Elsässer Tarte Aux Pommes - Jedem sein eigenes Apfelküchlein

 

Es gibt wieder einen Koch-Blog-Event. Das Thema sind Elsässische Rezepte. Sabine von Bonjour Alsace organisiert diesen Event. Anna nimmt daran teil und das ist ihr Rezept. 

Zum Elsass fiel mir nichts anderes als die Tarte ein. Das sind Mürbteigböden, die meistens vorgebacken sind und sich mit Allerlei füllen lassen. Äpfel im Keller - also wurde es bei mir eine Tarte Aux Pommes.  Ich habe diese Apfeltarte als Törtchen in 2 Variation gebacken. Einmal in einer Deluxausführung mit einem feinen Mandelmürbteig, den ich klassisch erst blind gebacken und dann mit Äpfeln und Fülle gefüllt und nochmals gebacken habe. Das Blindbacken ist eine Methode, bei der der Mürbteigboden in der Form flach gehalten wird und der Rand aufgehen kann. Danach kann die Tarte gefüllt und je nach Fülle nochmals gebacken werden. Ich habe zum Blindbacken Bohnen mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum verwendet. Auch wenn sie danach ungenießbar sind, können sie zum Blindbacken immer wieder verwendet werden. Meine zweite Variation habe ich ohne Mandeln und ohne Blindbacken gleich in einem Durchgang gebacken. Diese Variation geht natürlich viel rascher und enthält nach dem weihnachtlichen Zuckerschub zur Erholung kaum Zucker. Zum Backen habe ich  Aluformen verwendet. Die Orangenschalen in der Bitterorangenmarmelade habe ich wegen dem tollen Aroma nicht entfernt. Beim Abglänzen habe ich sie ein wenig dekorativ zurechtgeschoben.

Apfeltarte mit vorgebackenen Törtchen:

Zutaten für 18 Stück:

Teig:

190 g Mehl

50 g Puderzucker

2 g Backpulver

1/2 Pkt. Vanillezucker

70 g fein geriebene Mandeln

130 g kalte Butter in Würfel geschnitten

1 EL Wasser

Fülle:

335 ml Milch

130 g Zucker

50 g Maisstärke

400 g Creme Fraiche

1 unbehandelte Zitrone

2 bis 3 Äpfel

1/2 Glas Bitterorangenmarmelade

18 kleine Formen ø 9 cm

etwas Backpapier

alte Bohnen (es können auch andere Hülsenfrüchte oder Kirschkerne sein)

Aluformen ø 9 cm oben unten ø 7 cm

1. Teig: Mehl, Puderzucker, Backpulver und Vanillezucker miteinander trocken vermischen.
2. Mandeln dazumischen.
3. Butter darüber verteilen und alles mit den Händen verkneten.
4. Wasser dazu und nochmals durchkneten.
5. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 80 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Inzwischen Formen mit etwas Butter ausstreichen.
7. Teig in 18 a 25 g Stücke teilen und Kugel formen.
8. Ist die Küche warm, dann nach und nach die Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Kugel ausrollen und nach und nach damit die Formen auskleiden. Den oberen Rand mit einem Teigspachtel oder Finger wegstreifen und in eventuelle Hohlräume drücken.
9. Mit einer Gabel den Boden ein paarmal einstechen und nochmals 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
10. Inzwischen Backpapier in 11 cm breite Streifen und diese in 11 cm breite Quadrate schneiden. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
11. Jedes Stück Backpapier in eine Form drücken und mit dem Fingernagel entlang dem unteren Rand eine Knickfalte einpressen und den Boden mit Bohnen bedecken. Ist der Teig inzwischen zu weich geworden, dann nochmals in den Kühlschrank stellen.
12. 12 Minuten backen. Die Formen können dabei auch einfach auf dem Rost gestellt werden.
13. Aus dem Backrohr nehmen, das Backpapier mit den Bohnen entfernen und in den Formen auskühlen lassen. Die Törtchen sind an den Rändern etwas braun und er Rest ist hell gebacken.
14. Fülle: Inzwischen Maisstärke mit etwas Milch glatt rühren.
15. Restliche Milch und Zucker unter Rühren zum Kochen bringen.
16. Zur Seite ziehen und die Maisstärke einrühren.
17. Nochmals solange erhitzen, bis die Masse sich eingedickt hat. In eine Schüssel schütten und auskühlen lassen.
18. Backrohr auf 170 °C vorheizen.
19. Zitronenschale dazureiben.
20. Den Saft der halben Zitrone, nach Geschmack eventuell auch der ganzen Zitrone, dazugießen.
21. Creme Fraiche hinzufügen und alles glatt rühren.
22. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
23. Bitterorangenmarmelade erhitzen. Die Tortenböden damit bestreichen. 
24. Etwas von der Creme darauf verteilen.
25. Apfelspalten in die Creme drücken.
26. Restliche Creme darüber streichen.
27. 45 Minuten Backen.
28. Aus dem Backrohr nehmen.
29. Mit einem Backpinsel die Oberfläche mit heißer Bitterorangenmarmelade bestreichen.
30. Vollständig erkalten lassen.
31. Aus den Formen drücken und auf Desserttellern servieren.

ausgerollte kalte Teigkugel

in die mit Butter ausgestrichene Aluform gelegt und verteilt 

mit einer Gabel ein paar mal in den Boden gestochen

mit Backpapier belegt und mit Bohnen bedeckt

fertig gebackene Törtchen

Boden mit heißer Orangenmarmelade bestrichen

klassisch mit Äpfeln belegt -

da die Creme aber sehr dick ist, habe ich die Äpfelstücke

wieder herausgenommen und erst ein wenig von der 

Creme darauf gegeben. (siehe Rezept)

Äpfelspalten und Ringe mit Cremefülle bestrichen

fertig gebackene Apfeltörtchen

mit heißer Orangenmarmelade abgeglänzt

Apfeltarte ohne Blindbacken:

Zutaten für 12 Stück:

Teig:

180 g Mehl

10 g Puderzucker

120 g kalte Butter in Würfel geschnitten

1 EL kaltes Wasser

Belag:

2 Äpfel

etwas Bitterorangenmarmelade

eine halbe Zitrone

1. Teig: Mehl, Puderzucker, Butter und Wasser zu einem Teig verarbeiten und in einer kleinen Schüssel abgedeckt 80 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen Formen mit etwas Butter ausstreichen.
3. Teig in 12 a 25 g Stücke teilen und Kugel formen.
4. Ist die Küche warm, dann nach und nach die Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Kugel ausrollen und nach und nach damit die Formen auskleiden. Den oberen Rand mit einem Teigspachtel gleichschneiden.
5. Mit einer Gabel den Boden ein paarmal einstechen und nochmals 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Inzwischen Backrohr auf 200 °C vorheizen.
7. Belag: Bitterorangenmarmelade erhitzen und die Tortenböden mit einem Backpinsel damit dünn bestreichen.
8. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit der Zitrone etwas einreiben.
9. Tortenböden damit beliebig belegen.
10. 20 bis 30 Minuten backen.
11. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen. 
12. Mit einem Backpinsel die Oberfläche mit heißer Bitterorangenmarmelade bestreichen.
13. Vollständig erkalten lassen und vorsichtig aus den Formen nehmen.
14. Auf Desserttellern servieren.

Eingestochener Teigboden mit Apfelspalten belegt

fertig gebackene Apfeltörtchen - mit heißer Bitterorangenmarmelade abgeglänzt

halber Apfel mit vielen dünnen Einschnitten und 
mit heißem Orangenblütenhonig abgeglänzt (Backzeit 30 bis 40 Minuten)

Tipps:

• Birnen oder ein anderes Obst verwenden.
• Aprikosenmarmelade statt Orangenmarmelade verwenden.
• Süße Apfelsorte verwenden und eventuell ein wenig mit Zucker bestreuen.
• einen gebackenen Restteig zerbröseln und darüber streuen.
• in große Muffinsformen (6-er Blech) backen.

mit Zucker angerührter Creme Fraiche statt Creme und

halber eingeschnittener Apfel statt Apfelspalten