Weiche Edel-Kokos-Schokolade

 Der Blog Tomateninsel veranstaltet einen Blog-Event zum Thema Schokolade.

Bei dem Wort Schokolade fallen mir gleich endlose Rezeptideen ein. Dieses hier wurde von einer japanischen Schokolade, die der Blog Sweets|Checker vorstellte inspiriert. Sie hatte die Konsistenz von Haselnussnougat - also weich und temperaturabhängig. Die japanische Firma hatte da keine Mühe gescheut und ihre Chocolate mit Kühlpaket ausgestattet, damit sie der Kunde gut nach Hause bringt. Auch war der Packung gleich ein Stick beigelegt, mit der die Quadratischen Schokostücke aufgespießt und ohne sich die Hände schmutzig zu machen, gegessen werden konnten. 

Diese Art von Schokolade würden wir vielleicht eher als unglasierte Praline bezeichnen. Das Eingangsbild zeigt im hinten 3 in Kakao gewälzte Pralinen und vorne ein Stück ohne Kakao mit Anschnitt. Ich habe sie mit besten Zutaten zubereitet. Sie hat einen samtigen Kakaomantel statt einer Glasur und einen weichen Biss, solange sie zwischen 10 und 18 °C aufbewahrt wird. Die Schokolade schmeckt sehr edel und ist noch sehr passend zu dem kühlen Wetter.

Viel Spaß beim Zubereiten
Anna

Zutaten für 18 bis 20 Stück:

100 g Zartbitterkuvertüre 50 % Kakaogehalt 

100 g Creamed Coconut (gekauft oder selbst zubereitet)

20 g Bio Kokosfett

Bio Kakaopulver, schwach entölt zum Bestäuben

Plastikdose/leere Familieneisdose (ich habe eine Tiefkühlbox 19 x 9 cm verwendet)

1. Plastikform mit einem eingeölten Küchenpapier auswischen.
2. Zartbitterschokolade und Creamed Coconut mit einer Trommelreibe fein reiben.
3. In eine Metallschüssel geben und diese in handwarmes Wasser (37 °C) stellen. 
4. Mit einem Löffel nun langsam, aber beständig rühren, bis alles geschmolzen ist und eine einheitliche, flüssige Masse ergibt. Eventuell noch warmes Wasser hinzufügen um die Temperatur bei mindestens 36 °C zu halten. 
5. Metallschüssel nun in ein kaltes Leitungswasser stellen. 
6. Weiches Kokosfett hinzufügen.
7. Jetzt mit einem glatten Messer (damit nicht viel Luft in die Schokolade eingearbeitet wird) sehr langsam rühren bis die Masse so weit angezogen hat, das beim Durchziehen des Messers, die sichtbare Spur sich nur mehr langsam schließt, 
8. In die Plastikform gießen. Ein paarmal auf die Arbeitsfläche aufschlagen, damit eventuelle Lufteinschlüsse entweichen.
9. In einen kühlen Raum 10 ° bis 18 ° C stellen und auskristallisieren lassen.
10. Sobald die Schokolade fest ist, aus der Form pressen.
11. In quadratische Stücke schneiden.
12. Bio Kakaopulver in eine kleine Schüssel geben und jedes Stück darin wälzen.
13. Genießen oder in einer Keksdose kühl (10 bis 15 °C),  wenn möglich nicht im Kühlschrank, aufbewahren.

flüssige Masse

fertige Masse

in der Plastikform

fertige Tafel aus der Plastikform auf ein Schneidbrett gestürzt

Oberfläche hier mit etwas Bio Kakaopulver eingerieben und in Streifen geschnitten

Quadratisches Stück in Bio Kakaopulver gewälzt

in Streifen geschnittene Stücke mit Kakaopulver

in einer Dose

ein angebissenes Stück zeigt wie weich die Schokolade ist

samtige Stücke mit Bio Kakao

Tipps:

• Wer keine Plastikform hat, kann die Masse etwas länger rühren und auf einem Backpapier in Form streichen. Mit einem leicht erwärmten Messer die Oberfläche glätten.
• Nicht im flüssigen Zustand in die Plastikform geben, da sonst die festen Kokosbestandteile auf den Boden der Form sinken.

festere Masse auf dem Backpapier in Form gebracht

und mit einem warmen (nicht heißen) Messer geglättet