Schnee-Apfel

Schlimm, schlimm, schlimm. So ein Thermomix Kochworkshop hat bei mir fast immer fatale Folgen.
Uns wurde gestern ein Leckerchen der besonderen Art serviert. Schnee-Orange. Mal ganz was anderes und vor allem jetzt, wo man Wärmendes von innen braucht eine tolle Idee und richtig, richtig lecker.
In Ermangelung an Cointreau habe ich das Rezept kurzerhand in Schnee-Apfel umgewandelt. Und wie ich uns kenne wird da sicher bald noch eine Schnee-Mandel, ein Schnee-Kirsch, ein Schnee-Pflümli, ein Schnee-Marula, eine Schnee-Himbeere und ein Schnee de Coco daraus.

75 g weiße Schokoladen-Callets (seit meinem Schokoladenseminar verwende ich die lieber als Tafelschokolade)
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.

75 g Bratapfellikör
500 g Milch
dazu geben und 6 Minuten/80 Grad/Stufe 2 erhitzen.

Anschließend 10 Sekunden/Stufe 10 aufschäumen, in Gläser füllen und schmecken lassen.

Ohne TM würde ich die Schokolade in einem Milchtopf (Doppelwandig) in der Milch-Likörmischung auflösen und anschließend mit einem Pürierstab aufschäumen.

Mailänderli- Halloween-Finger

Normalerweise interessiert mich dieser Halloween-Hype überhaupt nicht, doch es steht für morgen eine Einladung zu einer gruseligen Filmnacht in einem Heimkino an und so entschloß ich mich als Mitbringsel Kekse zu backen. Finger-Kekse also....oder Gruselfinger.
Als Grundlage habe ich mir das alte südschweizerische Rezept für Mailänderli aus Olli Leeb's Buch "Die feinsten Plätzchen Rezepte" ausgesucht. Leider haben wir neulich beim Stollen backen sämtliche Rosinenvorräte verbraucht, sodaß ich auf die 40 g (gehackt) verzichten muß.

Wer hat, zerkleinert 40 g Rosinen 4-5 Sekunden/Stufe 5 und füllt sie um.

60 g geschälte Mandeln
in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

125 g zimmerwarme Butter
125 g Zucker
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4-5 schaumig rühren.

2 frische Eier
Abrieb von 1 unbehandelte Zitrone
60 g gemahlene Mandeln
40 g zerkleinerte Rosinen
250 g Mehl
dazu geben, 30-40 Sekunden Stufe 4 zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen, eine halbierte Mandel als Fingernagel in den Teig drücken,mit einem Messer die Rillen der Gelenke markieren, mit

1 verklepperten Eigelb
bestreichen und erneut kühl stellen.

Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca- 15-18 Minuten backen und ggf. mit roter Lebensmittelfarbe "verzieren.

Ich habe die doppelte Menge der o.g. Teigzutaten gemacht, daraus werden in den nächsten Tagen noch echte Mailänderli Guetzli ausgestochen.

Schokoladenpudding erste Sahne!

Heute schon genascht? Schokoholics hergehört! Das Rezept solltet Ihr unbedingt ausprobieren!

120 g dunkle Schokolade (ich hatte einen  mit 73 % Kakaoanteil)
in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern

250 g Milch
250 g Sahne
20 g echten Kakao (kein Getränkepulver)
30 g Speisestärke
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
15 g Stroh-Rum
dazu geben und 8 1/2 Minuten/100 Grad Stufe 2 zu einem Pudding kochen, umfüllen und kalt stellen.

Johannisbeer-Sorbet mit Ingwer

Die Sonne brennt und wir haben Lust auf ein schönes, erfrischendes, selbstgemachtes Sorbet.
Ganz schnell herzustellen (wenn man die Einfrierzeit ignoriert), ohne Sahne und frei von Zusätzen und Konservierungsstoffen!

 

Vorbereitung: 400 g Johannisbeersaft im Eiswürfelbehälter tiefgefrieren

160 g Puderzucker
1 Scheibe Ingwer (ca. 5 mm dick)
 in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10

die gefrorenen Johannisbeerwürfel
2 EL Sherry
dazu geben, 25 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und sofort servieren.

Auspobiert: Fruchtkuss mit Blaubeeren

Unser Lieblingsmaggus hat neulich ein Filmchen über eine Erdbeer-Dessertcreme gemacht wozu ich nur sagen kann: das Dessert ist einfach traumhaft!
Da man dieses süchtig machende Süßzeugs mit fast jedem Obst machen kann, die Konsistenz an Schaumküsse erinnert und Markus so schön darüber philosophiert hat, nenne ich es einfach Fruchtkuss.
Ich habe nur ein Problem: mein Gefrierschrank ist immer voll und dort hätte ich nicht mal Platz für ein  Dessertschälchen. Daher habe ich direkt gefrorenes Obst verwendet, die Menge halbiert und dabei festgestellt, daß sie für 4 Personen vollkommen ausreichend ist.

40 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker 
in den Mixtopf wiegen, (ein Zellstoff-Küchentuch zwischen Deckel und Topf geklemmt verhindert das Verstauben des Deckels) und  10 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

100 g gefrorene Blaubeeren (oder Früchte nach Wahl)
1 EL Zitronensaft
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

Mit dem Spatel alles nach unten schieben und den Schmetterling einsetzen.

1 kaltes Eiweiß
zufügen, 3 Minuten/Stufe 3 1/2 rühren und sofort servieren.

Nektarinen-Pudding-Kuchen

200 g Milch
200 g Sahne
3 Eigelb
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Msp. gemahlene Vanille
40 g Speisestärke
in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 3 verrühren und je nach Kälte der Zutaten 7- 8 1/2 Minuten/100 Grad/Stufe 2-3 zu einem Pudding kochen. Bei mir haben 7 Minuten ausgereicht.
Umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen lassen.

Tip: Da die Kochdauer abhängig ist von der Kälte der Zutaten, kann es durch aus sein daß bei dem einen oder anderen eine Kochzeit von 7 Minuten nicht ausreicht. Wenn man ganz genau aufpaßt, hört man es auch. Denn kurz vor Ende der Kochzeit läuft der TM etwas "schwerer". Dann beginnt das Stärkemehl zu binden.
Sollte die Puddingmasse nach den 7 Minuten bei dem einen oder anderen also noch zu flüssig sein, dann bitte nicht so weiter verwenden. Der wird auch durch das Abkühlen nicht mehr fest. Einfach noch etwas Zeit drauf geben und dann  wird das was. 

Das erste der unten einegstellten Fotos zeigt meinen umgefüllten Pudding in heißem Zustand, direkt nach dem Kochen. Vielleicht kann man erkennen daß er cremig und nicht flüssig ist.

Mixtopf spülen und den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

350 g gesiebtes Mehl
1 P. Backpulver
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 miteinander vermischen.

100 g neutrales Öl
in ein Kännchen abwiegen.

150 g Quark
90 g Milch
zum Mehl wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Dabei das abgewogene Öl durch die Deckelöffnung in dünnem Strahl zugießen.

80 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
1 Prise Salz
dazu geben und in 10-15 Sekunden/Stufe 4 darunter rühren.

2/3 des Teiges in eine gebutterte 26er Springform geben, dabei mit bemehlten Fingern einen kleinen Rand hochziehen.
Den Pudding darauf verteilen.

4 Nektarinen in Scheiben geschnitten
kreisförmig einschichten.

Den restlichen Teig auf Mehl dünn ausrollen, in Steifen schneiden und gitterartig auf den Kuchen legen.

2 EL Kaffeemilch
über die Teigstreifen pinseln und den Kuchen 40-45 Minuten backen.

Den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Ausprobiert: Puddinghörnchen

Sind süße Stückle nicht was Feines? Dabei ist es ganz egal ob es Hefeschnecken, Plunderteilchen oder Croissants sind. Und wenn sie auch noch mit Vanillepudding gefüllt sind, dann mein Glück perfekt.
Das Rezept ihrer schnellen, soften Pudding-Hörnchen hat Slava im letztem Jahr verbloggt und "dem Regen sei Dank", heute habe ich sie ausprobiert. Für die Füllung habe einen selbstgemachten Vanillepudding gekocht.
Fazit: die Hörnchen sind richtig, richtig lecker!

300 ml Milch
2 Eigelb
1 Prise Salz
4 EL Zucker
1 Msp. gemahlene Vanille
30 g Speisestärke
in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 2 verrühren und 5 Minuten/100 Grad/Stufe 2 zu einem dicken Pudding kochen.
Umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen.

Mixtopf spülen und den Backoden auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

250 ml Milch
in den Mixtopf wiegen und 2 Minuten/ 37 Grad/Stufe 1 erwärmen.

1/2 Würfel Hefe
4 EL Zucker
Dazu geben, weitere 2 Minuten/ 37 Grad/Stufe 1 erwärmen bis sich die Hefe aufgelöst hat.

500 g Mehl (550er)
1 Prise Salz
1 P. Backpulver
1 Eigelb
100 ml neutrales Öl
in den Topf wiegen und 3 Minuten/Teigstufe verkneten.

Den Teig mit wenig geölten Händen entnehmen, zu einer Rolle formen und in 8-10 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück länglich ausrollen, wie auf dem Foto einschneiden, mit Pudding füllen, von der Puddingseite her aufrollen. Nachdem ich den Pudding einmal eingeschlagen habe drücke ich die Enden etwas zusammen damit die Füllung nicht heraus läuft.
Dann lege ich die fertigen Hörnchen auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backgitter, verkleppere 1 Eigelb mit etwas Sahne und bestreiche sie damit und bestreue sie mit gehackten Mandeln oder Mandelbättchen.

In 12 - 15 Minuten nicht zu dunkel backen. Bei meinem Herd waren sie in 12 Minuten genau richtig.

In 4 Stück habe ich etwas selbstgemachten Eierlikör unter die Puddingmasse gerührt...hmmmmmmm

Himbeer-Roulade

Sahnige Quark-Füllung mit frischen duftenden Erd- oder Himbeeren, eingebettet in eine flaumige Hülle - wer kann da schon nein sagen?

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Vorbereitung:
90 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
in eine Schüssel sieben

Ein Küchentuch auslegen und mit Zucker bestreuen.

Rühraufsatz aufsetzen

4 Eier
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
160 g Zucker
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/37 Grad/Stufe 3 schaumig rühren.


Die Mehlmischung dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 2 unterrühren.

Den Teig auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech streichen und ca. 12 Minuten hell backen.

Den Biskuit sofort auf das vorbereitete Küchentuch stürzen, mit dem Küchentuch so heiß wie möglich aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

250 g Schlagsahne mit 1 EL selbstgemachter Vanillezucker steif schlagen und 160 g Quark darunter rühren.
Puderzucker zum bestäuben
Den ausgekühlten Biskuit entrollen, die Quark-Sahnemischung aufstreichen, 125 g frische Himbeeren darüber verteilen und wieder aufrollen.
Bis zum Verzehr kühl stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Marmorkuchen

Marmorkuchen erinnert an Kindheit. Er ist nichts Ausgefallenes, nichts Aufwändiges, einfach nur ein Klassiker und trotzdem immer wieder super lecker.
Dieses Rezept backe ich schon so lange wie meine Kinder alt sind. Heute habe ich ihn das erste Mal im Thermomix gerührt und ich bin voll zufrieden mit dem Ergebnis.
Da ich inzwischen eine größere Guglhupfform habe mußte ich die Zutaten entsprechend aufdoppeln. Die Originalmenge schreibe ich in Klammern dahinter.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Guglhupfform einfetten und entweder mit Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen.

90 g Mandeln oder Nüsse (60)
120 g weiße Couverture in Calletsform oder weiße Schokolade (80)
in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

300 g weiche Butter (200)
2 EL selbstgemachten Vanillezucker (1 P.)
1 Prise Salz
150 g Zucker (100)
in den Mixtopf geben und 1 Minute 30 Sekunden/Stufe 5 schaumig rühren. Zwischendurch ein- bis zweimal anhalten und die Masse vom Rand nach unten schieben.

Den TM auf Stufe 4 stellen und durch die Deckelöffnung nach und nach

5 Eier Größe M in Zimmertemperatur (4)
einrühren lassen. Dabei jedes Ei einzeln einrühren bevor das nächste dazu kommt.

110 g Milch (75)
270 g Mehl (175)
1 P. Backpulver
zerkleinerte Schokoladen- und Nußmasse
Dazu  wiegen und 40 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Zwischendurch ein- bis zweimal anhalten und die Masse vom Rand nach unten schieben damit sich alles gut vermengt.

Ca. 2/3 des Teiges in die Backform einfüllen.

3 EL dunkles Kakaopulver
3 EL Rum
zur restlichen Masse in den Topf geben, 15 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Den Schokoladenteig auf den hellen Teig geben und einmal mit einer Gabel in spiralförmigen Bewegungen durch den Teig fahren.

Den Kuchen 55 Minuten backen, 5 Minuten ausdampfen lassen, stürzen und völlig auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben oder einem Guß nach Wahl überziehen.

Rhabarberkuchen mit Schmandguß und Baiser

Küchenplausch lädt ein zum Blogevent "Rhabarber" und dies ist mein Beitrag: 

Vor 4 Jahren riet eine liebe Kochfreundin in meinem Forum: "...ich muss dringend empfehlen: MACHT DIESEN KUCHEN!!! Es ist der beste Rhabarberkuchen, den es gibt." Sie hat ihn in einem französischen Kochbuch entdeckt und seit ich ihn das erste Mal nachgebacken habe gehört er zu meinem Must Have zur Rhabarberzeit. Es ist ein Träumchen von einem Kuchen und ich backe ich ihn je nach Lust und Laune mal mit und mal ohne Eischnee.

50 g Mandeln in den Mixtopf wiegen, 10 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

250 g Dinkelkörner
in den Mixtopf wiegen und 40 Sekunden/Stufe 10 mahlen.

60 g Zucker
1 Prise Salz
140 g kalte Butter
dazu geben geben und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Zwischendurch 1-2 mal anhalten um den Teig nach unten zu schieben. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl ruhen lassen.

4 Stangen Rhabarber in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Tipp: Backe ich den Kuchen ohne Eischnee reicht eine Backzeit von 30-35 Minuten bei 200 Grad.

Den Teig in eine gebutterte 26er Kuchenform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die gemahlenen Mandeln darüber streuen und die Rhabarberstücke aufrecht im Kreis auf den Teigboden stellen.

250 g Schmand
100 g Zucker
3 Eier
in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen und vorsichtig über dem Rhabarber verteilen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

4 Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen und
100 g Zucker langsam einrieseln lassen bis der Schnee fest ist.
Die Baisermasse auf das Gebäck streichen und weitere 15 Minuten backen. Den Ofen ausschalten dabei die Tür nicht öffnen und den Kuchen weitere 15 Minuten darin stehen lassen. Anschließend einen Kochlöffel in die Tür klemmen damit der Kuchen nicht zu schnell abkühlt und der Eischnee zusammenfällt.

Hinterberger Haustorte

Hier kommt jetzt mal mal eine oberbayerische Erfindung. Auf kleineren und größeren Fesivitäten im Erdinger Raum wird diese leckere Torte - meist von Landfrauen gebacken - immer wieder angeboten.
Das Rezept dafür habe ich schon viele Jahre. Auf einem alten Kneipenzettel stehen die Zutaten. Nur die Zutaten.
Immer mal wieder ist mir der inzwischen vergilbte Zettel in die Hände gefallen, aber so richtig herrangetraut habe ich mich dann doch nicht.
Von einer lieben Freundin habe ich vor einer Weile nun auch die Rezeptbeschreibung erhalten und mich in dieser Woche in das Projekt Hinterberger Haustorte gestürzt.
Das Gute an dem Rezept ist, daß man die Böden 2 Tage vorher backen kann. Einen Tag vor dem Verzehr wird sie mit Sahne gefüllt damit sie gut durchziehen kann.
Der Teig ist ein Eischwerteig und die einzelnen Böden sollten in einer Pfanne, dünn mit Biskin ausgestrichen, im Backofen gebacken werden. Da ich mir nicht sicher war ob der Pfannengriff die 220 Grad überlebt, habe ich die Böden in meinem Lumara-Backring auf Backfolie gebacken.
Die Hinterberger ist einfach ein Traum von einer Torte. 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen

8 Eier abwiegen (in meinem Fall 400 g)
gleiche Menge Zucker
2/3 Mehl vom Gewicht der Eier ausgehend (in meinem Fall 270 g)
2 gestr. TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
in den Mixtopf wiegen und 40 Sekunden/Stufe 4 miteinander verrühren.

Je nach Größe 5-8 dünne Böden in 10 Minuten auf der untersten Schiene herausbacken.

Einzeln auskühlen lassen und auf einem Stapel in Frischhaltefolie gewickelt bis zum Füllen aufbewahren.

Je nach Größe 2-3 Becher Sahne steif schlagen, alle Böden damit bestreichen und zusammensetzen. Wer mag, kann auch den Rand dünn mit Sahne einstreichen.

100 g Vollmilch-Callets (wer keine Challets hat nimmt eine Tafel Vollmilchschokolade) auf dem Herd in
70 g Sahne auflösen, etwas abkühlen lassen, über die fertige Torte verteilen und gut gekühlt (am besten über Nacht) ziehen lassen.

Walnußkuchen

Heute hab ich mal wieder einen Kindheits-Klassiker gebacken: eine Variante vom Mineralwasserkuchen. Der ist fix fertig, immer wieder lecker und bleibt schön saftig.
Meine Tasse faßt 250 ml, ich fülle sie jedoch nur bis 1-2 cm unter dem Rand.

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

4 Eier
2 Tassen Zucker
1 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Tasse Öl
in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4 schaumig rühren.

3 Tassen Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
200 g Walnußkerne (in der verschlossenen Verpackung grob mit dem Plattiereisen zerkleinert)
dazugeben und 40 Sekunden(Stufe 4 zu einem Rührteig vermengen. Zwischendurch einmal mit dem Spatel am Rand herum fahren.

1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure
dazu geben und auf Stufe 3 so lange rühren bis das Wasser untergemengt ist.

Den Teig in eine gut gefettete mit Mehl bestäubte Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen.

ohne TM:
- Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren
- Öl dazu geben und verrühren
- Backpulver mit dem Mehl mischen, sieben und mit den Walnüssen portionsweise unterrühren.
- Mineralwasser kurz unterrühren

Eierlikör-Streuselkuchen mit Birnen

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

200 g Zucker
in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten.

Davon 50 g Puderzucker in eine Tasse umfüllen und zur Seite stellen.

Rühraufsatz einsetzen

200 g zimmerwarme Butter
4 Eigelb
1 EL Vanillezucker 
dazu geben und 4 Minuten/Stufe 3 schaumig rühren.

In der Zwischenzeit die 4 Eiweiße steif schlagen.

Rühraufsatz entfernen

180 g Mehl
90 g Speisestärke
1/2 P. Backpulver
250 ml Eierlikör
zur cremigen Butter-Ei-Masse geben und 30 Sekunden/Stufe 4 miteinander verrühren.

Den Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unterheben und die Masse in eine 26er Springform füllen.

2 große Birnen (in kleine Stücke geschnitten) darauf verteilen.

130 g Mehl
100 g Butter
80 g Zucker
in den Mixtopf wiegen, 30-40 Sekunden/Stufe 4 vermischen, über den Kuchen krümeln und 60-70 Minuten backen.

In die Tasse mit dem Puderzucker gerade so viel Eierlikör rühren bis die Masse dickflüssig von der Gabel läuft. Den ausgekühlten Kuchen damit besprenkeln.

Mozartknödel

 Vorbereitung:
150 g Haselnüsse
in den Mixtopf geben und 2 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

In einer erhitzen Pfanne ohne Fett nicht zu dunkel anrösten.

Himbeermark:
200 g Himbeeren
2 EL Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pürieren.

300 g restliche Kartoffelmasse hiervon
30 g Butterschmalz
1 Eigelb
2 EL Puderzucker
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
50 g Weizengrieß
80 g Mehl
in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 4 zu einem glatten Teig verarbeiten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 gleichgroße Stücke schneiden, mit je einer Mozartkugel belegen, zu Knödeln formen, dabei darauf achten daß die Nahtstellen gut verschlossen sind.

In kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen!

Anschließend gut abtropfen lassen, in den Nüssen wälzen und mit Himbeermark anrichten.

Kirschkuchen

Nusplingen ist eine kleine Gemeinde im südwestlichen Teil der Schwäbischen Alb. Dort wohnt meine liebe Doris mit ihrer Familie und bei einem meiner Besuche entdeckte ich bei ihr das Kochbuch

"Ebbes Guats aus Nusplingen"

Die Kindergartenmütter und Kindergartenmitarbeiterinnen der Gemeinde haben sich zusammen getan, alte sowie neue Rezepte gesammelt und aufgeschrieben, ebenso in alten Rezeptbüchern und überlieferten Notizen geforscht und dabei einfache schwäbische Gerichte gefunden die dieses Kochbuch zu etwas ganz Besonderem machen. Viele leckere Sachen entdeckte ich darin die mich an meine alte Heimat erinnern und bei einem Einkauf beim ortsansässigen Metzger erstand ich mein eigenes Exemplar.
Die Schreiberin des Rezepts hat ihn einfach nur Kirschkuchen genannt. Es ist ein toller Kirschkuchen geworden mit einem buttrigen Knusperboden, saftiger Fülle und einem cremigen Guß obenauf.
Ich habe das Rezept für den Thermomix umgewandelt und einzig die Menge des Puddingpulvers erhöht, weil mir 1 Päckchen auf 500 ml Flüssigkeit zu wenig schien und ich nicht riskieren wollte daß mir die Fülle zu flüssig wird.

Backofen auf 175 Grad vorheizen
1 Glas Schattenmorellen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen

250 g Mehl
125 g Zucker
2 TL Backpulver
in den TM geben und auf Stufe 2 kurz durchmischen

125 g Butter
1 Ei
dazu geben und 1 Minute/Teigstufe zu einem Mürbeteig verarbeiten.

Den Teig gleichmäßig in eine 26er Springform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen, anschließend kühl stellen.

1/2 l Kirschsaft (Rest mit Traubensaft oder Rotwein auffüllen)
ich habe die Restmenge mit einer süßen Novemberlese Blaufränkisch vom Weingut Elfenhof ergänzt
1 1/2 P. Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 4 vermischen und 8 Minuten/100 Grad/Stufe 2 kochen.

Die Kirschen auf dem Boden verteilen, den Pudding vorsichtig darüber gießen und 30-40 Minuten backen.

4 Eigelb
100 g Zucker
1 Becher Sauerrahm
in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 4 miteinander verrühren.

4 Eiweiß steif schlagen, unter die Eiercreme heben, auf den Kuchen geben und weitere 30 Minuten backen.

Vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Birnenmus mit gebackenen Schoko-Mandel-Streusel

 

für 4 Portionen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

60 g Mandeln 2 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

70 g Mehl
50 g Kakao (den dunklen zum Backen)
60 g Zucker
60 g kalte Butter in Stücken
in den Mixtopf geben, in 20-30 Sekunden/Stufe 4 zu Streusel verarbeiten.

geh. Mandeln
dazu geben und 10 Sekunden/LinkslaufStufe 1 untermischen.

Die Streusel gleichmäßig auf eine Backfolie streuen und 15-20 Minuten backen.

4 Birnen in Stücken
2 EL Zucker
2 Prisen Zimt
4 EL Weißwein
1 Schwaps Williams Christ Birnenbrand
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und 6 Minuten/100 Grad Stufe 1 weich kochen.
Anschließend 5 Sekunden/Stufe 8 pürieren. Die Masse in Dessertgläser füllen und auskühlen lassen.

Zum Servieren mit den Schoko-Mandel-Streusel anrichten.

herrlich duftender, lockerer Kirmeskuchen

Butterstreusel:
200 g Mehl
100 g kalte Butter
100 g Zucker
in den Mixtopf wiegen, 20 Sekunden/Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten und umfüllen.

Hefeteig:
15 g frische Hefe
125 g lauwarme Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Butter
in den Mixtopf geben und 1 Minute/40 Grad/Stufe 2 vermischen.

300 g Mehl
dazu geben und 2 Minuten/Teigstufe verarbeiten.

Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten.
Anschließend in einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte so lange gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In Backblechgröße ausrollen, auf ein tiefes Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Quarkmasse:
3 Eier
200 g Zucker
80 g weiche Butter
Zitronenschale frisch
1 kg Schichtkäse
1 P. Vanillepuddingpulver
in den Mixtopf geben und 30-40 Sekunden/Stufe 4 miteinander vermischen.

125 g Rumrosinen
dazu geben und 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 1 darunter rühren und auf dem Hefeteig verstreichen.

Kirmesmasse:
70 g weiche Butter
80 g Zucker
3 Eier (zimmerwarm)
in den Mixtopf geben, 1 Minute/Stufe 4 schaumig rühren und auf die Quarkmasse verteilen.

Die Streusel über dem Kuchen verteilen und 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

Rüeblikuchen

Vorbereitung: 70 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell anrösten

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Backform gut einfetten und bemehlen.

300 g Karotten in Stücken
in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

300 g ungeschälte Mandelkerne
in den Topf wiegen, 20 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und umfüllen.

250 g Zucker
Schale von 1 Bio-Zitrone mit dem Sparschäler abgeschält
in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 vermischen.

6 Eidotter
dazu geben und 3 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren.

In der Zwischenzeit die Eiweiße steif schlagen.

Karotten
2 EL Kirschwasser
gemahlene Mandeln
50 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
in den Topf wiegen und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Anschließend den Eischnee mit dem Spatel vorsichtig unterheben, den Teig in die Backform gießen und 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Den Kuchen 3 Minuten ausdampfen lassen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Aus 200 g Puderzucker und etwas Zitronensaft einen nicht zu flüssigen Guß herstellen und den Kuchen damit bestreichen.

3 EL Aprikosenmarmelade
erhitzen, den Rand des Kuchens damit einstreichen und geröstete Mandelblättchen andrücken.

125 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
etwas Möhrensaft
miteinander verkneten, aus dem Masse 12 kleine Möhrchen modellieren, mit jeweils 2 Pistazienstiften dekorieren und auf den Kuchen legen.

Apfelkuchen mit Marzipanstreuseln und Schmandcreme

 Den Backofen auf 175 Grad vorheizen

Das ist die Menge für ca. ein halbes Backblech.

4 Äpfel entkernt und in Spalten geschnitten
120 g Weißwein oder Apfelsaft
20 g Zimtzucker
in den Mixtopf füllen und 4 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe andämpfen.
Über das Garkörbchen abseihen.

60 g Butterschmalz (meins ist zimmerwarm)
in den Mixtopf geben und 1 Min. 10 Sek./90 Grad/Stufe 1 erwärmen.

80 g Marzipan
140 g Mehl
1 Prise Salz
dazu geben und 40 Sekunden/Stufe 4 zu einem Streuselteig vermischen. Zwischendurch vom Rand nach unten schieben. Umfüllen.

400 g Schmand
80 g Zucker
1/4 TL gem. Vanilleschote
3 Eier
in den Topf geben, 20 Sekunden/Stufe 3 zu einer glatten Creme verrühren und umfüllen.

120 g Butterschmalz
120 g Zucker
1/4 L gem. Vanilleschote
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
300 g Mehl
2 Eier
20 g Milch
in den Mixtopf geben und 30-40 Sekunden vermischen.

Den eckigen Backrahmen (Lumara) in Größe von ca. 25 x 28 cm auf das mit Backfolie ausgelegte Backgitter legen, den Teig gleichmäßig verteilen, die Apfelstücke darauf legen, die Creme darüber gießen und das Ganze 20 Minuten backen.

Den Kuchen heraus nehmen, die Streusel darauf verteilen und in 30 - 40 Minuten fertig backen.

Eierschecke

Quarkkuchen gibt es in Sachsen in vielen Varianten: auf Rührteig, auf Hefeteig, mit Schokoladenguß, mit Rosinen, mit Mandeln, mit Blaubeeren oder einfach nur mit Eiern, mit Butter- oder Schokoladenstreuseln oder wie die Eierschecke, mit einer luftigen Eiercreme über der sahnigen Quarkmasse.

Für den Vanillepudding:
500 g Milch
2 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz
35 g Speisestärke
1 Msp. gem. Vanille
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/90 Grad/Stufe 3 kochen. Etwas abkühlen lassen.

120 g Butter
4 Eigelb
2 EL Weinbrand
dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Für den Teig:
200 g Mehl
130 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten.

Auf das mit Backfolie ausgelegte Backgitter einen eckigen Rahmen 26x26 cm aufstellen und den Teig als Boden hineindrücken.

Für die Quarkmasse:
500 g Quark
100 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Eier
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
in den Mixtopf geben und  40 Sekunden/Stufe 4 verrühren.

Für die Eierschecke:
4 Eiweiß nicht zu steif schlagen, vorsichtig mit dem abgekühlten Pudding zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und auf die Quarkmasse streichen.

Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen.
Anschließend noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und erst aus der Springform lösen wenn der Kuchen erkaltet ist.