Saftiger Ingwer-Schoko-Cupcake

 

Hier ein zweites Rezept von Anna zu Zorras Blog-Geburtstag und Koch-Event. 

Schoko-Cupcakes laufen oft in Gefahr trocken zu werden.  Hier ein sehr leckeres Rezept für einen saftigen Schoko-Cupcake. Dazu können Eier- und Milchallergiker sich auch über dieses Rezept freuen. Ausserdem ist das Rezept sehr einfach. Der Teig ist zwar weicher als der übliche Teig für Cupcakes und es muss daher etwas länger gebacken werden, aber der Aufwand lohnt sich.

Zutaten für 24 Stück:

Teig:

400 g Mehl

40 g Kakao

420 g Zucker

400 ml Sojamilch, zimmerwarm

240 ml neutrales Speiseöl

1 Pkt. Vanillezucker

1 Ingwerwurzel

Abrieb von einer unbehandelten Orange

70 g geriebene Haselnüsse

1 Pkt. Backpulver (= 15 g)

160 g Marzipan, schnittfest

Topping 1 für 12 Cupcakes:

1 x Sojamilch-Vanille Ganache

Topping 2 für 12 Cupcakes (mit Milchprodukten):

1/2 Schokoladeglasur von hier (kann auch eine gekaufte Sachertortenglasur sein)

Kandierte Blüten

2 x 12-er Muffinblech und Backförmchen

1. Backrohr auf 190 °C vorheizen.
2. Ingwerwurzel schälen und fein reiben.
3. Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Haselnüsse und Backpulver in einer Rührschüssel trocken vermischen.
4. Sojamilch, geriebener Ingwer, Abrieb der Orange und Speiseöl hinzufügen.
5. Mit dem Handmixer Rühreinsatz oder einer Küchenmaschine alles gut zusammenrühren. Der Teig ist zähflüssig und zieht während er steht etwas an.
6. Mit einem kleinen Schöpflöffel in die Backförmchen verteilen.
7. Marzipan zu 24 Kugeln formen.
8. Auf jedes Cupcake eine Marzipankugel legen. Sie wird während des Backvorgangs automatisch in den Teig verschwinden.
9. 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher am Rand (nicht wo das Marzipan ist) hineinstechen herausziehen. Klebt Teig daran, dann noch etwas länger backen.
10. Aus dem Backrohr nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann die Cupcakes aus den Mulden der Backform heben und auf der Arbeitsfläche vollständig auskühlen lassen.
11. Ganache in einem Spritzsack mit einer große Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren. Beliebig dekorieren.
12. Schokoladeglasur über jeden Cupcake gießen. Kandierte Blüte entweder darauflegen oder hineinstecken.

 fertiger, zähflüssiger Teig

 Teig in Backförmchen gefüllt

 Marzipankugeln auf dem Teig

 fertig gebackener Cupcake

Vanille-Ganache mit Schokofächer und Schokoröllchen dekoriert.
Diese Cupcakes wurden ohne Backförmchen direkt in den Mulden des Muffinbleches gebacken.

Vanille-Ganache und gekaufter Zuckerdekor

Tipps:

• Ingwer reiben: 
• Am besten funktioniert das mit einer Ingwerreibe aus Porzellan. Ingwer mit Kartoffelschäler rasch schälen und reiben. Restlichen Ingwer mit Wasser herausspülen und in den Teig geben. Dafür weniger Sojamilch verwenden. 
• Der Ingwer kann auch mit einem Teelöffel geschält, klein geschnitten und im Mörser zerquetschen werden. Den Trick mit dem Teelöffel habe ich einem asiatischen YouTube Video abgeguckt und funktioniert wirklich prima.
• Wer keinen Mörser hat, kann den geschälten Ingwer auch mit einem glatten, sauberen, faustgroßen Kieselstein auf einem Schneidbrett oder Pizzastein zerquetschen.

• Wer keine Sojamilch verträgt, kann auch einfach Wasser nehmen.
• Wenn keine Bio-Orange im Haus ist, kann auch ein Pkt. Orangenzucker oder 1 Tropfen Orangenöl verwendet werden.
• Es kann auch nur das Ganache oder nur die Schokoglasur verwendet werden. Dann jeweils die doppelte Menge.
• Statt Backförmchen die Formen ausfetten und mit Mehl einstauben.
• Als Topping kann auch einfach eine Pariser Creme mit Sahne gekocht werden.
• Oder Schlagsahne einfach steif schlagen und mit geriebener Schokolade ( halbe Menge von der Sahne) vorsichtig vermischen.
• Mit Dekorzucker, selbstgemachten Schokoröllchen oder Schokoladeplättchen und kandierten Orangenschalen (Rezept im Buch Seite 48) dekorieren.
• Die Schokoladeglasur kann auch beliebig anders dekoriert werden, wie zum Beispiel mit Schokostreusel, kandierten Ingwer oder Dekorzucker.
• Der Cupcake ist so schön saftig, dass er auch ohne Marzipankugel gut schmeckt.
• Wer den Cupcake dunkler möchte, kann auch die doppelte Menge Kakao und 20 g weniger Mehl verwenden. 

vorne: aufgeschnitten mit Schokoladeglasur und kandiertem Stiefmütterchen

hinten: Vanilleganache, kandierte Orangenschale und Schokoplättchen