Die Zutaten müssen alle zimmerwarm sein und die Küche angenehm warm und geschlossen.

1. 3 Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Anis, Johannisbrotkernmehl, Kichererbsenmehl und Gelbwurz trocken vermischen. 
3. Mit der Faust eine Ausbuchtung in die trockene Mischung drücken. Trockenhefe hineinstreuen. Etwas von der leicht angewärmten Milch hineinschütten und mit einer Gabel verrühren. 
4. Butter auf einer warmen Herdplatte zum Schmelzen bringen. 
5. Restliche Milch, flüssige Butter, Rumaroma, Rosinen und Abrieb der Zitronenschale hinzufügen und vermischen.
6. Mit einer Küchenmaschine und dem Knethacken geschmeidig kneten.
7. Eine Kugel formen, zudecken und bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
8. 25 Kugeln je zirka 40 g mit Gefühl formen und auf die Backbleche verteilen. Alle mit zimmerwarmer Milch bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken.
9. 20 Minuten gehen lassen.
10. Mit der Schere 3 Einschnitte machen und nochmals etwas gehen lassen.
11. Mit Kaffeesahne bestreichen.
12. Inzwischen Backrohr auf 170 °C vorheizen.
13. 15 bis 20 Minuten nach und nach backen.

 Mehlmischung in der Knetschüssel unserer Küchenmaschine

 fertige Teigkugel

aufgegangener Teig 

 zu Kugeln geformt

 Einschnitt mit der Küchenschere

 je 3 Einschnitte von der Mitte her

fertig gebackene Mini Pinzen

Tipps:

• Anis ist nicht jedermans Sache. Eine Prise ist weniger aufdringlich.
• Statt Trockenhefe 1 Würfel frische Hefe.
• Statt Gelbwurz kann auch das edlere Safran verwendet werden. Gibt eine sehr schönes Gelb und ein gutes Aroma.
• Es können auch gleich alle 3 Bleche mit Umluft gebacken werden. (nicht getestet!)
• Den Teig kurz gehen lassen und dann nochmals kneten. (gesehen bei einer Salzburger Bäckerin)