Spargel-Kartoffelsalat mit Curry-Dressing

Frühlingszeit ist Spargelzeit und ich finde mit Kartoffeln ist das Königsgemüse in bester Gesellschaft.
Dazu gab es einen gegrillten Fleischspieß nach Gyros Art. Nicht selbst bestückt aber beim Lieblingsmetzger selbst gekauft.
Die Curry-Mayonaise stelle ich wie u.a. her, verwende für den Salat aber nur die Hälfte. Der Rest findet eine weitere Verwendung entweder zu Pommes oder in einem Nudelsalat.

Sehr lecker finde ich auch die warme Variante. Dazu gibt es weder Vinaigrette noch Mayonaise. Ich halte das Gemüse nach dem Garen warm, koche aus dem Sud eine Currysauce und serviere es damit:

200 g Garsud
15 g Butter
1 gestr. EL Speisestärke
1 TL Hähnchen-Würz-Paste
1 TL Kashmir-Curry
1 EL Zitronen-Balsam
Pfeffer aus der Mühle
in den Mixtopf geben, 2 Minuten/100 Grad/Stufe 2 aufkochen.

50 g Sahne
dazu geben und 1 Minute/100 Grad/Stufe 2 erwärmen.

für 2 Personen:

Curry-Mayonaise:
1 TL Currypulver in einer kleinen Pfanne kurz ohne Fett anrösten und in einem kleinen Kännchen mit 130 g Sonnenblumenöl vermischen.

2 Eigelb
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
15 g Zitronenbalsam
1/2 TL mittelscharfer Senf
in den Mixtopf geben, den Meßbecher mit der Öffnung nach unten auflegen und auf Stufe 3 1/2 stellen.
Das Curryöl in dünnem Strahl in den Deckel laufen lassen bis eine Mayonaise entstanden ist.

150 g Naturjoghurt
dazu geben, 20 Sekunden/Stufe 3 unterrühren, in 2 Portionen umfüllen, kühl stellen, Mixtopf säubern.

Vinaigrette:
2 1/2 EL Balsamessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl
zusammen vermischen und zur Seite stellen.

- 500 g Spargel schälen, in Stücke schneiden, dabei die Spitzen separieren
- 1 Karotte,  1 Stück Sellerie in sehr feine Würfel schneiden
- 1 Stück Porree in Scheiben schneiden, Scheiben halbieren und in sehr feine Stücke schneiden und getrennt von dem restlichen Suppengemüse aufbewahren.

Kartoffeln und Spargel:
650 g Wasser
1 TL Salz
in den Mixtopf füllen und das Garkörbchen einsetzen.

350 g Salatkartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
in das Körbchen füllen und das 20 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Die Spargelstücke dazu geben und weitere 7 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.
Karotten- und Selleriewürfel dazu geben, 1 Minute/Varoma/Stufe 2
Spargelspitzen dazu geben, 1 Minute/Varoma/Stufe 2
Porreewürfel dazu geben 1 Minute/Varoma/Stufe 2 fertig garen.

In eine Schüssel umfüllen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Vinaigrette und 1 EL frisch gehackter Petersilie vermischen und mit der Hälfte vom Curry-Dressing überziehen.

Akne: 10 häufigsten Mythen

Image: Google

What we think we know about acne is steadily being replaced by what scientists are learning. Meanwhile, many myths continue to circulate and endure. Clearing up some of the misunderstandings about acne is what this article is about.

Myth #1: Acne only affects appearance. Acne can also cause deep psychological distress. Severe acne can lead to low self-image and feeling depressed. There is a strong link between severe acne and social withdrawal.

Myth #2: Acne is caused by poor hygiene. While skin infections are associated with acne, lack of cleanliness is not the reason for acne outbreaks. The combination of oil and dead cells which produce acne is located beneath the skin's surface where it is impossible to clean it away. Gentle cleansing with soap and water once or twice daily will keep your skin as healthy as possible. Scrubing too hard may worsen acne.

Myth #3: Acne is caused by specific foods. Chocolate has long had a reputation as a pimple producer. Studies have shown no scientific evidence that this is true. The same holds true for potato chips and sugar. There are some foods that do seem to aggravate (not cause) the condition: milk and foods high in iodine, such as seafood.

Myth #4: Acne has to run its course. There are many acne treatments available both over-the-counter and stronger medicines from a dermatologist.

Myth #5: The more acne medicine the better. Some people believe that if their acne gets worse they should just use more medicine. That's a bad idea because medicines can be dangerous when taken in large quantities. Excess use of acne ointments may just irritate the skin further.

Myth #6: Sunbathing is good for acne. Exposure to the sun dries out excess oils, so it does improve acne short-term. However, long-term the skin adapts and the acne is unfazed. Worse, there is scientific evidence that sun exposure damages the skin and increases the chance of skin cancer.

Myth #7: Makeup causes acne. Some makeup products can clog the pores, which is bad for the health of your skin. Cosmetics that are labeled "noncomedogenic" or "nonacnegenic" are safe to use. Some brands are made with ingredients that actually treat acne.

Myth #8: Acne is only a teenage condition. While most teens have acne, so do many adults. Acne generally clears up by the early 20s. But some people experience acne for the first time as late as their 40s. And for the most unfortunate of all, some people endure acne flare-ups their entire lives.

Myth #9: Acne is related to sex. We've probably all heard that either celibacy or too much sex causes pimples. There is no evidence for this. There is a link between sexual activity and hormone production, but the relationship between sex and the production of sebum (the oily substance which combines with dead skin cells to cause acne) is not known. Stress and anger also affect hormone levels.

Myth #10: Popping pimples is the best way to get rid of them
The fact is popping pimples may worsen acne by spreading the bacteria that is causing it. Popping can also lead to eventual scarring, which in severe cases, can be permanent.

Australische Tim Tams (Copy Cat)

Tim Tams sollen die beliebtesten Schokolade Kekse in Australien sein. 30 Millionen Pakete sollen pro Jahr verkauft und 3000 Stück pro Minute in der Firmenbäckerei hergestellt werden. Ein Grund mir diese Kekse einmal genauer anzusehen, denn Zorra vom Blog Kochtopf hat wieder zu einem Blog-Event mit dem Thema Australien eingeladen. 

Also was genau sind Tim Tams? Tim Tam  war der Name eines Pferdes, das bei einem Pferderennen 1958 gewonnen hatte. Als die Tim Tams 1963 zum ersten Mal produziert wurden, dachte sich einer der Arnotts, dass das der Perfekte Name für seine Kekse sei. Das Original besteht aus zwei dünne Kekse mit einer noch dünneren Schichte Creme dazwischen. Die Schoko-Kekse schmecken durch den hinzugefügten Goldsirup nach Karamell und die Schoko-Creme durch künstliche Aromastoffe nach Butter und Vanille.

Eine gewisse Berühmtheit erlangten diese Kekse durch den so-genannten Tim Tam Slam. Hierbei werden zwei gegenüberliegende Ecken des Kekses abgebissen und damit ein beliebiges heisses Getränk wie ein Strohhalm aufgesaugt. Sobald das Keks zu weich wird, wird es rasch umgedreht und der weiche Teil in den Mund gesteckt. Ein Ritual, das ich natürlich nach der Fertigstellung auch gleich ausprobierte und das auch funktionierte. Arnott's Timtam Slam hat Jennifer Love Hewitt in einer TV Show vorgeführt und kann hier auf YouTube angesehen werden. 

For all Australians who want to know if a Tim Tam Slam is possible with my Copy Cat - yes it is!!!

Nach genauer Analyse der Inhaltsstoffe des Originals und den Fotos der Produktionsherstellung fertigte ich eine Packung Tim Tams, die 11 Stück enthält, an. Emulgatoren und Farbstoffe, die wahrscheinlich nur um den Kakaoanteil in der Creme niedriger zu halten, hinzugefügt werden, verwendete ich keine. Wer Sojalezithin zu Hause hat, kann aber etwas hinzufügen.  Bei den Zutaten ist Pflanzenöl angegeben. Da ich keine Emulgatoren verwende, funktionierte der erste Versuch damit nicht so gut und das Öl trennte sich wieder als ich das Wasser hinzufügte. Zum Teil auch, weil ich noch nicht den richtigen Mengenanteil für das Öl herausgefunden hatte. Beim zweiten Versuch verwendete ich daher Ceres Soft, das eine Mischung aus ungehärteten Pflanzenölen und Pflanzenfetten wie Palmfett ist. Da das ein österreichisches Produkt ist, habe ich als Ersatz weiches Kokosfett angegeben, mit dem ich schon ähnliche Kekse gebacken hatte. Die Menge ist exakt berechnet. Um auf die 11 Doppelkekse bei dem kleinen Teigbällchen zu kommen, muss auch wirklich der gesamte Teig verwendet werden. Da ich im großen Internet nirgends die genaue Größe eines Tim Tam finden konnte, musste ich diese Schätzen. Durch das "bakingsoda" = (Natron oder Speisesoda) gehen die Kekse ein wenig in die Breite und sind nach dem Backen ungefähr 3 cm breit und 6 cm lang, was meiner geschätzten Grösse entspricht.

Das Ergebnis war überraschend gut und wegen dem Karamellgeschmack sehr lecker. Als Creme würde ich das nächste Mal lieber echte Butter und echte Vanille statt der Buttervanille und dem Milchpulver verwenden.

Viel Spass beim Nachbacken

Anna

Zutaten für 11 Stück:

Teig für 22 Kekse (3 bis 4 g pro Keks):

34 g Mehl

13 g Puderzucker

10 g Goldsirup

3 g Kakao

2 g Speisesoda

17 g Kokosfett, weich 

4 g Eiswasser

Creme (4 g pro Doppelkeks):

7 g Milchpulver

2 g Kakao

14 g Kokosfett, weich

24 g Puderzucker

1 bis 2 Tropfen Buttervanille Aroma

Glasur (7 g pro Doppelkeks):

150 g Vollmilchkuvertüre zum Tauchen

1. Kuvertüre im warmen Wasserbad vorbereiten.
2. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
3. Teig: Mehl, Puderzucker, Goldsirup, Kakao, Speisesoda und Kokosfett  in eine Schüssel geben.
4. Alles vermischen bis alles eine bröselige Masse ergibt.
5. Eiswasser hineinschütten, verrühren und rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten.
6. Teig in 22 Stücke von 3 bis 4 Gramm teilen. 
7. Jedes Teilstrück mit 2 Teigspachteln zu einem Rechteck von einer Länge von 5 cm und einer Breite von 2,5 cm direkt auf einem Backpapier formen.  Dazu erst den Teig zu einer Kugel formen. Dann mit den Fingern ungefähr in Form drücken. Einmal mit einem Teigspachtel flach drücken und mit 2 Teigspachteln die Ränder parallel und gleichmässig begradigen. Alle weiteren Stücke mit einem fingerbreiten Abstand auf das Backpapier setzen. 
8. Backpapier auf ein Backblech ziehen.
9. 5 bis 7 Minuten backen.
10. Kurz abkühlen lassen und dann mit dem Backpapier vom Backblech ziehen.
11. Inzwischen die Creme anrühren.
12. Alle Zutaten dazu in eine kleine Schüssel geben und verrühren.
13. 4 g abwiegen um zu sehen wieviel Creme dann pro Stück auf ein Keks gestrichen wird.
14. Sobald die Kekse ausgekühlt sind, jeweils 2 gleich große zusammenstellen.
15. Je eines der beiden Kekse mit der Creme bestreichen. Anderes Keks daraufsetzen und leicht zusammendrücken.
16. Butterpapier auslegen.
17. Je ein Doppelkeks an einer Ecke fassen und in die Kuvertüre untertauchen, hochziehen, etwas abtropfen lassen und auf das Butterpapier legen.
18. Mit einem  Finger nochmals in die Schokolade tauchen und die unglasierte Stelle, wo der Finger vorher das Keks bedeckte, nachglasieren.

 Zutaten ohne Eiswasser vor dem Vermischen

 vermischte Zutaten ohne Eiswasser

 fertiger Teig mit Eiswasser

geformte Kekse

fertig gebackene Kekse

Schoko-Vanille-Creme

Stärke eines Kekses

Cremeanteil pro Doppelkeks

Creme mit einem Messer verstrichen

mit dem zweiten Keks zusammengefügt

an einem Eck nehmen und in die flüssige Schokolade 

vollständig untertauchen, herausziehen und etwas abtropfen lassen

auf ein Butterpapier legen

den unbedeckten Teil mit etwas flüssiger Schokolade nachglasieren

fertige 11 Tim Tams auf Butterpapier

Tipps:

• Auf den Fotos bei der industriellen Herstellung sind die Kekse 11 mal eingestochen. Wer möchte, kann den Teig daher auch vor dem Backen ein paarmal mit der Gabel einstechen.
• Eine zartbitter Schokocreme aus dem Bioladen zwischen den Keksen verwenden
• Eine Creme mit Butter, echter Vanille und Puderzucker verwenden
• Den Teig auf dem Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Solange kalt stellen bis der Teig total fest ist. In 5 x 2,5 cm Teile schneiden. Jeden Teil mit Abstand auf ein Backblech legen, das mit einem Backpapier ausgelegt ist. Ist exakter, braucht aber länger und ist schwieriger.

zu einem Rechteck ausgerollter Teig

zu Rechtecken zugeschnitten

Informationsquellen und Analyse der Inhaltsstoffe für das Copy Cat:

Wikipedia Tim Tams

Alles über Tim Tams

Fotos mit Erklärung der Industrielle Herstellung

Tim Tams Original Packung mit 11 Stück wiegt 7 Unzen  = (198,44 g)

1 Tim Tam hat 18,8 g davon 7 g Schokolade, 4 g Creme und der Rest die Doppelkekse

Zusammensetzung pro 100 g (99,22 g)

5,5 g Eiweiß ohne Schokolade 3,57

26,95 g Fett  ohne Schokolade 15,52

45,1 g Zucker  ohne Schokolade 22,11

17,05 Kohlenhydrate

5,4 g Aroma und andere Stoffe

0,031 g Salz

Inhaltsstoffe:

Milchschokolade (38%), Weizenmehl, Zucker, Pflanzenöl, Goldsirup, Milchpulver, Kakao, Salz, Aromen, 

Emulgatoren: e322 Sojalezithin, e476 Polyglycerin-Polyricinoleat

Triebmittel: e500 Speisesoda

Farbstoffe: e102 Tartrazin, e110 Gelborange S, e129 Allurarot AC, e133 Brillantblau FCF, e150 Zuckercouleur

Vom Spargel zu den Hühnergöttern

Wenig Zeit. Schnelle Küche vor dem Urlaub. In Gedanken schon beim Fischerlessen und bei Strandspaziergängen  - auf der Suche nach Hühnergöttern, Bernstein und versteinerten Seeigeln ...
Am Mittwoch brechen wir hier unsere Zelte ab und fahren los.
Bis jetzt war für uns Meer immer gleichbedeutend mit Süden. Das Meer war meist das Mittelmeer, manchmal der Atlantik. Diesmal geht es zum ersten Mal in den hohen Norden Deutschlands, an die Ostsee. Zwischenstopps wird es auf der Hinfahrt in Dessau (Verwandtschaftsbesuch) und auf der Rückfahrt in Weimar geben.

Einmal Spargel vor der Reise muss aber sein. Das Rezept ist eines meiner bewährten Ruck-Zuck-Rezepte. Im Sommer kann man den Spargel beispielsweise durch Zucchinistreifen ersetzen. Oder beim Käse variieren  - falls jemand in der Familie Blauschimmelkäse nicht mag. Topfenblätterteig habe ich meist im Tiefkühler.

Spargel-Schinken-Kuchen
für 2 hungrige Personen

600 g grüner Spargel, zugeputzt
150 g Blauschimmelkäse, geraffelt
100 g Rohschinken
4 EL gehackte Petersilie
125 ml Creme fraiche
1 Eidotter
1 Ei
Salz, Pfeffer

halbe Menge Topfenblätterteig (Rezept ganz unten)

Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topfenblätterteig etwas größer als Backblechgröße ausrollen. Von allen Seiten je einen ungefähr zwei Zentimeter breiten Streifen wegschneiden.
Die Teigplatte rundherum außen mit verquirltem Dotter bestreichen und die Streifen drauflegen. Die Streifen wieder mit Dotter bestreichen. Die Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den geraffelten Blauschimmelkäse gleichmäßig darauf verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Rohschinkenblätter auf den Käse legen.

Jetzt die geputzten Spargelstangen drüberlegen. Ei mit Creme fraiche und etwas Salz glatt rühren. Die Spargelstangen damit großzügig bestreichen. Die restliche Creme-fraiche-Mischung zwischen die Spargelstangen pinseln. Im vorgeheizten Backrohr ungefähr 20 bis 25 Minuten backen.

Topfen-Blätterteig

250 g Topfen, 20%
250 g Butter
250 g glattes Mehl, Typ 480
etwas Salz

Topfen, Butter, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. Ausrollen. Zusammenfalten. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen. Dann in Folie verpacken und im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen. Für den Spargel-Schinken-Kuchen habe ich die Hälfte des Teiges verwendet, die andere Hälfte eingefroren.

Am Mittwoch geht's los, wir freuen uns schon sehr drauf ...

Face Wash

Image: bellasugar

Geheimnisse einer schönen, klaren Teint? Ein richtiges Gesicht Waschverfahren und eine gute Ernährung

Wir alle leben unser Leben mit der Geschwindigkeit des Lichts, manchmal notwendigerweise, manchmal nicht. In jedem Fall haben viele von uns nicht priorisieren unsere täglichen Aufgaben zu unserem Vorteil. Eine solche Aufgabe ist die tägliche Gesicht waschen. Ein weiterer Grund ist die Zeit, richtig zu essen. Vernachlässigt man diese zwei einfachen Organismen kann Katastrophe zu Ihrem Teint buchstabieren. Werfen wir zunächst einen Blick auf das Gesicht zu waschen und dann zu den Tugenden eines guten, gesunden Ernährung.

Während Sie wahrscheinlich waschen Sie Ihr Gesicht mindestens einmal am Tag, sollten Sie eigentlich waschen morgens und abends. Plus, es ist eine richtige und falsche Weg, um diese einfache 5-minütige Aufgabe zu tun. Nur Benetzung Ihrem Gesicht, Schäumen und Spülen nicht Ihre Haut wirklich sauber und abzuwehren Schönheitsfehler. Hier ist, wie um den Job richtig in 5 Minuten, tops tun.

Beginnen Sie mit den Waschlappen Benetzung mit Wasser, das angenehm warm bis heiß ist. Wringen Sie das überschüssige Wasser aus und halten Sie den Waschlappen über das Gesicht nur für 2-3 Minuten, Nachfüllen des Wassers, wie es abkühlt. Dies öffnet die Poren, in denen sich Schmutz und Ölen in gestellt haben. Suds Ihr Gesicht gründlich mit einer milden Seife.

Haferflocken Seife ist gut für Menschen mit fettiger Haut, während ein Lavendel, Glycerin oder hypoallergenen Seife ist gut für empfindliche oder trockene Haut. Reiben Sie die Seife in mit den Fingern mit einem sanften kreisenden Bewegungen, vermeiden die Gebiete unmittelbar um die Augen. Diese Haut ist sehr empfindlich und durch Einseifen dort können Sie leicht dehnen Skin, was zu Baggy oder faltige Haut später.

Spülen Sie die Haut gut, um alle Spuren von Seife entfernen. Dies geschieht am einfachsten mit einem triefend nassen Waschlappen mit warmem Wasser getan, halten Sie Ihr Gesicht über der Spüle, um die Tropfen aufzufangen. Drei Spülungen sollte es tun. Jetzt genießen den Waschlappen mit kaltem Wasser, drücken Sie es aus und halten Sie über Ihr Gesicht für nur 30 Sekunden oder so. Sie haben den richtigen Prozess von einem Gesicht waschen abgeschlossen.

Alles, was übrig ist, um die Poren von Invasionen von Schmutz und Öl im Laufe des Tages zu schützen. Verwenden Hamamelis, oder wenn Sie es vorziehen, eine kommerzielle kosmetische adstringierend, um die Poren der Haut schließen. Für fettige Haut haben, können Sie es dabei belassen. Für trockene Haut, Follow-up mit einer Tagescreme für das Gesicht formuliert.

Jetzt für die Ernährung Faktor. Wenn Sie das richtige Gesicht Waschvorgang auf das Schreiben, folgen aber essen schlecht, du bist immer noch in ein harter Kampf. Eine gut aussehende Teint ist auch abhängig von den richtigen Nährstoffen, um gute Zelle Kraft und Regeneration zu gewährleisten. Die wichtigste dieser Vitamine und Mineralien enthalten Vitamine A, C, E und Zink. Wo finden Sie diese Nährstoffe in Hülle und Fülle? Du hast wahrscheinlich erraten. Obst und Gemüse. Produzieren bietet auch eine Fülle von Faser-und antioxidative Eigenschaften, die am besten als Krebs kämpfen Mittel sind bekannt, da sie Schäden durch freie Radikale zu verhindern.

Kombinieren Sie ein gutes Gesicht zu waschen mit einer gesunden Ernährung und du wirst deine Gesundheit und Teint schrittweise zu verbessern. Nur wenige Monate dieses Regimes und Sie haben einen schönen, klaren Teint, mit einem strahlenden Aussehen.

Tahini-Golatschen

Am BBD (= Bread Backing Day), der von Zorra gegründet wurde, mitzumachen und wenigstens einmal im Monat mit Hefe etwas zu backen macht Spass. Dieses Monat wird  der 58. BBD von Cindy auf ihrem Blog Cindystar ausgerichtet. Cindy möchte gerne Hefegebäcke mit Samen oder Flocken haben. Ich habe mich für eine Tahini-Golatsche entschieden. Eine Golatsche (= Kolatsche) ist eine typische böhmisch-österreichische, rund geformte Mehlspeise, die mit allem Möglichen gefüllt wird. Ursprünglich mit einer Quarkfüllung.  Ich habe mit meiner Tahinifüllung noch eine orientalische Komponente eingefügt. Und da mir das letzte Mal der Teig zu stark in die Breite gegangen ist, habe ich die runden Teigteile in ausgefettete Muffinsmulden gelegt. Auch wollte ich mit einem Rest Sojamilch austesten wie der Hefeteig wird. Sehen optisch im Querschnitt nicht so interessant wie mit Mohn oder Nuss aus, aber schmeckten fantastisch.

Viel Spass beim Nachbacken
Anna


In English:

58. BBD (= Bread Baking Day), the monthly event created by Zorra in 2007 is hosted this month by Cindy from Cindystar. Cindy wants to have Breads with seeds and flakes.  I decided to bake Tahini-Golatsche. It is a classic bohemian-austrian small yeast-risen pastry. It is filled with all kind of fillings. With tahini I added an oriental touch to it. Hope you enjoy. Anna

Zutaten für 20 bis 24 Stück / Ingriedents serves 20 to 24 pieces:

Hefeteig / dough:

500 g Mehl / flour

70 g Zucker / sugar

1 Pkt Trockenhefe / dried yeast

230 g Sojamilch / soy milk

75 g Butter / butter

Fülle / filling:

500 g Sesam, geschält / hulled sesame

340 g gezuckerte Kondensmilch (= 2 Tuben) / sweetened condensed milk

Abrieb der Schale einer halben unbehandelten Zitrone / grated lemon peel of half a lemon

etwas Milch zum Bestreichen / some milk

Zutaten sollen alle zimmerwarm sein. /ingreedients should be all at room temperature

1. Mehl mit Zucker und Trockenhefe vermischen.
2. Butter erwärmen.
3. Sojamilch und flüssige Butter zu den trockenen Zutaten schütten.
4. Mit einem Kochlöffel verrühren und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wer hat kann auch dazu seine Küchenmaschine verwenden.
5. 1 bis 2 Stunden gehen lassen bis der Teig zirka die doppelte Höhe erreicht hat.
6. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten. Der Sesam darf dabei nicht braun werden. In eine Schüssel schütten, damit er nicht weiter röstet und auskühlen lassen.
7. Mit dem Stabmixer (wenn nicht vorhanden ein guter Standmixer) den Sesam solange bearbeiten bis eine Paste entstanden ist. Die Paste entsteht eigentlich durch die Wärme des Mixers. Es kann auch gut sein, dass der verwendete Mixer nur ein feines Pulver erzeugt, was auch in Ordnung ist.
8. Die Tuben der gezuckerte Kondensmilch hinten aufschneiden und zur Sesampaste (=Tahini) gießen.
9. Zitronenschalenabrieb hinzufügen.
10. Mit dem Kochlöffel gut verrühren. Dann mit den Händen verkneten. 
11. Muffinsmulden ausfetten. Wer keine Muffinsbleche hat, kann auch einfach ein normales Backblech verwenden und auf Backpapier backen.
12. Hefeteig auf die Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. 
13. Teig in die Hälfte teilen und jede Hälfte zu einer Rolle formen. Jede Rolle in 10 bis 12 Teile teilen.
14. Einen Teil nehmen und mit dem Nudelholz etwas ausrollen.
15. Einen Esslöffel von der Sesampaste ausstechen und flach drücken.
16. Auf den Hefeteig legen und einrollen.
17. Die Rolle mit den beiden Enden zu einem Kranz schliessen. Mit den Händen den Kranz etwas zusammendrücken und in die Muffinsausbuchtung legen.
18. Mit den anderen Teigteilen wiederholen.
19. Ist eine Muffinsform fertig, dann alle Teile mit zimmerwarmer Milch bestreichen und in Herdnähe 15 bis 30 Minuten nochmals gehen lassen. Die restlichen Teile vorbereiten.
20. Backrohr auf 200 °C vorheizen. 
21. Nochmals mit Milch bestreichen und 15 bis 20 Minuten backen.
22. Herausnehmen kurz abkühlen lassen und dann aus den Mulden nehmen und vollständig auskühlen lassen.

in English:

1. Mix flour, Sugar and yeast. Warm up the butter and the soy milk. Combine all and knead to a smooth dough. Let it rise for one to two hours.
2. Meanwhile prepare the filling. Roast the sesame for a few minutes. It should get dry but not brown. Cool it down and mix it in a blender till it becomes a paste or fine flour. Mix this paste with sweetened condensed milk.
3. Oil each muffin case. Knead the dough shortly. Cut it into 20 to 24 pieces. Roll out each piece. Take some sesame filling. Flatten the filling on the top of the dough. Roll it together. Take both ends and bring it together to form a torus. Press the torusl gently together with your hands. Place it into a muffin case. Brush with some milk. Let the tiles rise for 15 to 30 minutes. Brush again with some milk.
4. Preheat the oven to 200 °C or 400 °F.
5. Bake all for 15 to 20 minutes. Take out and let cool down.

 fertig gekneteter Teig / dough not risen

 Sesampaste (bei mir nur zum Teil eine Paste, da ich verschiedene Maschinen getestet habe. Sesam Mehl ist funktioniert aber auch) und gezuckerte Kondensmilch

Sesame and sweetened condensed milk

 Tahinifülle / Tahini filling

 fertig gegangener Teig / risen dough 

 gegangener Teig kurz durchgeknetet /  again kneaded dough

 leicht gerollt und in Scheiben geschnitten / cut into pieces

 Teig mit Sesamfülle / flat dough with filling

 zusammengerollt / rolled together

 gerolltes Ende nach oben gedreht / turned around

 Rolle zu einem Kranz zusammengefügt / formed to a torus

 in die Mulde einer Muffinform gestellt / in the muffin case

fertig gebackene Golatschen / baken Golatschen

fertig gekühlte Tahini-Golatschen / cooled down and ready to eat

Tipps:

• Milch statt Sojamilch verwenden. / You can use also milk
• Der Teig darf auch etwas feuchter sein, soll aber nicht kleben.
• Gekauftes Tahini enthält noch zusätzliches Öl, das für die Fülle möglicherweise zu flüssig ist. Dann müsste noch etwas Puderzucker hinzugefügt werden. / You can also use ready made Tahini, but then you have to add some confectioner sugar.
• Der Sesam kann auch in einer elektrischen Kaffeemühle gemahlen werden. Je Portion ist der Sesam in 5 Sekunden zu Pulver gemahlen. 
• Vegan: Öl statt Butter und für die Fülle 150 ml Wasser mit 165 Zucker aufkochen. Ein paar Minuten kochen lassen bis der Sirup sich klebrig anfühlt und ein Tropfen davon auf einem kalten Teller keine Spur hinterlässt. Sesampaste einrühren und kalt stellen. / Use oil for butter. Take 150 ml water and 156 g sugar. Boil it until your candy thermometer shows 106 °C or 222 °F. Add the sesame paste and let it cool down.

Aus für grüne Zebras?

Genau das könnte passieren. Denn die EU plant eine neue Saatgut-Verordnung. Dabei soll Bauern vorgeschrieben werden, welches Saatgut sie verwenden dürfen. Der österreichische Landwirtschaftsminister Berlakovich und die deutsche Agrarministerin Aigner fordern zwar, dass Gärtner und Züchter auch künftig ohne Einschränkungen anbauen können.

Das hilft uns Konsumenten aber nur wenig. Natürlich könnte ich dann nach wie vor meine alten Tomatensorten im Garten haben. Meine geliebten grünen Zebra und Mühls Mini. Aber die Vielfalt der alten Sorten, die man jetzt langsam überall kaufen kann, die wäre dahin. Und was machen österreichische Bio-Bauern, die sich verstärkt um alte Sorten bemühen?

Von der Global 200 Homepage:
2013 wird das EU-Saatgutrecht überarbeitet. Die Industrie betreibt Lobbying für Gesetze, die kleine Samenhändler, Baumschulen, bäuerliches Saatgut und die Sortenvielfalt gefährden.
Saatguttausch: Bald illegal?

Der freie Tausch von Saat- und Pflanzgut zwischen Bauern und Gärtnern könnte strafbar werden. Auch gefährdete Sorten dürften ohne aufwändige amtliche Zulassung nicht weitergegeben werden.
ARCHE NOAH und GLOBAL 2000 setzen sich für ein nachhaltigeres EU-Saatgutrecht ein. Zum Schutz der Vielfalt, der Konsumenten und der bäuerlichen Saatgut-Kultur.

Deshalb: Unterschreiben!

Lemon Burfi Trüffel mit natürlicher Farbe aus der Küche

Das hatten wir schon als Lemonburfi mit Lebensmittelfarbe. Heute mit Erbsenpüree und glasiert.

Zutaten für 20 bis 24 Stück:

25 g Butter

25 g Kokosraspeln

100 g Milchpulver 

80 g Zucker

90 g Erbsenpüree

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

150 g Kuvertüre (je nach Geschmack, Weiß, Zartbitter oder Vollmilch)

Zitronenschale zu kleinen Stücken geschnitten 

1. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die ganze Schale abreiben.
2. Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.
3. Kokosraspeln hinzufügen und etwas anrösten.
4. Pfanne zur Seite ziehen. Abkühlen lassen. Milchpulver nach und nach einrühren. Alles in eine Schüssel geben.
5. Zucker und 90 g Erbsenpüree in die Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze aufkochen lassen und rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Weiter rühren bis die Zucker-Erbsenmischung sich etwas eingedickt hat.
6. Herdplatte ausschalten und Pfanne zur Seite ziehen. 
7. Zitronenschalenabrieb hinzufügen. Abkühlen lassen. 
8. Die Milchpulvermischung nach und nach hinzufügen und mit dem Spachtel zu einer glatten Masse verarbeiten. Ist die Masse zu trocken, dann noch etwas warme Milch hinzufügen. 
9. Sobald die Masse geschmeidig ist und sich von der Pfanne löst  alles zu einer Rolle formen. In der Pfanne etwas abkühlen lassen.
10. Kugeln formen und kalt stellen.
11. Inzwischen Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und temperieren. Kugeln mit einer Gabel glasieren und auf ein Stück Backpapier geben.
12. Ein Stück Zitronenschale in die noch feuchte Glasur legen. (optional)

 Kokosraspeln mit Butter und Milchpulver (hier Vollmilchpulver)

 Zucker mit Erbsenpüree

 Milchpulvermischung mit Erbsenzuckermischung

 Milchpulvermischung mit Erbsenzuckermischung fertigverrührt

 fertige Masse in der Pfanne

 Masse zu Kugeln geformt

 fertig glasiert

durch weißer Schokolade gerollt

Tipps:

• Bei Verwendung von Magermilch etwas warme Sahne zu dem Erbsenpüree hinzufügen.
• Eine gute Schokolade statt Kuvertüre.
• Schokolade mit der Packung auf einem Schneidbrett im Backrohr bei 40 °C zum Schmelzen bringen. Schokolade öffnen und die Kugeln durchrollen und auf ein Backpapier stellen. Fest werden lassen und nochmals durchrollen.