Jeder der keine Milch verträgt, aber gerne Süßigkeiten isst, braucht seinen Blick nur in den Süden von Indien oder noch etwas weiter nach Süd-Ost Asien richten. Dort gibt es all die süßen Köstlichkeiten, die ohne Milchprodukte zubereitet werden. Statt dessen werden sehr viel Reisprodukte, wie Reismehl, Reisflocken, eingeweichter und gemörserter Reis, als auch Produkte die von der Kokosnuss stammen, wie Kokosnussmilch, frisch geriebene Kokosnuss, Kokosnussraspeln und Kokosnussfett verwendet.
Heute zeigen wir Dhodal oder auch Dodol ein Kokosnuss-Halwa aus Malaysia, das auch in Südindien und Sri Lanka beliebt ist. Die Herstellung der indischen Version erinnert etwas an das Akki Thambittu in unserem Kochbuch als auch an das Sohan Halwa, das mit Maisstärke hergestellt wird. Die Version aus Malaysia ähnelt dem Farsala Halwa aus Griechenland. Arbeitsaufwand, Geschmack und Konsistenz sind aber sehr unterschiedlich. Das Halwa schmeckte sehr gut. Die Aromen der Kokosnuss und des Vollrohrzuckers entfalteten sich aber erst am zweiten Tag so richtig.
Die Herstellung wie die Mama es in Malaysia macht, ist sehr zeitaufwendig. Angefangen von der selbst zubereiteten Kokosnussmilch aus besten Kokosnüssen, den selbst hergestellten Reismehl aus rotem Reis bis zum Kochen in einem großen Wok über Holzfeuer, das das ständige Rühren aller Familienmitglieder einschließt, bis zur fertigen Masse vergeht eine ganze Menge Zeit. Wer in Englisch lesen möchte, wie Mama es in Malaysia kocht, kann das hier nachlesen. Statt dem stundenlangen Rühren, haben wir die Sache etwas vereinfacht und der reine Kochprozess dauerte bei uns nur 70 Minuten, wobei wir nur zu Beginn und am Schluss ständig am Rühren waren.
Zutaten für 30 Konfekte:
200 g Vollrohrzucker
100 g Creamed Coconut aus dem Bio- oder Asienladen
220 g Wasser
45 g Reismehl
- Eine Auflaufform ausfetten.
- Reismehl mit etwas Wasser anrühren und bereitstellen.
- Restliches Wasser mit Creamed Coconut und Vollrohrzucker in einem Topf mit festem Boden zum Kochen bringen. Alles gut verrühren und zur Seite ziehen.
- Reismehlmischung einrühren.
- Topf wieder auf die Herdplatte ziehen. Bei einem Stufenherd von 9 Stufen auf Stufe 2 blubbern lassen. Ansonsten bei kleinster Hitze. Ab und zu umrühren.
- Nach 60 Minuten öfters umrühren. Ein Spachtel eignet sich jetzt besser als ein Kochlöffel.
- Sobald sich das Kokosnussöl von der Masse zu trennen beginnt, ständig rühren.
- Wenn alles so richtig zu glänzen anfängt in die Auflaufform schütten und rasch mit einem Teigspachtel ausstreichen und zu einem Block formen.
- Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Dekoration optional:
- Etwas geriebene Orangenschale mit Marzipan verkneten. Puderzucker mit einkneten. Kleine Kügelchen formen und oben auf setzen. Mit etwas Schokolade oder flüssigem Kokosfett festkleben oder die Kügelchen flach drücken.
- Cashewnüsse mit flüssigem Kokosfett festkleben. Halbierte eignen sich dazu besser.
Wasser, Creamed Coconut und Vollrohrzucker
angerührtes Reismehl unter Rühren zugegossen
angedickte Masse in einem Topf mit festem Boden
die Masse ist fröhlich am Blubbern
zwischendurch immer wieder einmal durchgerührt
das Kokosfett beginnt sich langsam abzusetzen
ein Silikonspachtel schiebt die Masse schön vom Boden und den Rändern zusammen
Masse wieder schön ausgestrichen und weitergekocht
in der ausgefetteten Auflaufform ausgestrichen
und zu einem Block geformt
das weiß auf dem Silikonspachtel ist in Wirklichkeit farbloses, flüssige Kokosfett
ausgekühlt und in Stücke geschnitten, hier mit Cashewnüsse belegt
sollten mit etwas flüssigem Kokosfett angeklebt werden
Tipps:
- Creamed Coconut kann auch selbst mit diesem Rezept hergestellt werden
- Das feste von einer sehr guten Kokosnussmilch aus der Dose statt Creamed Coconut
- Kokosnussmilch mit Wasser aus einer guten, frischen Kokosnuss selbst herstellen statt Creamed Coconut
- Maisstärke statt Reismehl
hier mit flachgedrückten Orangenschalenmarzipankügelchen
Orangenmarzipankügelchen in Originalfarbe (Eingangsfoto mit hinzugefügter Lebensmittelfarbe)
wirkt hier durch die Beleuchtung heller
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