Mini-Tarts mit Granatapfel-Zitronen-Frischkäse

 

Katha vom Blog "Katha-kocht!" organisiert bereits ihren zweiten Blog-Event.  Sie hätte gerne etwas in Mini-Format. Also legte ich mich ins Zeug und fabrizierte kleine Häppchen mit einer selbstgemachten Frischkäsefüllung mit einer süßen Note.

Viel Spaß beim Nachbereiten
Anna

Zutaten für 24 Stück:

MürbeTeig:

125 g Mehl

60 g Butter, kalt

35 g Zucker

30 ml Milch, kalt

Fülle:

1 l Milch

50 ml Sahne

Saft einer halben Zitrone

Abrieb 1 Bio-Zitrone

1 EL Granatapfelsirup (alternativ 1 EL Zucker)

3 EL Zucker *optional

etwas gehackte Pistazien

Abrieb 1 Bio Orange

2 Mini Cupcakeformen mit je 12 Ausbuchtungen (passen zusammen auf ein Gitter)

1. MürbeTeig: Butter mit der Palette in das Mehl hacken. In eine Schüssel geben.
2. Zucker hinzufügen und mit dem Handmixer/ Knethacken verbröseln.
3. Kalte Milch hinzufügen und mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten. In einem Tiefkühlbeutel 1 Stunde kalt stellen.
4. Fülle: Einen Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Mull ist hier zu grob. Den Sieb auf einer Schüssel stellen. 
5. Milch und Sahne in einem hohen Topf  zum Kochen bringen. 
6. Zitronensaft hinzufügen.
7. Etwas umrühren bis sich die Milch sichtbar trennt und eine klar Molkeflüssigkeit sichtbar ist. Das passiert mehr oder weniger sofort.
8. In das Geschirrtuch gießen.
9. Kaltes Wasser darüber laufen lassen und die Masse gut ausspülen.
10. Frischkäse auswinden und in einer Pfanne auf kleinster Hitzestufe langsam ausdünsten lassen. Je trockener die Masse wird, desto weniger besteht die Gefahr, dass die Tarts durchweicht werden.
11. Inzwischen den Teig ausrollen und mit eine Blumenausstechform runde Formen ausstechen. 
12. Scheiben in die gebutterten und bemehlten Ausbuchtungen legen und fest drücken. Mit der Gabel 3 Mal einstechen. 
13. Pralinenkapseln darauf legen und mit Bohnen zum Blindbacken füllen.
14. Formen 10 Minuten kalt stellen.
15. Inzwischen Backrohr auf 200 °C vorheizen.
16. 10 Minuten Backen. Papierkapseln herausnehmen und noch weitere 5 Minuten backen.
17. Auskühlen lassen.
18. Halbe Frischkäsemasse aus der Pfanne nehmen. 
19. Zucker und Sirup mit der restlichen Masse verrühren und solange rühren bis die Masse wieder eingedickt ist.
20. Abkühlen lassen.
21. Mit der anderen halben Masse und dem Abrieb der Zitrone vermischen und gut durchkneten.
22. 24 Bällchen formen.
23. Jede Kugel in eine ausgekühlte Mini-Tart legen. Mit dem Ringfinger eine kleine Delle drücken.
24. In die Delle Orangenschalenabrieb legen oder gehackte Pistazien hineindrücken.

Tipps:

• Ricotta statt selbstgemachtem Frischkäse.
• Aprikosensirup oder ein anderer Sirup statt Granatapfelsirup.
• Kann am Vortag zubereitet werden.

Fertiger Teig vor dem Kühlen...

...in einem Tiefkühlbeutel etwas flach gedrückt

Mit einer Blumenausstechform ausgestochen und in die Mulden einer Mini-Cupcakeform gedrückt.

mit Pralinenkapseln und Bohnen beschwert - zum Blindbacken

...nach dem Blindbacken

...nach weiteren 5 Minuten backen...

...aus den Mulden gehoben.

Sauberes Küchentuch in einem Sieb

Zitronensaft mit aufgekochter Milch

gebrochene Milch und Molke

Masse im Küchentuch

mit kaltem Wasser durchgespült

gut ausgewunden

halbe Frischkäsemasse  mit Granatapfelsirup  und Zucker in der Pfanne

fertige Masse zu 24 Bällchen geformt...

...und in die ausgekühlten Tarts gelegt.

mit dem Rindfinger eine Delle gedrückt

Delle mit  Orangenschalenabrieb oder  Pistazien gefüllt

fertig gefüllte Mini-Tarts