Tapiokapudding rasch und ohne Dampf

Auch wenn uns der Tapiokapudding auf Thailändische Art gut gefiel - er hatte einen Nachteil. Viel zu viel Dampf in der Küche. Heute passten wir dieses Rezept mehr an unseren Breitengrad an. Das bedeutete kochen statt dämpfen und Säfte. Dazu können alle Arten von Säfte verwendet werden. Frisch gepresster Orangen oder Zitronensaft. Auch abgepackte Fruchtsäften, wie Traubensaft, schwarzer Johannisbeersaft oder Saftmischungen. Enthalten die Säfte zuviel Säure, dann sollten sie mit Wasser etwas verdünnt werden. Auch übrige Kompottsäfte wie Heidelbeersaft oder der von uns verwendete Sauerkirschkompottsaft sind möglich. Säfte färben und aromatisieren. In manche Fällen enthalten sie genügend Zucker oder Süße, dass wir sie sogar auch ohne zusätzlichen Zucker verwenden können. Die Garnierung ist dazu ein besonderes Highlight. Das Sesamöl aromatisiert und trennt gleichzeitig die Perlen voneinander, was ein interessantes Mundgefühl ergibt.

Dieser Tapiokapudding ist zwar völlig anders zubereitet als die im Dampf gekochte thailändische Version - die Konsistenz ist aber sehr ähnlich. Sie ist leicht klebrig, elastisch und kann aus kleinen Dessertformen sogar gestürzt werden. Dazu ist er sehr rasch zubereitet. 

Zutaten für 2 Desserts:

20 g Tapiokaperlen

40 g Wasser

200 ml Sauerkirschkompottsaft

2 EL Zucker

etwas Bio-Zitronenschalenabrieb

1/2 gestrichener TL AgarAgar

Garnierung:

10 g Tapiokaperlen

1 TL Sesamöl

etwas Zitronenschale

etwas Kokosraspeln

1. Tapiokaperlen mit 40 g Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen lassen. Die 10 g Tapiokaperlen mit 20 g Wasser ebenfalls einweichen.
2. Gequollene Tapiokaperlen in einen Sieb schütten und mit etwas kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
3. Saft mit Zucker aufkochen lassen. 
4. Zitronenschalenabrieb, Tapiokaperlen und Agar Agar einrühren.
5. 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
6. In 2 kalt ausgespülte kleine Dessertschüsseln schütten. Kalt stellen.
7. Sobald der Tapiokapudding völlig kalt ist kann er gestürzt werden. 
8. Garnierung: Restliche Tapiokaperlen in kochendes Wasser schütten und 2 Minuten kochen lassen. Kalt abspülen, abseihen und mit 1 TL Sesamöl vermischen. In die Mitte der gestürzten Tapiokapuddinge geben und mit einem Stückchen Zitronenschale garnieren. Etwas Kokosraspeln rund um den Tapiokapudding streuen.

 Tapiokaperlen nach dem Einweichen im Sieb

 Silikonformen

gekochte Tapiokaperlen mit Sesamöl vermischt

 fertiges Dessert von oben

Tipps:

• Der Tapiokapudding kann auch in normalen Dessertschüsseln serviert werden. Um diese zu füllen eventuell die doppelte Menge zubereiten.
• Ohne Einweichen beträgt die Kochzeit etwas mehr als 15 Minuten. Hier werden erst die Tapiokperlen ohne Zucker im Saft gekocht. Dann mit den restlichen Zutaten für weitere 2 Minuten bevor wir sie in die Dessertschüsseln gießen können. Die Tapiokaperlen sind dann fertig gekocht wenn sie Durchsichtig sind. Etwas weiß in der Mitte der Perlen darf sein.
• Statt Sesamöl kann jedes andere aromatische Öl, wie Oliven-, Distel- oder Sonnenblumenöl verwendet werden.