Kekse für den Muttertag

Auf dem Blog "Ein Keks für unterwegs" hat Persis wieder einmal wunderschöne Kekse als Mitbringsel für den Muttertag präsentiert. Wir wurden von diesen kleinen Meisterwerken regelrecht angesteckt und haben eine etwas weniger süße Version gebacken und mit Marzipan sowie gedörrten Aprikosen dekoriert.

Zutaten für 20 bis 24 Kekse:

160 g Mehl (wir verwendeten Vorarlberger Kuchenmehl)

112 g kalte Butter

1 Pkt Vanillezucker

1 EL Zucker

etwas Abrieb von einer Bio-Orange oder Zitrone

2 bis 4 EL Eiswasser (ich hatten  3 EL benötigt)

1 Pkt Modelliermarzipan (= 200 g wir haben davon 100 g benötigt)

Aprikosen, gewaschen und getrocknet

etwas Puderzucker

1 kleine Schüssel mit Wasser

verschiedene Ausstechformen

1. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Teig: Butter in Würfel schneiden.
3. Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker  auf die Arbeitsfläche schütten und mit einem Teigspachtel die Butter in das Mehl einhacken. Dann in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf niedrigster Stufe solange verrühren, bis Mehl und Butter zu einer krümeligen Masse geworden ist. 
4. Orangenschalenabrieb hinzufügen.
5. 2 EL von dem vorbereiteten Eiswasser hineinschütten. Mit den Händen rasch durchmischen und kneten. Ist der Teig noch krümelig, dann nach und nach einen halben EL Wasser hinzufügen. Nicht zuviel Wasser nehmen. Der Teig soll eher krümelig als zu weich sein.
6. Eine Kugeln formen. In einen Tiefkühlbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber rollen. Flachen Teig 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
7. Teigfladen aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl einstauben. Nudelholz mit Mehl abreiben. Mit dem Nudelholz 5 mm dick nach allen Seiten ausrollen. 
8. Mit Ausstecher beliebige Formen ausstechen und auf das Backpapier legen. Die Kekse behalten ihre Form und Größe, daher können bis zu 25 Stück auf ein Backblech gelegt werden.  (Wir haben grössere und kleinere runde Kekse ausgestochen)
9. Backblech nochmals 15 Minuten vor dem Backen in den Kühlschrank stellen.
10. Inzwischen das Backrohr auf 175 °C vorwärmen.
11. 10 bis 15 Minuten backen. Die Kekse sollen oben hell bleiben und der Boden leicht braun.
12. Auskühlen lassen.
13. Inzwischen mit einem Teesieb Puderzucker dünn auf die Arbeitsfläche streuen. 
14. Modelliermarzipan darauflegen und mit einem Nudelholz 3 mm dick in alle Richtungen ausrollen. Dabei das Marzipan zwar drehen, aber nie! wenden.
15. Mit den gleichen Ausstechern ausstechen.
16. Aprikosen mit einem kleinen Herzausstecher ausstechen. Dann in der Mitte teilen. auseinander ziehen oder mit einem Messer durchschneiden.
17. Ausgestochenes Marzipan nehmen und auf der unteren Seite (da wo der Puderzucker war) mit etwas Wasser bestreichen. (Mit einem Backpinsel oder Finger).
18. Auf das dazupassende Keks (wenn mehrere Formen genommen wurden) kleben.
19. Aprikosenherz mit der klebrigen Seite leicht in die Mitte drücken.

Butter mit  Teigspachtel oder Palette in das Mehl einhacken

Mehl-Buttermischung

Eiswasser (Schüssel mit Wasser aus dem Tiefkühlfach)

fertiger Teig

Teig vor dem Kühlen in einem Gefrierbeutel flach gerollt

fertig gebackene Kekse eines umgedreht um den braunen Boden zu zeigen

fertig dekorierte Kekse

Tipps:

• Rohmarzipan oder selbstgemachtes Marzipan mit Puderzucker schnittfest machen. (Ist nicht so fein und hell wie Modelliermarzipan.) 
• Marzipan mit Herzausstecher ausstechen und mit einem kleinen Stück Aprikose (kann auch ein Stück Orangeat, Zitronat oder Dekorkirsche sein) verzieren.
• Ausgestochenes Marzipan in der Mitte mit einem kleinen Herzen ausstechen. Kekse mit Marmelade bestreichen und Marzipan ohne Wasser daraufdrücken. 

Marzipanherzen mit einem Stück Aprikose

 Keks mit Orangenmarmelade - darüber Marzipan mit einem ausgestochenen Herz

links: ein paar Aprikosenstückchen um das Herz gelegt

rechts: Orangenmarmelade - Marzipan mit großem ausgestochenem Herz und kleines Herz in der Mitte

Kekse in der Schüssel serviert