Indisches Karamell-Halva

Kein indisches Fest ohne Halva. Karamell-Halva wird oft einfach in eine schöne Schüssel geschüttet und dann gestürzt oder aus der Schüssel löffelweise ausgestochen und verteilt. Es kann aber auch auf ein Tablett ausgestrichen und in Würfel geschnitten werden. Die Masse wird beim Kochen sehr heiß und kann auch spritzen. Daher sollten wir etwas mit langen Ärmeln anziehen.

Zutaten:

750 ml Milch

50 g Jaggery (wenn nicht vorhanden Muscovado, Palmzucker oder brauner Zucker)

200 g Zucker

70 g Wasser

250 g Grieß

160 g Ghee (= Butterschmalz - wenn nicht vorhanden kann auch Butter genommen werden)

Rosinen *optional

gestiftelte Mandeln *optional

1. Milch und braunen Zucker in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitzestufe erhitzen.
2. Inzwischen auf einer anderen Herdplatte Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf höchster Hitzestufe aufkochen. Dabei solange rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann einfach solange ohne rühren weiter kochen lassen bis die Masse einen schönen Braunton erreicht hat. Nicht zu dunkel werden lassen, da ansonsten der Karamell bitter schmeckt.
3. Etwas von der heißen Milch hineingießen und verrühren. Der Zucker schäumt dabei etwas auf. Den Topf daher kurz in die Höhe heben, bis sich der Schaum wieder aufgelöst hat. Dann nochmals etwas von der heißen Milch hinzufügen und solange kochen lassen bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat und die Masse dabei noch etwas nachbräunt.
4. Karamellsirup in die heiße Milch gießen und verrühren. Zur Seite stellen.
5. In einem Topf mit schweren Boden das Butterschmalz bei mittlerer Hitzestufe flüssig werden lassen.
6. Grieß hineinschütten und kurz luftig rösten.
7. Etwas Karamellisierte Milch hinzufügen. Rühren bis die Masse etwas angezogen hat, dann nach und nach die restliche Karamellmilch hinzufügen. Vorsicht es kann dabei spritzen!
8. Zuletzt Rosinen und gestiftelte Mandeln nach Geschmack einrühren. Die Masse ist fertig, wenn der Grieß die Flüssigkeit gut absorbiert hat.
9. Masse in eine Schüssel schütten.
10. Entweder warm servieren oder vollständig erkalten lassen und eventuell stürzen.

 links: kochender Zuckersirup rechts: Milch mit Jaggery am erhitzen

 Zuckersirup mit gewünschtem Braunton

 etwas heiße Milchmischung mit gebräuntem Zucker

 fertiger Karamellsoße, die in die heiße Milch gegossen wird

 Ghee am Schmelzen

 Grieß wird in das heiße Ghee geschüttet

Karamellmilch wird nach und nach in den gerösteten Grieß gegossen

fertige Karamell-Halvastücke

unten Karamell-Halva in Schüssel vor dem Erkalten