Nachdem ich die Inhaltsstoffe von den japanischen Pocky-Stäbchen gefunden habe, fertigte ich nach Analyse und Berechnung ein Copy Cat an. Interessanter Weise verwendet die Firma für ihr Produkt sowohl Hefe als auch Speisenatron. In Deutschland wird für die ähnlichen Mikados Hirschhornsalz oder Backpulver verwendet. Ich habe mich für Hefe und Backpulver entschieden. Die Stäbchen sind 18 cm lang, den genauen Durchmesser habe ich nicht herausgefunden. Der Schokoladeanteil beträgt ungefähr 50%. Ich habe auch versucht sie mit der Pastamaschine bis zur Stufe 2 und den dünnen Nudeleinsatz zu formen. Mit einer größeren Teigmenge können wir sie auch durch einen Fleischwolf geben und formen lassen. Da hätten wir möglicher Weise die richtige Stärke. Am Besten funktionierte es aber mit dem Pizzaschneider. Manche haben sich beim Backen verbogen. Um ganz gerade Stäbchen zu erhalten, müssten wir sie wohl in einer dazu bestimmten Form backen oder vielleicht mit Alufolie einwickeln und darin auskühlen lassen, was ich noch nicht getestet habe. Durch tauchen und aufhängen würde die Glasur gleichmässiger auf den Stäbchen. Da wir aber dafür sehr viel Schokolade benötigen, habe ich sie lieber einfach durch die Schokolade gezogen.
Viel Spass beim Nachbacken
Anna
Verpackungsaufschrift der japanischen Pocky:
Wheat flour, sugar, chocolate liquor, hydrogenated vegetable oil (sal fat, palm oil, shea butter, sunflower oil, rapeseed oil), whole milk powder, shortening (palm oil), condensed milk, cocoa butter, salt, butter, yeast, coffee powder, emulsifier (soy lecithin, polyglycerol, polyricinoleate), artificial flavor, leavening (sodium bicarbonate, aluminum potassium sulfate, calcium sulfate), trisodium phosphate.
Zutaten:
Hefeteig:
46 g Mehl
6 g Vanillezucker
29 g Milch, zimmerwarm
1 g Trockenhefe
Mürbeteigmischung:
20 g Mehl
6 g Zucker
6 g Butter
1 g Backpulver
50 g weiße Schokolade
Zitronenglasur mit Lebensfarbstoff rot
- Hefeteig: Mehl und Vanillezucker mischen.
- In der Mitte eine Mulde machen und die Trockenhefe hineinstreuen.
- Milch hineinschütten und mit einer Gabel verrühren.
- Gut durchkneten und in einen Tiefkühlbeutel 30 Minuten lang gehen lassen. Der Teig ist sehr weich und klebt leicht. Das soll so sein.
- Mürbeteigmischung: Mehl, Zucker, Butter und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer/Rühreinsätze alles solange auf unterster Stufe rühren, bis die Butter sich mit den anderen Zutaten verbunden hat. Diese Masse ist am Ende trocken und bröselig. Zur Seite Stellen.
- Aufgegangenen Hefeteig in die Mürbteigmischung geben und mit der Mischung verkneten. Das Ergebnis ist ein weicher schöner, glatter Teig der nicht klebt.
- Ausrollen und in dünne Streifen schneiden.
- Jeden Streifen mit beiden Händen zu einer Rolle mit 18 cm Länge rollen. Dazu zwei Gegenstände im Abstand von 18 cm stellen.
- Auf ein Backblech mit Backpapier parallel legen.
- 3 bis 5 Minuten backen.
Mürbeteigmischung
Mürbeteigmischung und fertig gegangener, feuchter Hefeteig
fertig gekneteter Teig
mit beiden Händen gerollt
18 cm Abstand mit Rühreinsätzen angezeigt
jedes Teigstück wird in dieser Länge gerollt
Pastamaschine dünner Nudeleinsatz oben
mit einem starken, kleinen Tablett jede Teigrolle gerade geschoben
parallele Teigrollen auf einem Backpapier im Backblech
nach dem Backen
je zwei Nudeln zusammengedreht ergeben stabile Stäbchen
in der Stärke eines Holzstäbchen für Cake Pops
mit dem Pizzaschneider etwas dicker zugeschnitten...
...und gebacken
ganz oben: mit Pizzaschneider zugeschnittene Stäbchen
links unten: Pastamaschine-Nudeln einfach
rechts unten: Pastamaschinen-Nudel zweifach zusammengerollt
etwas Vollmilchschokolade im Backrohr bei 40 °C erwärmt
Pocky-Stäbchen durch die Schokolade gezogen...
...und hochgehoben
verkehrter Metallteller mit weißer Schokolade über einen dampfenden Topf
geschmolzen, mit gelb gefärbtem Kokosfett (Kurkumapulver) gefärbt
und mit Zitronenöl aromatisiert
zwischen einem Deckel und Topf geklemmt
mit Vollmilchschokolade glasierte Stäbchen,
die mit dem Pizzaschneider zugeschnitten wurden
mit weißer aromatisierter Schokolade
mit Lebensmittelfarbe rosa eingefärbte Fettglasur und mit Rumaroma aromatisiert
mit rosa Fettglasur
mit aromatisierter Vollmilchschokolade
oben: mit selbstgemachten Karamellstücken
unten: in der Kaffeemühle gemahlener Karamell
Tipps:
- Für die Glasur kann jede beliebige Schokolade genommen werden. Schokolade mit Erdbeer, Orangen oder sonstigen Aromen und Zutaten.
- Nur mit Vollmilchschokolade glasieren.
- Weiße Fettglasur statt Schokolade verwenden. Etwas roten Lebensmittelfarstoff mit Puderzucker mixen und dann vorsichtig der weißen Fettglasur hinzufügen.
- 2 EL Zucker in eine kleine Pfanne geben. Ein Stück Backpapier ausbreiten. Karamellisierten Zucker in feinen Linien darauf gießen. Karamelltropfen zur Seite schieben und damit dekorieren. Restlichen Karamell nach dem Auskühlen in einer elektrischen Kaffeemühle zu Pulver mahlen und auf das Backpapier streuen. Glasierte, leicht angetrocknete Stäbchen darin wälzen.
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