Tejas - Chocotejas eine Süßigkeit aus Peru

Teja ist ein beliebtes Konfekt aus der Ica Region in Peru.  Es hat einen Karamellkern aus Dulce de Leche mit Trockenfrüchten oder Nüssen. Klassisch werden sie hauchdünn mit weißem Fondant glasiert. Es gibt aber auch Chocotejas, die mit Schokolade glasiert sind. Wir haben uns heute für diese Form der Tejas entschieden und gleich 3 einfache, superleckere Variationen zubereitet. Die klassische Version mit den Pekannüssen erinnert uns sehr an unser leckeres Pekankonfekt mit Marzipan, nur dass hier Karamell statt Marzipan verwendet wird und auch sehr lecker ist. Der Karamellkern ist kurzfasrig. Er zieht sich etwas und reißt rasch.  Uns gefiel auch, dass wir dazu wieder einen Teil unseres Restvorrats für die Weihnachtsbäckerei aufbrauchen konnten.

Zutaten für 50 Stück:

400 g Dulce de Leche

1 EL Butter

100 g Orangeat

50 g Zitronat

40  geröstete Pekannusshälften

400 g Kuvertüre (nach Geschmack Weiße- Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre)

1. Butter in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erhitzen.
2. Dulce de Leche  hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 
3. Zur Seite ziehen. Falls die Butter noch nicht eingearbeitet ist , weiter rühren. Etwas abkühlen lassen. Die Masse soll sichtbar fester werden und auf dem Kochlöffel kleben. Bleibt sie flüssig, dann nocheinmal erhitzen und Vorgang wiederholen.
4. Auf ein Stück Backpapier geben. Mit zwei Teigspachteln  zu einem Rechteck formen. Kalt stellen.
5. Mit dem Teigspachtel in 50 Stücke trennen und wieder kalt stellen, denn in der Wärme wachsen die Stücke wieder zusammen.
6. Inzwischen Kuvertüre im Wasserbad vorbereiten.
7. Orangeat ganz fein hacken.
8. Zitronat auf einem andern Schneidbrett ebenfalls  ganz fein hacken 
9. Aus je einem Stück Karamell ein kleines Röllchen formen und durch das Orangeat rollen. Das ergibt 20 Röllchen. Kalt stellen.
10. 10 weitere Stücke durch das Zitronat rollen. Kalt stellen.
11. Die restlichen 20 Stück Karamellröllchen zwischen zwei gerösteten Pekannusshälften drücken.
12. Alle Konfekte glasieren und auf etwas Butterpapier setzen.

abkühlende Karamellmasse in der Pfanne

Karamell auf Backpapier 

 mit dem Teigspachtel in Stücke geteilt

 ein Stück in Orangeat

links: Karamell mit Orangeatmantel

rechts: Pekannusshälften mit Karamell

 glasiert

Anschnitt

Tipps:

• In gekochtes, weißes Fondant tauchen.
• Kandierter Ingwer, Nougat, Kaffee, Kokos, Chillischokolade, Aprikosen oder Datteln verwenden.