Rezepte: Rahmtäfeli - Sahnekaramell

Die schönen Beiträge zu unserem Blogevent reizten mich sofort zum Nachkochen. Um nicht die Qual der Wahl zu haben, habe ich einmal gleich den ersten Beitrag genommen. Wir haben ja ein Rezept mit Sahnekaramell in unserem Kochbuch. Als edle Toffee-Täfelchen mit einer Schicht Vollmilchschokolade. Sarahs Rahmtäfeli vom Blog (no) plain Vanilla Kitchen sind etwas anders. Ich habe mich weitgehend an ihrem Rezept orientiert und prozentual ihre Zutaten übernommen, auch wenn ich weiß, dass weniger Zucker bei diesem Rezept nicht weniger Süße, sondern einfach längere Kochzeit und etwas mehr Fettgehalt bedeutet. Denn der Wassergehalt eines Zuckersirups verändert sich immer im gleichen Verhältnis zur Temperatur. Kurz gesagt - egal wieviel Wasser wir zu einem Sirup hinzufügen, der Zuckersirup erreicht erst dann eine gewisse Temperatur, wenn diese Verhältnis durch Verdampfen erreicht ist. Wer also eine kürzere Kochzeit möchte, kann Sahne und Zucker im Verhältnis 1:1 verwenden und einfach etwas Butter am Schluss hinzufügen. Je nachdem wie lange wir kochen, verändert sich auch mit der Temperatur der Härtegrad der Masse. Ich wollte die Masse weich haben, das passiert so bei ungefähr 115 °C. Schnittfest wird sie bei 121 °C. Beide Stadien können durch Proben auf einem kalten Teller bestimmt werden.

Eigentlich verhindert das Fett in der Masse schon eine unerwünschte Rückkristallisation des Zuckers, aber da Traubenzucker weniger süß schmeckt und ich das Rezept ein wenig abändern wollte, habe ich einen Teil Traubenzucker hinzugefügt. Da österreichische Sahne einen Fettgehalt von 36% hat, hätte ich die Butter eigentlich für dieses Rezept reduzieren müssen. 5 bis 10 g wären da wohl ausreichend gewesen.

Ansonsten kann ich nur sagen, der Duft dieser Rahmtäfeli ist schon während dem Kochen umwerfend. Und fertig zergehen sie auf der Zunge.

Viel Spaß beim Nachkochen

Anna

Zutaten für 40 bis 50 Stück:

250 g Sahne mit 36 % Fettgehalt

120 g Zucker

65 g Traubenzucker

25 g Butter

1 Tl gemahlene Vanille

Einen Teller in den Kühlschrank stellen. Eine 2 l Tiefkühlform mit einem Streifen Backpapier auslegen.
Sahne, Zucker und Traubenzucker in eine sehr weite beschichtete Pfanne geben.
Aufkochen und solange rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Hitze kleiner drehen und 20 bis 30 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Ab und zu umrühren.
Wenn der Kochspatel beim Durchziehen der Masse eine sichtbare Spur hinterlässt, Butter und gemahlene Vanille hinzufügen.
Weiter langsam köcheln lassen.
Sobald sich die Masse von der Pfanne zu lösen beginnt mit den proben auf dem kalten Teller beginnen..
Wenn die Probe weich und formbar ist, ist sie fertig.
Die Masse in die vorbereitete Tiefkühlform gießen.
Auskühlen lassen und dann 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
Masse mit den Backpapierenden herausziehen.
In Stücke schneiden.

Tipps:

Ist die Masse durch längeres Kochen fester, dann kann sie auch einfach auf ein Backpapier gegossen und mit 2 Teigkarten in die gewünschte Grösse geschoben werden.
Sollen die Rahmtäfeli aufbewahrt werden, dann am Besten einzeln in kleine Streifen Butter- oder Backpapier einwickeln, denn sie tendieren sehr dazu, wieder zu einer Einheit zusammenzuwachsen.