Rezepte: Red Velvet Cupcake

Doppelrahm Frischkäse schmeckt eigentlich sehr salzig. Heute haben wir daher einmal Quark mit 20 % Fettgehalt ausprobiert. Wenn Quark rasch gerührt wird, dann beginnt sich das Wasser abzusetzen. Für diese Creme wird der Quark aber mit der Butter nach und nach mit dem Handmixer gerührt. Daher fügten wir Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl hinzu und ließen das ganze stehen. Der Quark hat sich schön verfestigt und trennte sich dadurch nicht vom Wasser.

Der Johannisbeersirup hat eine mehr bläuliche Farbe. Um diesen Blaustich in einen Rotstich zu verwandeln, setzten wir bei der Creme Zitronensaft hinzu. Das gab dann mit der weißen Creme ein sehr schönes Rosa. Im Cupcake wollten wir keine Säure zusetzen. Die Farbe sah aber nicht so toll aus, also frischten wir sie mit etwas roter Lebensmittelfarbe auf.

Zutaten für 12 Stück:

Teig:

100 g Mehl

60 g Maisstärke

150 g Zucker

4 g Johannisbrotkernmehl

7 g Backpulver

20 g Kokosraspeln

1 TL Kakao

36 g schwarzer Johannisbeersirup oder Gelee

100 g neutrales Speiseöl

200 ml Milch

rote Lebensmittelfarbe *optional

Creme:

125 g Butter, weich

150 g Puderzucker

100 g Quark 20 % Fettgehalt

15 g schwarzer Johannisbeersirup

15 g Zitronensaft

2 g Johannisbrotkenmehl

1/2 g Guarkernmehl

Abrieb einer ganzen Biozitrone

Teig: Backrohr auf 190 °C vorheizen.
Mulden der Muffinsform mit Backförmchen auslegen.
Mehl, Maisstärke, Zucker, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Kokosraspeln und Kakao in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen vermischen.
Johannisbeersirup, Öl und Milch in einer anderen Schüssel geben. Mit dem Handmixer/Rühreinsätze alles zusammenmischen.
Zu den trockenen Zutaten schütten und durchmixen. Der Teig ist eher flüssig. Zieht aber nach einer Weile an.
In die Backförmchen verteilen.
In das Backrohr schieben und 25 Minuten backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen dann die Cupcakes aus den Mulden nehmen und auf ein Gitter stellen. Vollständig auskühlen lassen.
Creme: Quark, Abrieb der Zitronenschale, 1 g Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl langsam miteinander vermischen und zur Seite stellen.
Puderzucker sieben.
1 g Johannisbrotkernmehl, Johannisbeersirup und Zitronensaft miteinander verrühren und zur Seite stellen.
Butter 1 bis 3 Minuten lang mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe luftig rühren.
Puderzucker nach und nach Esslöffelweise auf niederster Stufe dazurühren. Die Masse soll schaumig und fast weiß sein.
Die Quarkmischung esslöffelweise mit dem Handmixer auf niederster Stufe in die Masse einarbeiten.
Die Hälfte der Masse zur Seite stellen.
In die andere Hälfte die Johannisbeermasse teelöffelweise nach und nach in die Masse vorsichtig einarbeiten. Lieber zu wenig als zu viel nehmen.
Fertige Creme 10 Minuten kalt stellen.
Dressiersack ebenfalls etwas vorkühlen.
Dressiersack mit großer Tülle nehmen und in eine hohe dünne Schüssel stellen und nach aussen hin umstülpen.
Eine der Cremen mit einer Palette so hineinfüllen, dass sie auf der einen Seite des Dressiersacks klebt. Dann mit der anderen Creme die freie Seite füllen. (siehe Foto)
Dressiersack hochheben und oben mit einer Hand schliessen. Mit der andern Hand die beiden Massen nach unten pressen.
In die Mitte der Cupcakes dressieren. Wenn wir einfach auf die gleiche Stelle pressen und dann etwas nach oben ziehen, entsteht eine zweifarbige Rosette mit eine Spitze. Wenn wir die Tülle auf der selbe Stelle halten und mit der anderen Hand den Cupcake drehen, entsteht eine zweifarbige Rosette in Spirallenform.
Kalt stellen und vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen.