Pizzataschen

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

150 g Käse (z.B. Gouda mittelalt)
5 Sekunden/Stufe 8 reiben und umfüllen.

400 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 geh. TL Salz
1 Prise Zucker
200 g lauwarmes Wasser
30 g Öl

in den Topf wiegen, 2 1/2 Minuten/Brotteigstufe verkneten.
Die Hände mit etwas Öl benetzen und den Teig auf einer leicht geölten Backfolie zu einem Quadrat von 40x40 cm ausformen. Mit einem Küchentuch abdecken.

1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Sekunden/Stufe 5 hacken und anschließen 3 Minuten/100 Grad/Stufe 1 andämpfen.

4 milde Peperoni
2 EL schwarze Oliven
2 gewürfelte Tomaten
100 g gewürfelter gekochter Schinken
dazu geben und 3-4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

200 g Frischkäse
70 g geriebenen Käse
Pfeffer
1 EL Pizzagewürz
zu der Masse in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 1/Linkslauf vermischen.

Aus dem Hefeteig Quadrate ca. 10x10 cm schneiden, Füllung darauf geben, etwas verstreichen und jeweils die 4 Teig-Ecken zur Mitte klappen.

Mit 1 verquirlten Eigelb bestreichen, restlichen Käse darüber streuen und in 30 - 35 Minuten goldgelb backen.

Freitags-Füller #170

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Manchmal suche ich was obwohl ich es in der Hand habe.
2. Tagtraum: ich sehe mich gerade gemütlich auf der Terrasse unterm Sonnenschirm sitzend und in der Hand mein Lieblingseis.
3. Ich höre gerne zu wenn mein Schatz bei Musik im Radio mitsingt und nicht bemerkt daß ich anwesend bin.
4. Positiv ist daß bald Wochenende ist ; negativ ist daß meine Wade ziemlich schmerzt.
5. Beim Italiener findet man leckere Pasta, Salate, Pizza, Fisch und Antipasti.
6.  Ich hab mich gefreut, denn gestern war mal Sommer.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf den Feierabend, morgen ist geplant daß unsere Freunde zum Essen kommen, außerdem wollen die Herren die neuen rückwärtigen Lautsprecher aufhängen und einpegeln und Sonntag möchte ich lesen, ausruhen und nichts tun!

Viel zu wenig Oktopus

Gleich noch ein Rezept aus meinem neuen Kochbuch - weil es so gut zum sommerlichen Wetter passt, weil ein Großteil der Zutaten im Haus war und weil man diesmal zur Fussballmeisterschaft ja ganz unbeschwert wieder Oktopus essen darf ...

Für dieses Rezept braucht man ein Kilo Oktopus. Ich war mir sicher, in der Tiefkühltruhe noch zwei dieser Tiere eingefroren zu haben. Leider stellte es sich heraus, dass es sich dabei um ausgeprochene Winzlinge handelte - weit entfernt vom Gewicht, das im Rezept angegeben war. So wurde ein "Tante-Jolesch-Salat"* daraus, weswegen ich - um nicht zu verhungern - nach dem frisch-fruchtigen Salat noch unbedingt etwas Eis essen musste ...

Salat vom Oktopus mit Orangen-Vinaigrette, Oliven und Kartoffeln

1 Oktopus mit ungefähr einem Kilo oder 2 kleinere mit je einem halben Kilo
250 ml Wasser
2 Zweige Oregano
1 frisches Lorbeerblatt (getrocknet geht aber sicher auch)
1 unbehandelte Zitrone
1 1/2 TL Pimentkörner
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Zesten einer unbehandelten Orange
500 ml frischgepresster Orangensaft (keinesfalls Saft aus dem Packerl!)
Saft einer Zitrone
Frischgemahlener, schwarzer Pfeffer (Küchenschabe: 1 Messerspitze
Chiliflocken)
1 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Dijonsenf (Küchenschabe: körniger Pommery-Senf)
Salz
100 ml Olivenöl, extra vergine

500 g gekochte (heurige) Erdäpfel (Küchenschabe: mit Schale gekocht und
gegessen)
100 g schwarze Oliven mit Stein
Eine Handvoll gehackter Koriander

Viel zu wenig Oktopus ;-)

Zitrone auspressen. Schale nicht wegwerfen. In einem Topf das Wasser, Oregano, Lorbeer, Piment, Zitronensaft und Schale sowie den zerdrückten Knoblauch aufkochen. Den Oktopus waschen und säubern. In den Topf geben und zugedeckt kochen, bis er weich ist. Das dauert je nach Größe schon mindestens ein bis zwei Stunden (meine Winzlinge waren innerhalb einer Stunde weich).

In den Zwischenzeit den Orangensaft mit den Zesten auf die Hälfte einkochen. Abkühlen lassen. Pfeffer (oder Chiliflocken), Paprikapulver, Senf und Zitronensaft einrühren. Unter ständigem Rühren das Olivenöl zufügen. Mit Salz abschmecken. Topf beiseite stellen. Den weichgekochten Oktopus häuten und die großen Saugnäpfe entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Die gekochten Erdäpfel in grobe Scheiben schneiden. Mit den Oktopus-Stücken und den Oliven in eine Schüssel geben. Mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln, nochmals abschmecken (Erdäpfel brauchen viel Salz) und mit Koriander bestreuen.
Schmeckt fischig-fruchtig-scharf, genau wie wir es mögen - mit einem frischen Glas Weißwein dazu. Und beim nächsten Mal kommt mehr Oktopus in den Salat ...

*Das bezieht sich auf Friedrich Torbergs Tante Jolesch. Deren erst am Sterbebett gelüftetes Geheimnis beim Krautfleckerlrezept war, dass sie immer ein bisschen zu wenig davon gemacht hatte.

Marmoriertes Erdbeerparfait ohne Eismaschine

Parfait ist ein halbgefrorenes Eis. Am leichtesten portionierbar und wunderbar aromatisch ist es nach 4 bis 6 Stunden Gefrierzeit. Das Aroma hält sich aber auch nachdem wir es tiefgefroren haben, kommt aber bei minus 18 °C bis 20 °C nicht so zur Geltung. Besser ist es daher tiefgefrorenes Speiseeis vor dem Servieren für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank auf eine etwas höhere Temperatur zu bringen. 

Das Erdbeerparfait ist wunderbar cremig und das Sorbet hat mehr Aroma und Farbe. Etwas aufwendig in der Herstellung, aber der Aufwand lohnt sich.

Zutaten:
Sorbet:
100 g Erdbeeren
25 g Fruchtzucker
18 g Traubenzucker
15 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
Parfait:
400 g Erdbeeren
100 g Puderzucker
135 g Zucker
120 g Kondensmilch
350 ml Sahne
5 g Johannisbrotkernmehl
40 ml Sonnenblumenöl (mit neutralem Geschmack)

1. Sorbet: Erdbeeren putzen und zerkleinern. In eine Schüssel geben.
2. Fruchtzucker, Traubenzucker, Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen.
3. Zudecken und 20 Minuten ziehen lassen.
4. In einen leeren Familieneisbecher schütten.
5. 2 Stunden in das Tiefkühlfach stellen
6. Parfait: Erdbeeren putzen und zerkleinern. In eine Schüssel geben.
7. Puderzucker hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen.
8. In einen leeren Familieneisbecher schütten und in das Tiefkühlfach stellen.
9. Zucker und Kondensmilch in einen kleinen Topf schütten.
10. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
11. Ebenfalls in das Tiefkühlfach stellen.
12. Fertigstellung: Sobald das Sorbet Halbgefroren ist, in einer Schüssel mit dem Stabmixer solange zerkleinern bis alles Match ist. In das Tiefkühlfach stellen. (Nur bis wir mit dem anderen Teil fertig sind.)
13. Erdbeeren für die Creme aus dem Tiefkühlfach nehmen und ebenfalls mit dem Stabmixer fein pürieren.
14. Gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und weiter mit dem Stabmixer bearbeiten.
15. Das Sonnenblumenöl mit dem Handmixer/Rühreinsatz nach und nach einrühren.
16. Dann Gramm für Gramm das Johannisbrotkernmehl hineinstreuen und verrühren.
17. Schlagsahne steif schlagen.
18. Mit einem Teigschaber langsam unter die Erdbeermasse einrühren.
19. Masse in die beiden gewaschenen und abgetrocknete Familieneisformen verteilen.
20. Sorbet auf der Oberfläche grob verteilen.
21. Mit dem Teigschaber langsam in kreisende Bewegungen durch die Creme und das Sorbet gehen. Vorsicht nicht verrühren!
22. 4 Stunden in das Tiefkühlfach geben. 

 klein geschnittene Erdbeeren

 eingezuckerte Erdbeeren für das Sorbet

 in einer 2 l Plastikdose

fertiges Sorbet

fertige Erdbeermasse mit Kondensmilch für das Parfait

mit unterzogener Sahne

 in Eisform mit Sorbet

 mit dem Teigschaber verstrudeltes Sorbet

 fertig gefrorenes marmoriertes Parfait
links etwas entnommene Eiscreme

 mit dem Portionierlöffel entommene Eiskugeln

Tipps:

Kann auch in einer 2 l Form (Gefrier- oder leerer Familieneisbecher) gefüllt werden. Es dauert dann nur ein paar Stunden länger.

Je nach vorhandenen Erdbeeren kann auch mehr Sorbet zubereitet und in das Parfait eingestrudelt werden.

Erdbeersorbet ohne Eismaschine

Erdbeerzeit und Hitze ist wieder angesagt. Also bereiteten wir mit unsren Erdbeeren ein ganz einfaches, rasches Sorbet zu, das wunderbar für Kühlung sorgte.

Zutaten für 4 bis 8 Portionen:
400 g Erdbeeren
150 g Zucker
1 EL Zitronensaft
ein paar Erdbeeren zum garnieren

1. Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. Alles in eine Schüssel geben.
3. Zitronensaft und Zucker hinzufügen.
4. Mit dem Kochlöffel solange rühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Bei einer Fingerprobe soll der Zucker nicht mehr gespürt werden. Das passiert so nach 1 bis 3 Minuten. In der Zeit hat sich schon eine Menge Saft abgesondert.
5. In eine leere Familieneisform schütten.
6. In das Gefrierfach stellen.
7. Dessertgläser bereit stellen.
8. Sobald die Erdbeeren halbgefroren sind (alles ist fest, aber noch nicht hart wie bei Tiefgefrorenem - das passiert nach 2 bis 3 Stunden) die Erdbeeren in eine feste Schüssel geben.
9. Mit dem Stabmixer alles solange zerkleinern bis es die Konsistenz eines Schneematches hat. Die Masse ist aber sehr kalt. Wer jetzt den Finger hineinsteckt, wird ihn gleich wieder herausziehen.
10. In die Dessertgläser füllen.
11. Mit Erdbeerstücke garnieren und sofort servieren.

 klein geschnittene Erdbeeren nach dem Rühren

Masse in einer leeren Familieneisdose

fertiges Sorbet nach dem Bearbeiten
mit dem Stabmixer in der Schüssel

 Sorbet mit Erdbeere

Sorbet mit Erdbeeren im Dessertglas

Tipp:

• 10 bis 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
• Wer keinen Stabmixer hat, kann auch einen Standmixer verwenden.
• Mit einem Melissenblatt oder etwas Minze zusätzlich garnieren.
• Wer noch nicht gleich servieren möchte oder das Sorbet nicht so matschig mag, kann die Dessertgläser ohne Garnierung bis zum Servieren in das Tiefkühlfach stellen. Herausnehmen garnieren und servieren.
• Es kann auch tiefgefroren werden. Dann vor dem Servieren im Kühlschrank etwas auftauen lassen. Nochmals mit dem Stabmixer durchmixen und in Dessertgläser füllen.
• Wer es eilig hat, kann die Masse auch in 2 Familieneisbecher abfüllten.

Petersilienbutter mit Chili und Knoblauch

Es gibt so Dinge, für die ist der Thermomix meiner Meinung nach unbedingt qualifiziert. So Dinge wie Saucen, Dips und Brotaufstriche zum Beispiel. Damit könnte ich spielen bis zum Geht-nicht-mehr. Aber wer soll das alles blos essen?

3 Knoblauchzehen
1 entkernte frische Chilischote
1 Bund Petersilie
in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern

250 g weiche Butter
1 TL Salz
Pfeffermühle
1/4 TL Kurkuma
50 g Olivenölzubereitung "Zitrone auf Olivenöl"
dazu geben und 20 Sekunden/Stufe 6 vermischen.

Ungewöhnliche Gemüse-Begeisterung

Ein neues Kochbuch. Das wievielte, weiß ich nicht, will ich gar nicht wissen. Ich hab bei ungefähr 300 aufgehört zu zählen. Ich nehme mir auch gar nicht vor, kein Kochbuch mehr zu kaufen, so ein Projekt ist sinnlos und ohnehin zum Scheitern verurteilt.

Das neue heißt Pismek - Kochen auf türkisch. Ich war noch nie in der Türkei, muss auch nicht unbedingt hinfahren. Aber die ersten Rezepte, die ich gelesen haben, fand ich gleich unwiderstehlich. Zugegeben, ich hatte gerade Hunger, als ich eine vorläufige Nachkochliste anlegte. Also muss sich erst einmal zeigen, ob die Rezepte wirklich so gut sind. Das erste ist ein Gemüsegericht - also eher untypisch für die Küchenschabe - aber da sehe ich dann wenigstens gleich, ob es was taugt. Tulum ist übrigens ein krümeliger Schafskäse, der (in türkischen Lebensmittelgeschäften) in Dosen verkauft wird. Alternativ kann man Feta nehmen.

Porree mit Zitrone, Rosinen und Tulum
für 2 Personen

500 g Porree (das waren bei mir 7 dünne Stangen)
100 ml Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 TL brauner Zucker
Zesten von einer unbehandelten Zitrone
35 g Rosinen (bei mir waren es eher 40 g)
Saft einer Zitrone
300 ml Hühnersuppe (Küchenschabe: ich hatte noch Rindsuppe)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Küchenschabe: Chiliflocken)
Salz
2 Thymianzweige
100 g Tulum

Vom Porree großzügig die zähen äußeren Blätter entfernen. Die Wurzeln so abschneiden, dass das Wurzelende intakt bleibt - er fällt sonst beim Kochen auseinander.  Gründlich waschen, so dass alle Reste von Erde, die zwischen den Blättern sein können, entfernt werden.

In einer Lage in eine Bratform legen. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben hineingeben. Ungefähr zwei Minuten braten, bis sie duften. Über den Porree gießen. Mit Zucker, Zitronenschalen und Rosinen bestreuen. Dann mit Zitronensaft und Suppe übergießen. Die Form gut mit Folie abdecken (hab ich nicht gemacht, darum waren die Stangen leicht gebräunt, was uns sehr gut geschmeckt hat). Ungefähr 45 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad backen, bis der Porree weich ist. Aus dem Rohr nehmen. Die Backflüssigkeit durch ein Sieb gießen. Thymianzweige wegwerfen. Rosinen und Knoblauch wieder über die Porreestangen streuen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Über den Porree gießen. Den zerbröselten Tulum drüberstreuen und mit Brot servieren.

Selten so gutes Gemüse gegessen! Es hat total aromatisch und fein geschmeckt. Defintiv ein Essen, das keine Fleischbeilage braucht. Wir haben alles restlos verputzt, beim nächsten Mal werden ich wohl mindestens zwei Porreestangen mehr brauchen!
Und macht euch auf mehr türkische Rezepte aus diesem Buch gefasst, meine Nachkochliste wird immer länger ...

gebackener Schafskäse in Alufolie

Ich liebe die griechische Küche!
Sehr gerne erinnere ich mich an das Ehepaar Liza und Yannis aus meinen Reutlinger Zeiten. Fremde Kochtöpfe haben mich schon immer neugierig gemacht und wann immer ich das kleine Lokal besuchte, zog mich Liza in die Küche ihres kleinen familienbetriebenen griechischen Restaurants und ich durfte von den Leckereien probieren die sie für ihre Gäste zubereitete. 

pro Person:

2 dünne Scheiben Kräuterbutter
auf ein Stück Alufolie legen.

1 Scheibe Schafskäse (Dodonis) darauf setzen.

2-3 Tomatenscheiben
1 mittelscharfe eingelegte Peperoni
Knoblauchscheiben
Zwiebelringe
auf dem Käse drapieren.

Mit einer kleinen Prise Baharat, Salz- und Pfeffermühle und frisch gehacktem Oregano würzen und gutes Olivenöl darüber träufeln.

Den Käse mit der Alufolie eng zu einem Päckchen zusammen packen und bei 200 Grad 15-20 Minuten überbacken.

Hitze-Curry mit Ente und Mango

Wenn es draußen heiß ist, soll man scharf essen. Sagt zumindest ein Großteil der Weltbevölkerung. Das kann so verkehrt also nicht sein: Scharfes Essen bringt den Körper ins Schwitzen, es entsteht Verdunstungskälte. Theoretisch zumindest. Ich geh lieber zusätzlich danach noch ins Wasser und kühle mich ab. Bei Mitkoch und Küchenschabe steht scharf essen sowieso das ganze Jahr über hoch im Kurs. Dieses Rezept ist nicht nur scharf, sondern auch sehr fruchtig, vorausgesetzt, man erwischt eine dieser feinen gelben Nam Dok Mai-Mangos. Beim verwendeten Gemüse kann man (je nach Vorrat im Kühlschrank) variieren. Sehr gut passen auch Zuckererbsen, grüner und gelber Paprika oder Karotten.

Mango-Enten-Curry
für 2 Personen

1 reife, gelbe Mango
300 ml Hühnersuppe
1 TL frischer Ingwer, gerieben
1 TL brauner Zucker
1 - 2 frische rote Chilis, feingehackt
1 EL Weinessig
1 EL helle Sojasauce
3 EL Erdnussöl
1 große Entenbrust
Salz
1 EL Fischsauce, 1 EL Honig
1 Stange Porree
1 roter Paprika
3 Frühlingszwiebeln

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, salzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne legen und erhitzen. Beidseitig insgesamt ungefähr 15 Minuten braten, bis sie rundherum schön knusprig ist. Im Backrohr bei 70 Grad warm halten. Kurz vor dem Servieren mit einer Mischung aus einem Esslöffel Honig und einem Esslöffel Fischsauce einstreichen und übergrillen.

Die Hühnersuppe in einen Topf geben, Weinessig, helle Sojasauce, Zucker, feingehackte Chilis, die Hälfte der Mango und den Ingwer zufügen. Diese Mischung aufkochen und bei großer Hitze unter Rühren auf die Hälfte reduzieren, abschmecken.
Frühlingszwiebeln und Porree kleinschneiden. Den roten Paprika in feine Streifen schneiden. Das Öl im Wok stark erhitzen und das Gemüse eine Minute lang scharf anbraten. Etwas salzen. Die restlichen Mangostücke zum Wärmen kurz in die Mango-Hühnersuppe legen. Die übergrillten Entenbruststücke in dünne Scheiben schneiden, auf einem vorgewärmten Teller anrichten und zusammen mit dem Wokgemüse und der Mango-Hühnersuppe zu Tisch bringen. Dazu passt Reis und ein Vitovska 2008 vom Lupinc. Mit zwei verwendeten Chilis (Habaneros!) war dann doch das Baden nach dem Essen unbedingt nötig ...

Schweinerückensteak mit Kräuter-Senf-Kruste

Im Kühlschrank lungerte ein Stück Schweinerücken herum doch irgendwie fehlte mir die Inspiration was ich damit anstellen könnte.
Als ich bei meinem morgendlichen Rundgang durch unseren kleinen Garten hier und da ein paar Unkräutlein aus den Beeten zog dachte ich noch: Hilfe, mein Kräuterbeet wuchert. Und der nächste Gedanke war: Aber das wär's doch - Fleischscheibe mit Kräuterauflage!
Gedacht, getan:

ca. 500 g Schweinerücken am Stück
in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Scheiben schneiden.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

60 g mittelalten Gouda
in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

2 Handvoll Kräuter ohne Stiele aus dem Garten (Petersilie, Majoran, Oregano, Basilikum, Zitronenthymian, Salbei)
zur Zwiebelmasse geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

3 Scheibe Vollkorntoast
2 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer
geriebenen Käse
dazu geben und 5-6 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern bzw. vermischen.

Diese Masse auf die 4 Fleischscheiben verteilen, in eine Gratinform setzen und im Backofen 12-15 Minuten überbacken.

Dazu gab es Gurkensalat und Pommes. 

Quarknockerl

Ein wunderbares Dessert für den Sommer.

Für 2-3 Personen:

In einer Pfanne

1 EL Butter
1 EL Honig
erhitzen.

5 Aprikosen in Spalten geschnitten
dazu geben und ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Aprikosen wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Aprikosen nur soweit garen, daß sie nicht zerfallen oder zu weich werden.

250 g Quark (40%)
60 g Gries
1 Ei
30 g Zucker (oder nach Bedarf)
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen, die Masse kurz ruhen lassen.

In einem kleinen Topf Salzwasser erhitzen, mit zwei Esslöffeln Nockerln formen, in das Wasser geben, nur einmal kurz aufkochen, dann aber ca. 15 Minuten ziehen lassen.

4-5 EL Semmelbrösel
in eine erwärmte Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen. Sobald die Brösel etwas braun geworden sind,
3 EL feinen Zucker
hinzugeben und gut durchmischen.

Die Quarknocken aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Anschließend in den Bröseln wenden und mit den Aprikosen servieren.


Dies ist mein Beitrag zur
 


Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute auf Facebook und von Julie mat & mi gesammelt.

Eigene Aromastoffe: Bananenaroma

Bananenaroma ist ein Aroma, das gut mit vielen anderen Aromen harmoniert und besonders von Kindern geliebt wird. Leider gibt es das aber nur in Spezialgeschäften und nicht im Einkaufsmark zu kaufen. Für Desserts und Kuchen können wir ja frische Bananen verwenden. Wir haben auch schon beim Bananen Burfi gezeigt, wie wir durch Einkochen das Wasser den Bananen entziehen können. Das ergibt dann eine sehr braune dunkle Trockenmasse, die wie die gedörrten Bananen schmeckt, die leider auch nicht überall erhältlich sind. Möchten wir aber zum Beispiel weiße Schokolade aromatisieren, dann wäre ein Pulver ideal. Wir haben daher ein Pulver hergestellt, das wir nun auch mit anderen Gewürzen und Aromen kombinieren können.

Zutaten:
1 bis 2 schöne Bananen (Die Bananen sollen nicht grün, aber auch nicht überreif sein.)
1 Zitrone
etwas Backpapier

1. Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Eine Zitrone aufschneiden und jede Scheibe auf beiden Seiten leicht einreiben, damit sie nicht braun werden.
3. Scheiben auf einem Backpapier legen.
4. Backpapier auf dem Rost in das Backrohr legen.
5. Backrohr auf 60 °C Umluft stellen.
6. Backrohr mit einem Kochlöffel, leicht geöffnet halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
7. Nach einer halben Stunde Scheiben wenden.
8. Sobald die Scheiben ganz trocken sind, das passiert je nach Dicke der Scheiben in ein bis drei Stunden, in einer Pfanne bei kleiner Hitze noch kurz rösten, damit die letzte Feuchtigkeit entweicht. Nicht braun rösten! Die leicht gelbliche Farbe soll sich nicht verändern.
9. Kurz auskühlen lassen und in einer elektrischen Kaffeemühle zu Pulver mahlen.
10. Pulver in einer leeren Aromaschutzpackung aufbewahren. Es kann auch ein kleines Glas oder eine Kombination aus Frischhaltefolie mit einem Stück Alufolie darüber sein.

fertiges Bananenaromapulver - schmeckt intensiv nach Banane

gut getrocknete Bananen, lassen sich in der elektrischen Kaffeemühle
zu ganz feinem Pulver mahlen

Tipps:

• Wer einen Dörrapparat hat kann die Bananenscheiben auch dort trocknen. Wichtig ist, das sie vorher mit der Zitrone eingerieben werden, aber nicht zuviel, damit das Aroma nicht beeinflusst wird.
• Jetzt wo es heiß ist, können wir sie auch an einem warmen, zugigen Ort trocknen lassen.
• Zerfallen die Bananenstücke in der Kaffeemühle nicht ganz zu Staub, können wir das Pulver mit einem feinen Sieb sieben.

Freitags-Füller #169

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Wenn ich könnte wie ich wollte, müßte ich genügend wollen.
2. Und immer noch Urlaub.
3. Nein, wir werden nicht verrückt, wir haben nur Spaß am Leben.
4. Joghurt mit frischen Erdbeeren und Vogelgezwitscher zum Frühstück.
5. Es ist immer schön wenn einem beim radeln der Wind um die Nase bläst.
6.  Mein Tag war heute ultra lässig und extra bequem.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen Mädelsabend in Sachen Fußball, morgen habe ich am abend Ausgehen mit Freunden geplant und Sonntag möchte ich im Garten grillen!

Gyros-Gewürz

Letzte Woche bekam ich mal wieder ein kleines Päckchen von meinem Gewürzhändler. Nicht ganz ohne Grund. Ein Gartenfest stand in naher Zukunft, ein Berg Fleisch war bestellt, nur mein Gyrosgewürz reichte hinten und vorn nicht mehr dafür aus.
Außerdem finde ich, daß dem Label "Mischen Possible" noch etliche Einträge fehlen.

Alle Zutaten verwende ich in getrockneter Form und wenn möglich, ungemahlen:

1 TL Kreuzkümmel
das innere von 6 grünen Kardamonkapseln
1/2 TL Koriandersamen
in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten bis die Gewürze duften, anschließend in den Mixtopf geben.

1 EL Zwiebeln
1 TL Knoblauch
1 EL Paprikapulver
2 kleine Chilischoten
1/2 TL Senfsaat
1 TL Pfefferkörner
2 TL Petersilie
2 TL Majoran
2 TL Oregano
2 TL Minze
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
1 kleines Stück (2 g) getr. Ingwer
2 Prisen Zimt
25 g Meersalz

In den Mixtopf zu den angerösteten Gewürzen geben und auf Stufe 10 je nach Konsistenzwunsch einige Sekunden mahlen.

Kritischer Blick: Das IBO-Schwein

Aufgepasst! Jetzt gibt es das IBO-Schwein. Das IBO-Schwein ist aus Oberösterreich (IBO heißt nämlich: Ich bin aus Oberösterreich). Das Besonders daran: es ist gentechnikfrei. Sagt die Firma Oberndorfer Fleisch. Sonst noch was? Geht´s den Schweinen besser? Dürfen sie vielleicht draußen rumlaufen?

Auszug aus dem Prospekt: Da das Wort "Lebensmittel" die Silbe "Leben" und nicht "Labor" beinhaltet, ist es für uns eine Herzensangelegenheit, kompromisslos auf gentechnisch veränderte Futtermittel zu verzichten. Dies wird in unserem Sinne und auf unser eigenes Betreiben hin stets
stichprobenartig durch unabhängige Institute kontrolliert. Mit gutem Gewissen genießen. Denn wir sind, was wir essen. Und unsere Kinder werden es uns allen danken".

Aha. Gentechnikfrei. Aber nichts mit draußen rumlaufen. IBO-Schweine sind nicht besser dran als die meisten anderen auch. Es geht nämlich gar nicht ums Schwein. Es geht um uns. Um uns Konsumenten. Denn wir sind, was wir essen! Ich möchte aber vor allem ein "glückliches" Schwein essen. Denn auch das schmeckt man (und gentechnikfrei ist das freilaufende Schweinderl wahrscheinlich sowieso. Jemand, dem die Tiere am Herzen liegen, füttert sie auch verantwortungsvoll). "Mit gutem Gewissen genießen" kann ich aber nur, wenn ich weiß, dass es dem Tier gut ging.

Im Prospekt idyllische Bilder: Ein bezopftes Mäderl sitzt am Gatter und schaut in einen Schweinestall. Vor ihm eine Menge Schweine, die kaum Platz zum Umdrehen haben. Aber sie sind sehr rosa und sehr sauber. Oder - tatsächlich - entzückende Ferkel auf einer grünen Wiese. Dürfen sie jetzt doch raus? Kein Wort davon zu finden.

Anmerkung:
Gmäeß eneir Sutide eneir elgnihcesn Uvinisterät ist es nchit witihcg, in wlecehr Rneflogheie die Bstachuebn in eneim Wrot snid - ach ja:
Sämtliche Assoziationen mit dem Wort "BIO-Schwein" sind rein zufällig und
sicher nicht beabsichtigt! Vor allem sollen keinesfalls Konsumenten
getäuscht werden, die nicht so genau hinschauen!

Noch ein Nachtrag: Fleisch vom glücklichen Schwein gibt es in Oberösterreich
zum Beispiel bei Bio Noah!

Deutsche Süßigkeiten: Gelee Bananen

Wir hatten ein Päckchen Gelee Bananen bekommen.  Mit Bitterschokolade hauchdünn überzogenen Konfekte in Bananenform. Das Aroma erinnerte zwar in keiner Weise an Banane. Es roch eher fruchtig und schmeckte sehr säuerlich. Die Abbildung von echten Bananen auf der Packung sind daher irreführend.  Dennoch sie schmeckten uns und wir machten uns daran ein Copy Cat davon nachzukochen. 

Zuerst analysierten wir die Zutaten:
Zucker, Glukosesirup, Wasser, 20,3 % Zartbitterschokolade, Wasser, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Geliermittel: Agar-Agar, natürliches Aroma

Die Schwierigkeiten lagen eindeutig bei der Dosierung von Agar-Agar, Zitronensäure und Aroma, denn bei so geringen Mengen funktioniert die Digitale Waage nicht so genau.  Agar Agar geliert auch nicht richtig, wenn zuviel Säure vorhanden ist und beim Original war viel Säure enthalten. Also probierten wir einen anderen Weg und fügten erst die Zitronensäure hinzu, als die Agar-Agar Lösung Badewasser Temperatur (zwischen 40 °C und 43 °C) erreichte. Das funktionierte. Der Nachteil dabei ist, dass wenn Agar Agar falsch dosiert ist, man es nicht noch einmal einfach kurz aufkochen und regulieren kann. Da wir nicht herausfinden konnten nach was das Gelee eigentlich schmeckte, verwendeten wir aus den Phiolen unserer Backhilfen das natürlich Zitronenöl. Das schmeckte, auch wenn der Geschmack nicht dem Original entsprach. Da wir keine Bananenformen haben, verwendeten wir unsere Backform für Vanillekipferl.

Zutaten für 28 Stück:
60 g Zucker
60 g Traubenzucker
3 g Fruchtzucker
3 g Agar Agar ( 1 1/2 gestrichener Teelöffel)
100 ml Wasser
4 g Zitronensäure  (Ein 5 g Päckchen in 5 gleiche Teile teilen und einen Teil davon wieder zurück in das Päckchen geben)
1 Tropfen natürliches Zitronenaroma
200 g Blockschokolade (=Kochschokolade = Haushaltsschokolade)
1 TL Kokosfett

1. Einen kleinen Topf auf die Waage stellen und das Gewicht des Topfes aufschreiben.
2. Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker und etwas weniger als 3 g Agar Agar trocken  im Topf vermischen.
3. Wasser hinzufügen.
4. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Hitze zurückstellen und 2 Minuten kochen lassen.
5. Hitzeschutz auf die Waage legen und den Topf abwiegen. Er soll genau 200 g plus das notierte Gewicht haben. Hat er zuviel, dann weiter kochen lassen, hat er zu wenig, dann das fehlende Wasser ergänzen und nochmals kurz aufkochen.
6. Topf von der Herdplatte ziehen.
7. Zitronensäure mit 2 Teelöffel heißem Wasser verrühren und darin auflösen. Das Zitronenölaroma hinzufügen. Vorsicht! Wirklich nur ein kleiner Tropfen.
8. Agar Agar Lösung immer wieder durchrühren und mit einem sauberen Finger die Temperatur überprüfen. Sobald die Lösung Badewasser Temperatur erreicht hat, die Zitronensäure hinzufügen und gut verrühren.
9. In die Ausbuchtungen der Vanillekeksformen nach und nach gießen.
10. Kalt stellen.
11. Sobald die Masse fest ist, aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Finger das eine Ende kurz anschieben. Sobald es auf dem anderen Ende heraussteht, kann es angefasst werden. Auf ein Backpapier setzen. Nach und nach alle Kipferl (=Bananen) herausnehmen. Sie sollen jetzt wieder Zimmertemperatur erlangen.
12. Inzwischen zerhacken wir die Schokolade und  temperieren sie mit dem Kokosfett in einem Wasserbad.
13. Sobald die Schokolade flüssig ist, werfen wir einzeln unsere "Bananen" in die Glasur, tauchen sie mit einer Gabel unter und heben sie wieder mit der Gabel heraus. Etwas abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen.

 fertig gekochtes Gelee ohne Zitronensäure

 flüssiges Gelee ist durchsichtig

 flüssiges Gelee in die Vanillekipferlformen gegossen

durch Schieben löst sich das Gelee aus der Form

mit einem Finger an einem Ende das Gelee anschieben

sobald das Gelee am anderen Ende heraussteht
mit dem Schieben aufhören

 jetzt kann das herausstehende Gelee-Ende gefasst
und hochgehoben werden

fertige Geleestücke auf Backpapier

frisch glasiert auf Backpapier

 fertig glasierte "Bananen"

 links unsere Kopie - rechts das Original

links unsere Kopie - rechts das Original

Tipps:

• Wer keine Vanillekipferlform hat, kann auch die Flüssigkeit in Silikonformen oder leere Kaffesahnebecher gießen. Oder in eine leere rechteckige Plastikform. Dann stürzen und in Stücke schneiden oder mit eine Ausstechform ausstechen.
• Zur Abrundung des Aromas 1/4 der Wassermenge (25 g) durch eine Fruchtsaft wie Apfelsaft oder Pfirsichsaft ersetzen.
• Zitronensäure mit 2 Teelöffel heißen Apfelsaft verrühren.
• Statt Traubenzucker kann auch normaler Zucker genommen werden. (getestet!) Fruchtzucker verbessert aber die Struktur des Agar Agar und sollte daher genommen werden.

Gelee mit Silikonförmchen geformt

Info:

Es gibt auch österreichische Schokobananen, die sehr bekannt und beliebt sind. Sie sind flacher aber mehr als zweimal so lang wie die deutschen Geleebananen. Sie sind mit einer gelb gefärbten Marshmallowschaummasse und Bananenmark gefüllt. Sie enthalten neben Agar Agar auch Gelatine. Wir arbeiten an einer gelatinfreien Kopie, die wir vielleicht einmal bloggen.

 links österreichische Schokobanane - rechts deutsche Gelee Banane