Apfelgelee aus Fruchtpüree für Brotaufstrich

Apfel haben einen hohen Pektingehalt. Also versuchten wir heute mit Äpfel noch eine Marmelade ohne Gelierzucker und Pektin zuzubereiten. Funktionierte erstaunlich gut. Die Marmelade hatte eine geleeartige, feste Konsistenz und liess sich gleichzeitig aber auch gut streichen. Wir würzten sie etwas mit Zitronenschale, Zimt und Sternanis. Keine Marmelade zum Einmachen, sondern einfach ein Glas als Abwechslung für zwischendurch auf dem Frühstückstisch.

Zutaten für 1 Glas:

3 große Äpfel

250 ml Wasser

160 g Zucker

1/2 Bio-Zitrone - Abrieb und Saft

1 Sternanis, ganz

1 Stück Zimtrinde

1. Äpfel schälen, entkernen und vierteln.
2. In einen weiten Topf mit dickem Boden geben. 
3. Wasser dazuschütten. Deckel darauf geben und weichdünsten.
4. Deckel entfernen. Mit einem Kartoffelstampfer die Äpfel zerdrücken.
5. Zitronensaft dazugießen.
6. Bei kleiner Hitze einkochen lassen. Ab und zu umrühren. 
7. Sobald das Wasser verdampft ist  und der Kochlöffel beim Durchfahren der Masse einen Spur hinterlässt, Zucker, ganzen Sternanis, Zimtrinde und Abrieb der Zitronenschalen hinzufügen. Die Masse wird dadurch wieder flüssig.
8. Weiter köcheln lassen und rühren bis die Masse beim Durchrühren mit dem Kochlöffel eine sichtbare Spur hinterlässt, die hält.
9. Zur Seite ziehen und abkühlen lassen.
10. In ein Schraubglas füllen oder gleich auf ein Brot schmieren und genießen.

Eingekochte Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt

 eingekochtes Fruchtpüree

Fruchtpüree mit Zucker

durch den Zucker verflüssigtes Fruchtpüree

 Masse am einkochen

 fertig eingekochte Masse

fertiges Apfelgelee hält am Kochlöffel

Tipps:

• es geht auch ohne Gewürze oder nur mit Zitrone
• es kann auch einfach in ein offenes Glas abgefüllt und im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Orangenmarmelade mit Apfelpektin oder Gelierzucker

Wie angekündigt zeigen wir noch eine Orangenmarmelade sowohl mit Apfelpektin als auch mit Gelierzucker. Bei der Verwendung von Apfelpektin, das im Bioladen erhältlich ist, kann die Zuckermenge auf die Hälfte der Fruchteinwaage - Frucht und Schale - reduziert werden. Hält nicht so lange und ergibt weniger Gläser. Beim Gelierzucker kann auch nur 500 g Gelierzucker verwendet werden, es geliert nur nicht richtig, auch nicht nach langem Kochen. Jedenfalls ist das unsere Erfahrung.

Das Einkochen mit dem Apfelpektin funktionierte sehr gut. Die Orangenschalen haben sich sofort gleichmässig im Glas verteilt. Angenehm ist auch dabei, dass wir nicht noch einen Zucker herumstehen haben und genauer dosieren können. Wir haben 1 Gramm Apfelpektin auf 100 g Masse berechnet. Bei uns hat die Fruchteinwaage -Schalen und Saft - 1,3 kg. Wir fügten die gleiche Menge Zucker hinzu und hatten dann 2,6 kg Masse für die wir 26 g Apfelpektin verwendeten.

Zutaten für 5 Twist-Off Gläser mit Apfelpektin:

2 kg Bio-Orangen

1,3 kg Zucker (= 1300 g)

26 g Apfelpektin

Saft 1/2 Zitrone *optional

1. Twist-Off Gläser ohne Deckel im Backrohr bei 100 °C sterilisieren. Dann auf ein feuchtes Baumwolltuch neben dem Herd stellen.
2. Orangen waschen und mit einem Tuch trocken reiben.
3. Orangen mit dem Sparschäler schälen.
4. In Streifen schneiden.
5. In einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken.
6. Weich kochen. (20 Minuten)
7. Inzwischen Orangen halbieren und auspressen. 
8. Fruchtfleisch durch einen Sieb dazustreichen.
9. Saft und Fruchtfleisch sollen 1 l ergeben. Ansonsten mit Orangensaft ergänzen.
10. Orangenschalen abseihen und wieder in den Topf geben.
11. 50 g Zucker darüber streuen und ein paar Minuten kochen lassen.
12. Saft dazuschütten.
13. Sind die Orangen süß, dann noch Zitronensaft hinzufügen. Sind sie eher sauer, dann reicht die Zitronensäure der Orangen für das Gelieren.
14. Apfelpektin mit dem restlichen Zucker mischen und dazuschütten.
15. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel den Schaum abschäumen.
16. Deckel der Twist-Off Gläser mit kochend heißem Wasser sterilisieren.
17. Marmelade in die Twistoff Gläser füllen und verschließen. Steigen die Orangenschalen dabei in die Höhe, dann Gläser auf dem Deckel stellen und nach 5 Minuten wieder drehen.

Zutaten für 4 Twistoff Gläser mit Gelierzucker:

2 kg Bio-Orangen

1,5 kg Gelierzucker (= 1500 g)

Saft 1/2 Zitrone

1. Twist-Off Gläser ohne Deckel im Backrohr bei 100 °C sterilisieren. Dann auf ein feuchtes Baumwolltuch neben dem Herd stellen.
2. Orangen waschen und mit einem Tuch trocken reiben.
3. Mit dem Sparschäler schälen.
4. In Streifen schneiden.
5. In einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken.
6. Weich kochen. (20 Minuten)
7. Inzwischen Orangen halbieren und auspressen. 
8. Saft wenn nötig auf 750 ml mit Wasser ergänzen.
9. Fruchtfleisch durch einen Sieb dazustreichen.
10. Orangenschalen abseihen und wieder in den Topf geben.
11. 50 g Gelierzucker darüber streuen und ein paar Minuten kochen lassen.
12. Saft und Zitronensaft dazuschütten.
13. Restlichen Gelierzucker dazuschütten.
14. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. 
15. Auf einem kalten Teller eine Gelierprobe machen. Weiter kochen lassen falls es noch nicht geliert und Probe wiederholen.
16. Mit einem Schaumlöffel den Schaum abschäumen.
17. Deckel der Twist-Off Gläser mit kochend heißem Wasser sterilisieren.
18. Marmelade in die Twistoff Gläser füllen und verschließen. Steigen die Orangenschalen dabei in die Höhe, dann Gläser auf dem Deckel stellen und nach 5 Minuten wieder drehen.

2 kg Orangen gewaschen und getrocknet 

 Orangenschalen mit Sparschäler 

 Orangenschalen in dünnen Streifen geschnitten

 gekochte Orangenschalen mit 50 g Zucker am Kochen

 Orangenmarmelade am Kochen

in einem Twist-Off Glas auf feuchtem Tuch eingefüllt

 fertige kalte Marmelade

Tipp:

1. Wer es eilig hat kann auch die geschälten Orangenschalen auch nur einfach etwas durchhacken.
2. Wer es gerne bitterer hat, kann etwas von dem Schalenkochwasser dazuschütten.

 Wer das Glück hat Pomeranzen (Bitterorangen) irgendwo zu ergattern, der kann auch eine Marmelade im englischen Stil ganz ohne Geliermittel nach dem Rezept von Ninive's Blog "ninivepisces" zubereiten. Sie hat ein Rezept mit dem die Marmelade mit viel Geduld tatsächlich sehr schön geliert.

Orangenmarmelade mit Agar Agar

 

Eigentlich ist eine Orange ideal für eine Marmelade mit Pektin, da sie die nötige Säure enthält, die das Pektin für das Gelieren benötigt.  Agar Agar hat aber den Vorteil, dass es keinen Zucker benötigt und mit Süßstoff gesüßt oder der Zucker nach Belieben auch ganz weggelassen werden kann. Ohne Zucker verliert die Marmelade aber auch ihre Haltbarkeit. Daher können solche Marmeladen nur in geringen Mengen hergestellt und kalt aufbewahrt werden. Da sich diese Marmelade wegen dem tollen Aroma der Orangenschalen auch gut als Ausgleich für ein süßes Dessert wie ein Schokolade-Mousse eignet, haben wir diese Marmelade einmal mit einer Orange zubereitet. 

Zutaten:

1 Orange

1 g Agar Agar

1 EL Zucker *optional  (Es kann auch ein Zuckeraustauschstoff wie Xylit oder Süßstoff verwendet werden.)

1. Orange mit heißem Wasser waschen und einem Kartoffelschäler dünn schälen. 
2. Schalen in dünne Streifen schneiden. 
3. Gut mit Wasser bedecken und weich kochen. Das geht so 10 bis 20 Minuten.
4. Orange filetieren. Dazu mit einem glatten scharfen Messer die weiße Schichte oben und unten abschneiden. Dann großzügig die restliche weiße Schichte in kleinen Schritten von oben nach unten abschneiden. Neben dem Orangenhäutchen links und rechts so einschneiden, dass wir ein Orangenfilet erhalten. In eine kleinen Topf geben
5. Restliche abgeschnitten Teile über einem Sieb ausdrücken und gegen den Sieb pressen.
6. Orangenschalen in einem Sieb schütten.
7. Filetierte Orangen, Saft und Orangenschalen mit Wasser auf 200 g ergänzen.
8. Agar Agar einrühren und zum Kochen bringen.
9. 3 Minuten kochen.
10. Abkühlen lasse und ab und zu umrühren.
11. In ein Glas füllen und wenn nicht benötigt im Kühlschrank aufbewahren.

geschälte Orange - rechts unten in dünne Streifen geschnitten

abgeschnittene Teile gegen einen Sieb gepresst

Filetierte Orange mit Saft

mit Wasser ergänzt und mit den in Streifen geschnittenen Orangenschalen

in ein Schraubglas gefüllt

Tipps:

• Wer es ein wenig sämiger haben möchte, kann auch mit dem Agar Agar einen Teelöffel Maisstärke einrühren.
• Oder 1 Teelöffel Fruchtzucker hinzufügen. Diese Zusätze verändern die Struktur von Agar Agar. Es wird weicher, cremiger. Mehr wie die mit Pektin gekochten Marmeladen.