Rezepte: Blüten und anderes aus Kuzu-Zakura-Teig

Kuzu-Zakura ist ein Wagashi (eine klassische japanische Süßigkeit), das im Sommer gegessen wird. Es wird als kühlend empfunden, da es wegen der Durchsichtigkeit an Eis erinnert und geleeartig ist. Was hier kühlt ist also mehr das Aussehen. Es besteht aus einem sehr zähen Teig, der über eine Kugel aus süßer Bohnenpaste gestülpt wird. Nach dem Dämpfen wird der Teig transparent und lässt die Kugel durchschimmern. Je nach Handhabung des Teiges kann der Teig auch fast klar sein. Diese Wagashi wird dann oft in ein Kirschblatt gewickelt und so verkauft.

Statt Kuzu haben wir wieder eine billigere Version aus Mais- und Tapiokastärke verwendet, die den Eigenschaften von Kuzu sehr nahe kommt. Klassisch wird der Kuzu-Zakura Teig nur leicht gesüßt. Da wir für unsere Blüten keine Bohnenpaste verwendeten, haben wir ein Aroma hinzugefügt. Der gedämpfte Teig ist transparent und erinnert mit seiner leicht klebrigen Oberfläche an das Thailändische Khanom Chan. Der gedämpfte Teig ist sehr biegsam, aber ähnlich wie der Reiskuchen - Mochi - sehr zäh. Durch die leicht klebrige Oberfläche haftet das Kirschblatt wie ein Post Stitch darauf.

Zutaten:

30 g Maisstärke

30 g Tapiokastärkemehl

30 g Zucker

120 ml Wasser

Aroma beliebig (Zitronenschalenabrieb, Orangenschalenabrieb, Jasminblüten, Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Pfefferminzöl etc.)

etwas rote Lebensmittelfarbe oder Saft einer frischen roten Beete

Junge Blätter von einem Kirschbaum

Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen. Silikonformen bereit stellen.
Einen Topf mit einer verkehrten Schüssel und einem Teller darauf oder einer Dampftopfeinlage bereit stellen. Kochendes Wasser - etwa 3 cm hoch einfüllen.
Einen Topf mit kochendem Wasser bereitstellen.
Maisstärke mit Tapiokastärke trocken in einer Metallschüssel mischen, die auf dem Topf passt.
Mischung mit etwas kaltem Wasser anrühren.
Restliches Wasser zum Kochen bringen und dazugießen. Gleichzeitig sehr rasch rühren.
Auf dem Topf mit heißem Dampf stellen und weiter rühren. Sobald es sich zu verfestigen beginnt vom Topf nehmen und weiter gut und schnell durchrühren.
Mit dem Teigspachtel etwas von der Masse abtrennen und in die Silikonform legen. Eine Hand in das kalte Wasser tauchen und die Masse in die Form pressen.
Formen in den Topf zum Dämpfen stellen. Deckel mit einem Küchentuch einhüllen und damit abdecken. Wasser im Topf zum Kochen bringen und 15 Minuten Dämpfen lassen.
Vollständig auskühlen lassen und dann aus den Förmchen pressen.
Auf Kirschblatt legen, zurückbiegen und Kirschblatt darüber legen. Kann mit dem Kirschblatt gegessen werden.

Stärkemehle erst trocken vermischen

mit kochendem Wasser übergossen

hier ein noch nicht ganz so zäher Teig in die Formen gefüllt

fertig gedämpft (Silkonform ist hier beim Dämpfen zur Seite gerutscht und daher etwas einseitig)

fertig gedämfter, ungefärbter Teig

fertige, gedämpfte Blume

Elastizität der transparenten Blume

angerührte Stärke

eingefärbte Stärke

fertiger zäher Teig

mit dem Teigspachtel werden Stücke abgetrennt

hinten: Teigstück in Silikonform

vorne: Teig in Silikonförmchen mit Muster gepresst

Silikonformen in der Dämpfvorrochtung

zugedeckter Topf mit Küchentuch über dem Deckel

damit kein Kondenswasser auf das Dämpfgut tropft

fertig gedämft

rote Blüten nach dem Dämpfen

zusammengerollte, rote Blüten in Kirschbaumblätter

Tipps:

Wer keine Silikoformen hat kann den Teig auch mit nassen Händen zu einer Kugel formen und in einer Plastikform legen und so dämpfen. Dann mit Sesam Augen auf die klebrige Oberfläche setzen. Ergibt dann so kleine Monsters.
Wer das mit einer Kugel aus süßer Bohnenpaste ausprobieren möchte: die Bohnenpaste zu einer Kugel formen, dann in der einen Hand halten. Die andere Hand in das kalte Wasser tauchen, ein Stück Teig auf die Kugel legen und mit der hohlen Hand darüber formen. Dann die Enden über die ganze Kugel ziehen.
Kann auch einfach als Dekoration für ein Dessert verwendet werden.
Ohne Silikonform kann auch ein flaches Rechteck gedämpft werden. Anschliessend mit der Küchenschere zuschneiden.
Wer einen Dampftopf kann diesen hier gut verwenden
mit Kuzu zubereiten - Mengenangaben kommen noch