Wenn ich Zeit habe - ganz viel Zeit also - dann koche die für mich allerbeste Bolognesesauce.
Und so mach ich sie:
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
in den Mixtopf geben und 4-5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Gemüse ca. 10 Minuten anbraten. Umfüllen.
1 weiteren EL Butterschmalz erhitzen und
300 g Beefsteakhack und
200 g gewürztes Schweinemett
so lange auf hoher Stufe anbraten bis es braun gebraten ist und Röststoffe gebildet hat. Das dauert zwischen 12 und 14 Minuten.
1 Prise Zucker
1 gehäufter EL Tomatenmark
dazu geben und kurz mitbraten.
1 kleines Stück gerauchte Speckschwarte (die bekomm ich bei meinem Metzger immer umsonst)
1 große Dose geschälte Tomaten
400 ml Rotwein
2 gestr. EL Brühpaste vom Rind (selbstgemacht)
1 Lorbeerblatt, 4 Stengel Thymian, 4 Stengel glatte Petersilie zu einem Sträußchen gebündelt
1 TL Paprika
frisch gemahlener Pfeffer
Die Sauce laß ich mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 3-6 Stunden leise vor sich hin köcheln. Je länger sie kocht umso besser wird die Sauce. Ich habe sie auf meiner Herdplatte (Stufe 1-9) auf Stufe 2 stehen und rühre sie gelengentlich mal durch. Ist die Sauce zum Schluß zu dick, gebe ich einen Schwaps passierte Tomaten hinzu.
Den verkochten Kräuterstrauß entfernen, einen Schuß Sahne dazugießen - dadurch wird die Soße weicher und mit Salz, Pfeffer, frisch gehacktem Oregano und Basilikum abschmecken.
Und so mach ich sie:
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
in den Mixtopf geben und 4-5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Gemüse ca. 10 Minuten anbraten. Umfüllen.
1 weiteren EL Butterschmalz erhitzen und
300 g Beefsteakhack und
200 g gewürztes Schweinemett
so lange auf hoher Stufe anbraten bis es braun gebraten ist und Röststoffe gebildet hat. Das dauert zwischen 12 und 14 Minuten.
1 Prise Zucker
1 gehäufter EL Tomatenmark
dazu geben und kurz mitbraten.
1 kleines Stück gerauchte Speckschwarte (die bekomm ich bei meinem Metzger immer umsonst)
1 große Dose geschälte Tomaten
400 ml Rotwein
2 gestr. EL Brühpaste vom Rind (selbstgemacht)
1 Lorbeerblatt, 4 Stengel Thymian, 4 Stengel glatte Petersilie zu einem Sträußchen gebündelt
1 TL Paprika
frisch gemahlener Pfeffer
Die Sauce laß ich mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 3-6 Stunden leise vor sich hin köcheln. Je länger sie kocht umso besser wird die Sauce. Ich habe sie auf meiner Herdplatte (Stufe 1-9) auf Stufe 2 stehen und rühre sie gelengentlich mal durch. Ist die Sauce zum Schluß zu dick, gebe ich einen Schwaps passierte Tomaten hinzu.
Den verkochten Kräuterstrauß entfernen, einen Schuß Sahne dazugießen - dadurch wird die Soße weicher und mit Salz, Pfeffer, frisch gehacktem Oregano und Basilikum abschmecken.
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