Rezepte: Bananen Cupcake ohne Ei

Wieder reife Bananen im Haus. Zeit für einen Bananencupcake. Zuerst trockneten wir mit den Dörrapparat eine Ladung reife Bananen. Zum Teil dünn und quer geschnitten wie Chips. Den anderen Teil längs geschnitten, so wie die, die wir in den Geschäften kaufen können. Diese getrockneten Bananen verwendeten wir dann für den Teig und das Topping. Wir haben den Teig wieder mit Sojamilch angerührt. Milch funktioniert aber auch gut.

Zutaten für 12 Stück:

Teig:

200 g Mehl

170 ml Sojamilch

130 g Zucker

120 ml neutrales Sonnenblumenöl

7 g Backpulver

Vanillezucker

40 g Kokosraspeln

Abrieb einer unbehandelten Orange

1 reife, große Banane

70 g kleingeschnittene getrocknete Bananen

Topping mit weiße Schokoladeglasur:

100 g weiße Schokolade

10 g Kokosfett

12 getrocknete Bananenscheibchen

12 Dekorkirschen

12-er Muffinblech und Backförmchen

Backrohr auf 190 °C vorheizen. Backförmchen in die Ausbuchtungen der Muffinform verteilen.
Banane schälen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich ist und kaum mehr Flüssigkeit austritt.
Kokosraspeln hinzufügen verrühren.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer Rühreinsatz alles gut zusammenrühren. Der Teig fällt schwer vom Löffel.
In die Backförmchen verteilen.
25 Minuten Backen. Mit dem Zahnstocher hineinstechen und wieder herausziehen. Klebt Teig daran, dann noch etwas länger backen.
Aus dem Backrohr nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann die Cupcakes aus den Mulden der Backform heben und auf der Arbeitsfläche vollständig auskühlen lassen.
Weiße Schokolade zerkleinern und in eine Metallschüssel geben. In ein warmes Wasserbad stellen. Langsam rühren bis sie geschmolzen ist.
Kokosfett hinzufügen und weiter rühren bis alles eine einheitliche Masse ist.
über die Cupcakes gießen.
Obenauf je einen getrockneten Bananenchip legen. Nochmals weiße Schokoladeglasur darauf tropfen lassen und eine Dekorkirsche daraufstellen.