Der Unterschied von Kulfi und einer normalen Eiscreme ist ja, dass Kulfi keine Luft enthält. Durch die hohe Dichte der Masse können Eiskristalle nur in kleiner oder gar keiner Form entstehen. Der Anblick des Doppelrahm Frischkäses zeigt hohen Eiweiss- und Fettgehalt. Also eine Masse die schon fast wie die eingekochte Milch eine hohe Dichte aufweist. Das muss getestet werden. Da Kulfi viel länger zum Einfrieren braucht, also 12 Stunden mindestens, verringerten wir die Dichte mit Erdbeeren und verwendeten einen Tiefkühlbeutel. Das gibt daher Kristalle, die aber durch ein wenig kneten wieder verschwinden.
Kulfi wird in Indien oft auch wie unser Eis am Stiel in Kulfibehälter gefüllt und dann mit einem Stiel eingeforen. Auf dem Blog Meine süße Werkstatt entdeckten wir Gefrorenes mit Frischkäse am Stiel. Die Dichte kommt bei diesem Rezept näher an das indische Kulfi als unser heutiges Rezept, da es mit Erdbeermarmelade zubereitet wird, benötigt aber dann auch die 12 Stunden Einfrierzeit.
Zutaten für 2 Portionen:
100 g Doppelrahm Frischkäse
50 ml Sahne
35 g Invertzuckersirup
2 Tl Zucker
180 g Erdbeeren
- Erdbeeren putzen und waschen.
- Mit 2 TL Zucker in einer hohen Schüssel mit dem Stabmixer pürieren.
- 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Frischkäse mit Sahne und Invertzuckersirup verrühren.
- Erdbeerpüree hinzufügen.
- Masse in einen Tiefkühlbeutel füllen und das Ende so umlegen, damit nichts herausrinnt.
- Mit einem kleinen Tablett (wenn nicht vorhanden Teller) in das Tiefkühlfach legen und 2 bis 4 Stunden einfrieren.
- Ein Küchenhandtuch darüber legen und mit den Handballen etwas durchkneten.
- Aus dem Sack nehmen und mit ein paar Erdbeeren servieren.
Tipp: Statt Invertzuckersirup kann auch gezuckerte Kondensmilch verwendet werden.
fertig gefrorene Masse im Tiefkühlbeutel
mit dem Handballen und etwas Druck durchgeknetet
Handtuch dazwischen legen!
No comments:
Post a Comment