Pikante Hack-Gemüseroulade mit Dip

Dieses einfache und doch köstliche Rezept läßt selbst Gemüsemuffel ordentlich zugreifen.

Die Füllung enthält Hackfleisch, Weißkraut, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Hier kann durchaus variiert werden: Wirsing, Zucchini, Lauch, Kohlrabi, Frühlingszwiebel, Fenchel, 

mit oder ohne Fleisch....was das Herz begehrt.

Und da der Gärtner-Blog noch Rezepte bzw. Ideen sucht zum

Garten-Koch-Event Oktober: Weißkohl

 beteilige ich mich hiermit doch gleich mal.

250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
80 g lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1 gestr. TL Salz
1 Ei
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten. Anschließend auf eine dünn mit Öl bestrichene Backfolie geben, mit leicht geölten Händen zu einem Rechteck auseinanderdrücken. Mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen bis die Füllung hergestellt ist.

1 Zwiebel
1  Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

Dip:
Von der Zwiebelmasse 1 EL in ein Schälchen geben und mit 
2 EL Natur-Joghurt
2 EL Majonaise
60 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
verrühren und zu Seite stellen.

Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

10 g Butter
zur restlichen Zwiebelmasse in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

300 g Hackfleisch
130 g Weißkraut in grobe Stücke
1/2 Paprika
2 Karotten (70 g)
1 TL mittelscharfen Senf
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise gem. Kümmel
dazu geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 8 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Die Masse in ein Sieb geben, einige Minuten abtropfen lassen, 30 g von dem Dressing darunter rühren und gleichmäßig auf den Hefeteig verteilen.
Mithilfe der Backfolie zu einer Roulade aufrollen, dabei die Naht nach unten drehen und die Enden einschlagen.

1 Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren und die Roulade damit bestreichen.
Mit Sesam und Mohn bestreuen und ca. 30-40 Minuten goldgelb backen.

In Scheiben schneiden und mit dem Dressing servieren.

Risotto-Romantik

Ich bin ja - im Gegensatz zum Mitkoch - nicht so der große Risottofan. Aber einen bestimmten Risotto mag ich total gerne. Denn er erinnert mich immer an den schönsten und romantischsten Ort in der Toskana. Bagno Vignoni, ein ganz kleines Dorf in der Nähe von Pienza im Süden der Toskana. In dieser Gegend gibt es viele heiße Quellen.
Am Hauptplatz des winzigen Ortes ein riesiges Becken mit warmem Wasser (baden darf man allerdings nicht drinnen). Drumherum nur ein paar Häuser, ein Hotel, Restaurants. Ich kann mir nichts Schöneres vorstellen als dort zu sitzen, wenn am frühen Morgen, oder auch an kalten Herbst- und Winterabenden die Nebel über dem Wasser aufsteigen.

Auch Filmemacher wissen um den besonderen Zauber dieses Platzes - Andrei Tarkowksi drehte dort Nostalghia.
Bagno Vignoni hat ein kleines, feines Lokal, die Osteria del Leone. Und weil der Ort so schön war, und das Essen so gut, muss ich immer an Bagno Vignoni denken, wenn ich diesen Risotto koche - ach, ich möchte gleich wieder dort hinfahren ...

Risotto mit Räucherkäse und Birne
für 2 Personen

200 g Carnaroli-Reis (Küchenschabe: Acquerello)
200 g geräucherter Käse, zum Beispiel Scamorza (Ricotta affumicata ist nicht ideal, der schmilzt aufgrund seines geringen Fettgehaltes fast nicht), die Hälfte gerieben, die andere Hälfte in Scheiben geschnitten
2 Birnen (geschält, entkernt, eine Birne püriert, die andere in dünne Scheiben geschnitten, beide in etwas Zitronensaft mariniert)
750 ml kräftige Suppe
3 Schalotten, fein gehackt
125 ml Weißwein
60 g Butter

30 Gramm Butter zerlassen, Schalotten darin einige Minuten dünsten. Reis zugeben und umrühren, bis der gesamte Reis mit Butter überzogen ist. Mit Weißwein aufgießen. Wenn der Reis den ganzen Wein  aufgesogen hat, immer wieder mit Suppe aufgießen und umrühren.

Nach ungefähr zehn Minuten die pürierte Birne untermengen und weitere zehn Minuten aufgießen und rühren. Dann die Birnenscheiben  und den geriebenen Käse dazugeben und drei bis vier Minuten mitrühren. Eventuell mit Salz abschmecken. Die restliche Butter zugeben, unterrühren, die Käsescheiben drauflegen und zugedeckt rasten lassen, bis der Käse leicht zerrinnt - ungefähr zwei bis drei Minuten. Dazu entkorkt der Mitkoch einen Frasi 2007 von Marco Capitoni aus Pienza - ein wunderbarer Wein!

Kaki Dessert

Und noch ein Blog-Event mit einem Rezept von Anna:

Orange ist eine meiner Lieblingsfarben. Dieser Blogevent von HighFoodality passt daher gerade zu meinem Kaki-Dessert. Die Kaki kommt ursprünglich aus Japan und China. Im Dezember, Januar finden wir die reifen Früchte auch in der Toskana. Sie hängen dort an fast blattlosen, apfelbaumgroßen Bäumen und leuchten mit ihren reifen, runden, orangefarbigen Früchten, die die Größe einer Orange haben. Geschmacklich sind sie schwer einzuordnen. Bis auf die Züchtung Sharon, eine Kaki Sorte aus Israel, kann die Kaki nur in einem sehr reifen Zustand gegessen werden, da sie sehr viel Gerbstoffe enthält. Diese hinterlassen einen pelzigen, unangenehmen Belag auf der Zunge. Da im reifen Zustand die dünne Schale der großen, runden Kaki leicht platzt, kommen bei uns nur unreife Kakis auf dem Markt. Diese können wir im Kühlschrank langsam und gleichmäßig reifen lassen. Eine vollreife Kaki hat ein weiches Fruchtfleisch, das in der Konsistenz an Marmelade erinnert. Sie ist gelartig und etwas schlatzig. Die Schale hat ihren schönen Glanz verloren.

Da eine reife Kaki sehr süß ist, habe ich dieses Dessert ohne Zucker zubereitet. Etwas echte Bourbon Vanille unterstützt das unglaubliche Aroma dieser einzigartigen Frucht. Wer die Frucht im unreifen Zustand vor dem Reifen wäscht und abtrocknet, kann sie mit der Schale verwenden. ansonsten lässt sich die dünne Schale auch sehr gut abziehen oder das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. 

 vollreife Kaki

 geöffnete Frucht - die braunen Stellen sind Zuckereinlagerungen

und kein Zeichen von Fäulnis

 Sharon Kaki

sie erinnert etwas an eine Tomate

sehr reife, geöffnete Sharon Kaki

Zutaten für 2 Desserts:

1 Kaki

100 ml Sahne

etwas ausgekratztes Mark einer Vanillestange

1. Kaki, Sahne und die Vanille in einem Standmixer geben.
2. 30 Sekunden - bei Bedarf etwas länger - durchmixen.
3. Die Masse zieht sofort wie mit einem Verdickungsmittel an. Die Konsistenz erinnert etwas an Pudding.
4. In Dessertschüsseln verteilen.

Dessert aus einer runden Kaki mit einem Brezeli, einem Kokos-Schneeball und kandierter Orangenschale garniert.

Dieses Dessert ist süßer als das Dessert mit der Sharon Kaki, ist aber heller in der Farbe.

Tipps:
Schmeckt prima in den Brezeli geformten Schüsseln. Diese dürfen aber erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden.
Die Kokos-Schneebällchen aus frischer Kokosnuss, sind dekorativ und schmecken auch sehr gut dazu.

 Dessert mit einer Sharon Kaki in einer Brezelischale, einem hineingesteckten

kleinen Brezeli und selbst kandierten Orangenschalen.

Dessert mit einer Sharon Kaki in einer Brezelischale mit etwas Sauerrahm garniert.

Schwarzwurzel in Petersiliensauce mit Putenbrust

Schwarzwurzeln finde ich vom Geschmack her etwas milder als Spargel und schön nussig. Daher mag ich ihn sehr gerne. Auf dem Wochenmarkt habe ich frischen bekommen und mir zur weiteren Verwendung ein Rezept ausgeschaut, welches ich schon lange mal ausprobieren wollte. Es stammt aus den Thermomix-Finessen 1/2011. Ich habe das Rezept wenig modifiziert da ich mit Kerbel in meinem Kräutergarten immer wieder Pech habe. Weil es als Kraut schlecht zu bekommen ist, habe ich die Kerbelsauce in eine Petersiliensauce verwandelt.

für 2-3 Personen:

Vorbereitung:

400 g Putenbrustfilet in Streifen schneiden

1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL geröstetes Aisa-Curry
miteinander vermischen, das Putenfleisch gut darin wenden und gekühlt mindestens 2 Stunden marinieren.

350 g Schwarzwurzeln
sorgfältig waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in eine Schale mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft geben. Anschließend in das Gärkörbchen legen.

600 g Wasser
1 geh. TL Brühpulver (selbst gemacht)
in den Topf geben, Varoma aufsetzen und 12 Minuten/Varma/Stufe 2 vorgaren. Anschließend in den Varoma umfüllen.

500 g Kartoffeln in mundgerechte Stücke
in das Gärkörbchen füllen, den Varoma  mit den Schwarzwurzeln aufsetzen und das Fleisch im Varoma-Einlegeboden verteilen. Anschließend 30 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.

Das Fleisch, Gemüse und die Kartoffeln umfüllen und warm halten.

Den Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Béchamelsauce:

30 g Butter
25 g Mehl
in den Topf geben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 3 dünsten.

200 g Garflüssigkeit
200 g Milch
frisch geriebene Muskatnuß
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL frisch gehackte Petersilie
dazu geben und 4 Minuten/90 Grad/Stufe 2 aufkochen.

Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer würzen und über die Schwarzwurzeln gießen und mit den Kartoffeln und dem Fleisch anrichten.

Wasserbretzeli

 

Bushcooks kitchen organisiert diesen Monat den Koch-Blog-Event bei Zorra mit dem Thema alte Schätzchen. Es soll ein Rezept aus einem alten Kochbuch sein. Anna nimmt daran teil und das ist ihr Rezept:

Ich habe mich für das Buch Guetzle mit Betty Bossi entschieden.  Das Buch ist 1979 erschienen und ich habe ein Exemplar von der 10.-ten Auflage 1988. Ich finde es schon sehr erstaunlich, dass ein Buch, das für Margarine wirbt, soviel Anklang gefunden hat. Das Rezept, dass mich sofort ansprach, waren die Wasserbretzeli. Die sind nicht so gebogen wie unsere Salzbrezeln,  sondern sind eigentlich dünne, knusprige Waffeln ähnlich wie unsere Eiswaffeln.  Da wir ein Schweizer Bretzeleisen haben, das ich gerne einmal ausprobieren wollte, versuchte ich es mit einem abgewandelten Rezept. Eigentlich sind daraus zwei Rezepte geworden. Ein völlig neu kreiertes, glutenfreies Rezept  und das Rezept von Betty Bossi ohne Ei mit etwas Sauerrahm und der halben, angegebenen Menge Zucker. Die Deziliter Angaben habe ich in Milliliter angegeben. Manche Testesser haben die glutenfreie Version sogar besser gefunden.

Egal wie sie heißen, die Waffeln mit diesem Waffeleisen sind um soviel besser als die gekauften Waffeln. Und sie können auch noch heiß in Form gebracht werden. Dazu haben sie auch noch ein schönes Muster und sind sehr dekorativ. Sie schmecken pur oder zu Cremen und Eis. Ich kann mir auch vorstellen, dass sie mit Schokolade glasiert sehr gut schmecken. Die geformten können auch mit Creme gefüllt werden.

Das jura Waffeleisen

Bretzelieisen von innen

Die Waffeln können hauchdünn gebacken werden.

Es gibt auch Rezepte mit Mürbteig dazu. Dieser wird dann zu Kugeln geformt und 

je eine Kugel auf die 4 Muster gepresst.

Glutenfreie Version:

Zutaten für 6 große, runde Stücke:

15 g Tapiokamehl

45 g Reismehl

30 g Zucker

90 ml Wasser

10 g geriebene Haselnüsse

30 ml Speiseöl

1. Zutaten zusammen zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.
2. Bretzeleisen hauchdünn mit Öl bestreichen.
3. In die Mitte 1 Esslöffel Teig geben.
4. Eisen schließen.
5. Sobald sie sich mit einem Holzspachtel leicht lösen lassen sind sie fertig.

 flüssiger Teig mit geriebene Haselnüsse

  mit geriebenen Haselnüssen ohne Öl - sie bleiben dann fast weiß

sind aber trotzdem knusprig

 fertiges Bretzeli mit Silikonspachtel aus dem Eisen gehoben

braune Bretzeli mit Sonnenblumenöl

helle Bretzeli ohne Öl

Tipps:

• Zucker, Haselnüsse oder Speiseöl kann auch weggelassen werden. Ich habe sie ohne Zucker, ohne Haselnüsse und ohne Öl getestet und jede einzelne Version hat lecker geschmeckt.
• Silikonspachtel funktioniert noch besser.
• Wer kein Bretzelieisen hat, kann den Teig noch etwas flüssiger machen. Dann in einer flachen Pfanne hauchdünn bei mittlerer Hitze einseitig backen. Pfanne vorher hauchdünn mit Öl einölen. Sobald der Teig gestockt ist, etwas Öl oben darüber gießen und fertig backen. Das gibt zwar keine Bretzeli, aber leckere, knusprige Teile.
• Bitte nicht mit einem normalen Waffeleisen versuchen, denn das funktioniert nicht, da der Teig dort dicker sein muss.
• Wer kein Bretzelieiesen hat kann auch dieses Rezept verwenden. Super lecker, super knusprig.

Abgewandelte Rezept von Betty Bossi:

Zutaten:

50 ml Sahne

50 ml Sonnenblumenöl

125 g Zucker

20 g Sauerrahm

250 g Mehl

Abrieb von einer Bio-Zitrone

250 ml Wasser

1. Sahne, Sonnenblumenöl, Zucker und Sauerrahm mit dem Handmixer Rühreinsatz schaumig rühren.
2. Zitronenschale hineinreiben und das Mehl hinzufügen.
3. Wasser hinzufügen und gut durchrühren.
4. Zu Beginn das Bretzeleisen dünn einölen. Bretzeleisen einschalten und heiß werden lassen.
5. Mit einem Esslöffel den Teig in die Mitte des heißen Eisens geben.
6. Bretzeleisen schließen und noch leicht zusammenpressen. 
7. Sobald kaum mehr Dampf sichtbar ist Eisen wieder öffnen. Mit einem Spachtel das noch sehr weiche Bretzeli wegheben und flach auf ein Stück Backpapier legen.
8. Für kleine Bretzeli mit einem Teelöffel den Teig in die Mitte der 4 Muster gießen.

 zähflüssiger Teig

 der Teig wird mit einem Esslöffel in der Mitte des Bretzelieisens 

für große und geformte Bretzeli gegossen

 ein großes Bretzeli

 ein Bretzeli über eine kleine Schüssel gelegt und mit den Fingern an

4 Ecken zusammengepresst

 ein Bretzeli in eine kleine Schüssel gepresst

 ein Bretzeli über das Metallende eines Schneebesens gebogen

ein kleines Bretzeli

geformt und ungeformte Bretzeli

Tipps:

• Die Bretzeli sind sehr heiß. Beim Formen sollten daher vorher Gummihandschuhe angezogen werden.
• Auch wenn sie nach dem Backen noch sehr weich sind, erhärten sie danach sehr rasch. Wer sie flach möchte, sollte sie daher auch gleich flach ausbreiten. Möchte sie wer geformt, dann rasch arbeiten.
• Das Rollen der Bretzeli funktioniert einfacher, wenn sie gleich im Bretzelieisen gerollt werden.
• Bretzeli können auch mit Eiserkucheneisen gebacken werden.

Geröstetes Asia Curry

Manu's Gewürzmanufaktur hat heute wieder geöffnet, denn das geliebte Asia-Curry ging zur Neige.
Leute wie das duftet!

Alle Gewürze/Zutaten sind getrocknet:

2 EL Koriander
2 EL Fenchel
1 EL Kardamomkapseln geschält und Samen herausgedrückt
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Bockshornkleesamen
1 TL schwarze Senfkörner
5 Nelken
in den Mixtopf geben und 7 Minuten/Varoma/Stufe 1 anrösten und abkühlen lassen.

1 EL gemahlener Kurkuma
2 Chilischoten
1 Stück Ingwer
1 kleine Stange Zimt
dazu geben und ca. 45 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen und in ein Schraubglas abfüllen.

Millirahmstrudel

Millirahmstrudel schmeckt göttlich. Den gönnt man sich mit Vanillesauce ein paar Mal im Jahr, wenn man eine Konditorei findet, die welchen hat. Aber selbst machen? Jahrelang gar kein Hindenken - Strudelteig mit wabbeliger Fülle. Schaff ich sowieso nicht, kann nur in die Hose gehen ... ist es auch (fast).

Da ich aber inzwischen zumindest die Herstellung von Strudelteig ganz gut hinbekomme,  wagte ich mich dran. Der Teig war perfekt, ließ sich ausziehen, ohne dass ich Löcher fabrizierte. Die Masse aus Topfen, Sauerrahm und Eischnee schmeckte schon nach dem Zusammenrühren köstlich. Sie soll auf dem vorderen Drittel des ausgezogenen Teiges platziert und mit Hilfe des Tuches zusammengerollt werden. Ja, und dann?

Ich hatte eine Rolle, voll mit äußerst schwabbeliger, fast flüssiger Fülle, doppelt so lang wie die vorbereitete, gebuttere Form - wie sollte ich das denn da hineinbringen? Kurz gesagt: Davon gibt es keine Fotos. Ich dachte eigentlich, den ganzen Millirahmstrudel könnte ich vergessen. Vielleicht essbar, keinesfalls aber herzeigbar. Doch nach dem Backen sah der Strudel ganz gut aus - und der Duft während des Backens war sensationell. Serviert mit selbstgemachter Vanillesauce - to die for ...

Milchrahmstrudel

Strudelteig nach diesem Rezept

400g Topfen, 10%, passiert
40 g Mehl
100 g Butter
100 g Kristallzucker
250 ml Sauerrahm
4 Dotter
4 Eiklar
etwas Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Salz
wer mag, kann auch Rosinen dazugeben

Eierguss:
3 Eier
250 ml Milch
20 g Backzucker
1 TL Vanillezucker

70 g Butter zum Bestreichen des Strudels
Vanillesauce nach diesem Rezept

Butter mit Eidotter und Zitronenschale schaumig rühren. Passierten Topfen und Sauerrahm unterrühren. Eiklar mit Kristall- und Vanillezucker sowie Salz zu steifem Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Eidotter-Butter-Masse heben. Mehl unterziehen.

Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Strudelteig wie in dieser Beschreibung ausziehen. Topfenmasse auf das erste Drittel des Teiges streichen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen. Und dann steht im Kochbuch der lapidare Satz "in gebutterte Form legen". Das ist nicht ganz so einfach, wie es klingt. Wie schon erwähnt, keine Fotos davon. Nur so viel: Irgendwie ist der Strudel zwar in der Form gelandet, aber es sah nicht schön aus. Da muss ich noch viel üben ...

Den Strudel nochmals mit Butter bestreichen und 20 Minuten anbacken. Alle Zutaten für den Eierguss schaumig mixen und über den Strudel gießen. Weitere 25 Minuten backen. Da riecht es dann schon ziemlich verführerisch in der Küche und die Hoffnung keimt auf, dass das doch noch was wird. Und wirklich: Der fertige Strudel sieht hübsch aus, hat eine zart gebräunte Kruste, die Fülle und der Eierguss sind gestockt, es ist alles in Ordnung.
Den fertigen Strudel mit Staubzucker bestreuen und mit warmer Vanillesauce servieren.

Freitags-Füller #187

Barbaras

der den Freitag so besonders macht

(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. An manchen Tagen ist der größte Regenschirm nicht groß genug.
2. Mit der Blu-ray Jubiläums-Collection haben wir uns alle offiziellen Filme in bester HD Qualität ins Haus geholt. Der Jubilar ist 007 - James Bond.
3. Gestern habe ich meinen Lieblingsschal wiedergefunden.
4.  Mit meiner flauschigen Kuscheldecke mach ich es mir jetzt immer öfter auf dem Sofa so richtig gemütlich.
5. Am 31. Oktober habe ich zwar noch nichts besonderes vor, doch eins ist sicher: Halloween wird großzügig ignoriert.
6.  Ich brauche noch einen Termin zum Reifen wechseln und zwar so schnell wie möglich.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen schönen ruhigen Feierabend, morgen habe ich noch etwas Gartenarbeit, einen Kinobesuch mit der Tochter meiner Freundin und abends Ü30 geplant und Sonntag möchte ich Plätzchen backen!

Hackbällchen mit Tomaten-Orangen-Sauce

Hab ich eigentlich schon erwähnt daß ich Hackbällchen über alles liebe? :)
Vor einiger Zeit waren wir bei Freunden zum Pasta-Essen eingeladen und bekamen dieses Gericht serviert. Es schmeckte herrlich fruchtig und superlecker! Natürlich mußte ich das Rezept unbedingt haben. Als ich es dann vor mir liegen hatte war ich wegen der ungewöhnlichen Zutaten überrascht. Orangenschale und Zimt in Hackbällchen und Orangen, Kaffee und Zimt in einer Tomatensauce klingt schon sehr exotisch!
Ich glaube, ohne diese Einladung, hätte ich das Gericht allein von der Zutatenliste her bestimmt nicht nachgekocht......was jedoch sehr schade gewesen wäre.
Ich habe es in die Thermomix-Variante umgeschrieben und inzwischen schon mehrmals nachgekocht.

Für 2-3 Personen

Vorbereitung:
1/2 altbackenes Brötchen in warmer Milch eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt
1 unbehandelte Orange filetieren

Hackbällchen:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
1 Handvoll (nur die Blättchen) Minze
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

10 g Olivenöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch
ausgedrücktes Brötchen
1 Eigelb
2 EL Sojasauce
1/2 TL getrocknete, geriebene Orangenschale
Cayennepfeffer
1 Prise Zimt
Salz- und Pfeffermühle
dazu geben, 40 Sekunden/Teigstufe verkneten und aus der Masse 8-10 Hackbällchen formen und in den Varoma legen. Topf braucht nicht gespült werden.

Tomaten-Orangen-Sauce:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern

10 g Olivenöl
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

120 g Wasser
1 geh. TL Suppengrundstock
dazu geben. Mixtopf verschließen, Varoma aufsetzen und 15 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Früchte aus einer großen Dose geschälte Tomaten sowie die Hälfte der Dosen-Flüssigkeit
in den Topf geben und 2 Sekunden/Stufe 3 zerkleinern

Orangenfilets (2 Stück für die Deko zurückbehalten)
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
1/2 TL Instant Kaffeepulver
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika
1 Prise Zimt
in den Mixtopf geben, verschließen, Varoma wieder aufsetzen weitere 13 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Die beiden Orangenfilets in den Varoma legen.

50 g Sahne
dazu geben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 2 fertig garen. Evtl. noch einmal abschmecken.

In der Zwischenzeit Pasta nach Wahl kochen und alles zusammen anrichten.
Mit frisch gehackter Minze bestreuen und den in Stückchen geschnittenen Orangenfilets garnieren .

Tip: ich habe für das Rezept schon frisch geriebene Orangenschale verwendet, fand es jedoch wenig bitter.
Daher habe ich mir ein Tütchen getrocknete Orangenschale besorgt, Hab sie auf Stufe 10 fein zermahlen und verwende das Pulver anstelle von frischer Orangenschale oder Orangenschalenaroma.

Kirschpralinen

Im Buch  auf Seite 184 gibt es ein Rezept für Kirschpralinen. Das sind runde, handgeformte Pralinen gefüllt mit einer Cocktail-Kirsche. Wir hatten vor Kurzem das Rezept wieder nachgekocht. Nach Entnahme der Kirschen aus dem Glas blieb uns noch der Saft, der angenehm duftenden Cocktail-Kirschen. Mit diesem Saft bereiteten wir nochmals Pralinen zu, die etwas rascher gingen und ebenfalls sehr köstlich schmeckten.

Zutaten für 30 Stück:

200 g Blockschokolade (= Kochschokolade Kakaogehalt 40%)

50 ml Cocktailkirschensaft

70 ml Sahne

200 g Zartbitterkuvertüre

ein paar Tropfen Rumaroma

etwas gehackte Pistazien

1. Blockschokolade mit einem großen Messer zerkleinern.
2. Cocktailkirschensaft und Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen.
3. Blockschokolade hineingeben. Etwas warten bis sie zum Schmelzen beginnt und dann solange verrühren, bis alles eine schöne glatte Masse ergibt. Rumaroma hinzufügen. 50 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Herausnehmen und mit einem Schneebesen langsam durchrühren. Noch weitere 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. (Die Masse verfestigt sich dadurch rascher.)
5. Inzwischen Kuvertüre zerkleinern und in einem warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen.
6. Topf mit Masse aus dem Kühlschrank nehmen und jetzt kräftig mit dem Schneebesen durchrühren, bis die Masse sichtbar heller geworden ist. Sie wird jetzt auch nach kurzer Zeit fester.
7. Backpapier auf einem Tablett ausbreiten.
8. Mit einem Teelöffel etwas von der Masse nehmen und mit kalten Händen nach und nach zu Kugeln formen.  In den Kühlschrank stellen.
9. Sobald die Kuvertüre bereit ist, die Kugeln nach und nach glasieren und mit Pistazien bestreuen.

Tipp:

Wer eine Pralinengabel Spirale hat kann auch nur mit dieser Spirale Igelspitzen entstehen lassen. Dazu die kalte Kugel mit der Spirale in die Kuvertüre tauchen. Spirale umdrehen und auf das Backpapier fallen lassen. Dabei entstehen automatisch die Igelspitzen. Wenn nicht, dann nochmals mit der Spirale ein paarmal in die sich verfestigende Glasur tupfen.

fertige runde Praline mit Igelspitzen

Bananen-Granberries Energiewürfel

Wir hatten reife Bananen übrig und trockneten sie in unserem Dörrapparat. Es gibt aber auch braune, schöne, saftige, getrocknete Bananen aus Ecuador zu kaufen. Mit unseren restlichen Granberries und etwas Walnüssen bereiteten wir leckere Energiewürfel zu. Damit alles auch ohne Kochen zusammenhält verwendeten wir Datteln. Lecker und beliebt bei Kindern als Süßigkeit für zwischendurch. 

Zutaten für 20 Stück:

30 g Granberries

50 g Bananen, gedörrt

150 g Datteln, entkernt

20 g Walnüsse

Teig für Oblaten:

5 g Maisstärke

25 g Mehl

50 ml Wasser

1. Granberries, gedörrte Bananen und Datteln auf einem Brett mit einem Hackmesser solange zerhacken bis eine klebrige Masse entstanden ist. 
2. Walnüsse grob hacken und hinzufügen.
3. Mit leicht feuchten Händen alles gut durchkneten, einen Block formen und mit einem Teigspachtel in Stücke teilen. Jedes Stück mit 2 Teigspachteln in Form bringen und auf ein Stück Backpapier geben.
4. Maisstärke, Mehl und Wasser zu einem flüssigen Teig verrühren.
5. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl hauchdünn einölen.
6. Auf mittlerer Hitze erwärmen.
7. Würfel auf der Unterseite in den Teig eintauchen und in die Pfanne stellen. Am Besten kreisförmig, damit wir wissen, welches Stück wir zuerst wieder aus der Pfanne nehmen. Nur so lange in der Pfanne lassen bis der Würfel nicht mehr an der Pfanne klebt. Dann herausnehmen, umdrehen und die andere Seite in den Teig tauchen. Es soll dabei nur die Oberfläche benetzt werden.

 Trockenfrüchte auf Schneidbrett werden zerkleinert

 zerhackte Trockenfrüchte

 zusammengeknetete Masse mit Teigspachtel zerteilt

flüssiger Oblatenteig

 Energiewürfel in der Pfanne mit Teig

fertig gebackene Seite

fertige Bananen-Granberries Energiewürfel