Rasgulla

Rasgulla ist eine indische Süßspeise, die mir wiederholt misslungen ist. Heute entwickelte ich eine Methode, die auch mit unserer Milch immer gelingen sollte. Wichtig dabei ist das lange Kneten. Rasgulla wird aus Paneer - selbstgemachter indischer Käse - zubereitet und ist so etwas wie Käsebällchen in Zuckersirup gekocht. Indische Hausfrauen verwenden in der Regel keinen Zusatz auch wenn manche Grieß hinzufügen. Da die Bällchen bei mir sich immer verkocht haben, fügte ich etwas Kartoffelstärke hinzu. Diese ist Geschmacksneutral und farblos. Gleichzeitig hält sie die Bällchen zusammen, ohne die Struktur stark zu beeinflussen. Die Bällchen verdoppeln iher Größe und das innere wird zu einem Schwamm, der den Sirup aufsaugt. Dank Kartoffelstärke hält sich das etwas in Grenzen. Wolfgang von kaquus Hausmannskost richtet für Zorra den Blog-Event für dieses Monat aus und wünscht sich etwas rundes. Dies ist mein zweiter Beitrag für diesen Blogevent.

Viel Spaß beim Nachbereiten.

Anna

Zutaten für 12 Stück:

Paneer zirka 130 g Masse:

1 l Milch

Saft 1/2 Zitrone (= 3 bis 4 EL Zitronensaft)

310 g Zucker

690 ml Wasser

3 bis 5 Kapseln Kardamom

1 gestrichener TL Kartoffelstärke (alternativ Tapiokastärke)

1. Einen Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Mull ist hier zu grob. Den Sieb auf einer Schüssel stellen. 
2. Kardamomkapseln mit etwas Zucker in der elektrischen Kaffeemühle mahlen.
3. Milch zum Kochen bringen. 
4. Zitronensaft hinzufügen.
5. Etwas umrühren bis sich die Milch sichtbar trennt und eine klar Molkeflüssigkeit sichtbar ist. Das passiert mehr oder weniger sofort.
6. In das Geschirrtuch gießen.
7. Kaltes Wasser darüber laufen lassen und die Masse gut ausspülen, damit die Säure der Zitrone verschwindet.
8. Paneer auswinden und mit etwas beschweren.
9. 15 Minuten abtropfen lassen. Nochmals auswinden.
10. Masse in eine Knetschüssel geben. Kartoffelstärke hinzufügen.
11. Alles 10 Minuten gut durchkneten. Wichtig! Je weniger Risse die Bällchen dann haben, desto besser.
12. Wasser, Zucker und gemahlenen Kardamom in einem Dampftopf zum Kochen bringen. Die Kardamomhüllen, die an der Oberfläche schwimmen, mit einem Teesieb entfernen.
13. Inzwischen aus der Masse 12 Kugeln formen.
14. In den kochenden Sirup einlegen,
15. Dampftof verschließen und 5 Minuten kochen lassen.
16. Dampftopf von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
17. Sobald der Druck aus dem Topf ist öffnen und in eine Schüssel schütten.
18. Auskühlen lassen und dann kalt stellen. 
19. In Dessertschüsseln mit etwas Sirup servieren.

Sauberes Küchentuch in einem Sieb gelegt

Zitronensaft zur aufkochenden Milch hinzugefügt

Die Milch bricht sofort und schwimmt in Flocken in der Molke

Masse in das Küchentuch geschüttet

mit kalten Wasser durchgespült

gut auswinden

mit einem schweren Topf 15 Minuten gepresst

Masse in einer Knetschüssel

Masse zerbröselt

Masse 10 Minuten gut durchgeknetet

10 bis 15 g der Masse mit den Fingern durchgeknetet und zu einem Bällchen geformt

Sirup mit Kardamom

fertige Käsebällchen...

...in den kochenden Sirup gelegt

nach 5 Minuten Dampftopf

ein halbes durchtrenntes Bällchen zeigt die schwammige Innenseite

Tipp:

Ich habe die doppelte Menge verwendet und anschließend einen Teil des Sirups mit Rosenwasser veredelt.

mit Sirup in Dessertschüssel serviert