Rezepte: Karamell-Creme in Schokobecher

Heute kommen Karamell-Liebhaber wieder ganz auf ihre Kosten. Wir füllten Karamellbecher mit einer Schichte Orangenkaramell-Soße, auf die wir ein Karamell Ganache dressierten und mit Karamell-Lollipos dekorierten. Super lecker.

Zutaten für 16 Stück:

Karamell Ganache:

115 g Zucker

4 EL Wasser

250 g Sahne

100 g Vollmilchschokolade

120 g Blockschokolade (= Haushaltsschokolade = Kochschokolade) 40%

4 g Butter

Orangenkaramell-Sirup:

100 g Zucker

25 g Traubenzucker

100 g Orangensaft

1 Stück Bio-Zitronenschale

etwas Abrieb einer Bio-Orange

Karamell-Lollipops:

100 g Zucker

16 Zahnstocher

Karamell-Ganache: Vollmilch- und Haushaltsschokolade zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und zur Seite stellen.
Zucker mit Wasser in eine Pfanne geben und ohne zu rühren karamellisieren lassen.
Sobald der gewünschte Karamellton erreicht ist, einmal kurz durchrühren und zur Seite ziehen.
Mit der heißen Sahne ablöschen und den Karamell vollständig auflösen. Dazu die Pfanne nochmals kurz auf die Herdplatte ziehen.
Zur Seite ziehen und Butter hinzufügen. Verrühren.
Heiße Karamell-Soße über die Schokolade gießen.
Etwas warten bis die Schokolade zu schmelzen beginnt, dann gut verrühren.
Mit dem Stabmixer optimieren bis eine schöne einheitliche Masse entstanden ist.
1 bis 2 Stunden kalt stellen. Die Masse muss vollständig kalt sein.
Orangen-Karamell-Soße: Orangensaft einmal kurz aufkochen und zur Seite stellen.
Zucker, Traubenzucker, Orangenschalenabrieb und 4 Esslöffel von dem Orangensaft zusammen in einen kleinen Topf geben. Verrühren. Haben sich dabei Zuckerkristalle am Rand abgesetzt, diese mit einem Backpinsel und kaltem Wasser hineinwaschen,
Ohne zu Rühren alles Kochen lassen bis sich ein schöner Karamellton entwickelt hat.
Sofort mit dem heißen Orangensaft ablöschen.
Durchrühren und die Zitronenschale dazugeben.
Solange kochen bis ein Tropfen auf einem kalten, senkrechten Teller die Spur hält.
Vollständig auskühlen lassen.
Karamell-Lolli-Pops: Zucker in einem kleinen Topf gleichmässig verteilen. Ohne zu rühren zum Schmelzen bringen und karamellisieren lassen.
Sobald der gewünschte Braunton erreicht ist, einmal kurz durchrühren, damit sich der Farbton gleichmässig verteilt.
Sofort in Streifen auf ein Backpapier gießen.
Sobald der Karamell kalt und hart ist, in Stücke brechen und nach und nach in der elektrischen Kaffeemühle zu Pulver mahlen. Das geht sehr schnell.
Ein Backpapier auf ein Backblech legen.
Backrohr auf 240 °C vorheizen.
Karamellpulver in kleinen Häufchen auf dem Backpapier verteilen. Zahnstocher hineinlegen. Mit Pulver bedecken.
In die oberste Schiene in das Backrohr schieben und beobachten wie das Pulver zum Schmelzen beginnt.
Backblech rasch herausnehmen und Backpapier von dem Backblech ziehen.
Zusammenstellung: Einen Teelöffel voll Orangen-Karamell-Soße in jeden Schokoladebecher gießen.
Schokomasse aus dem Kühlschrank nehmen.
Wenn vorhanden, das übrige Karamellpulver darüber streuen.
Mit dem Handmixer/Rühreinsätze solange rühren, bis die Masse sichtbar heller geworden ist.
Masse in einen Dressiersack mit sehr großer Tülle füllen und in die Schokoladebecher dressieren.
Karamell-Lollipops hineinstecken.