Österreichische Spezialität: Schokostollen

Dieser Schokoladestollen wurde 1905 in der berühmten österreichischen Konditorei Zauner in Bad Ischl kreiert. Damals fielen in der hauseigenen Produktion der Ischler Oblaten einiger Waffelbruch an, der in diesem feinen Rezept seine Verwertung fand. Der Stollen erfreute sich bald großer Beliebtheit und ist auch als Zaunerstollen bekannt. Aus den Zutaten kreierten wir unseren eigenen Schokostollen. Wir verwendeten die Reste unserer Eiswaffeln. Damit der Anschnitt etwas interessanter aussieht, haben wir die Waffeln nicht gerieben sondern nur in grobe Stücke zerbrochen. Das Ergebnis fiel sehr gut aus. Eignet sich als Dessert oder auch zum Nachmittagstee. Wer als Gastgeber glänzen möchte, dem wird es mit dieser Spezialität gelingen.

Zutaten für 18 bis 20 Stück:
100 g Kochschokolade (=Blockschokolade = Haushaltsschokolade)
200 g Vollmilchschokolade
250 ml Sahne
120 g Waffelbruch (jede Art Waffel grob in kleine Stücke gebrochen)
200 g Haselnüsse
1 Becher Kuchenglasur (dunkel)
1 Topf etwas größer als eine Tafel Schokolade
1 Kuchenform (Kastenform oder besser eine halbrunde Rehrücken-Form)

1. Haselnüsse bei 180 °C ins Backrohr geben und 10 Minuten rösten lassen.
2. In ein Küchentuch geben und durch Reiben, die Schalen entfernen. Mit einem groben Sieb die Schalen aussieben.
3. Mit einer Trommelreibe feinster Einsatz reiben.
4. Kochschokolade in grobe Stücke hacken.
5. Sahne aufkochen und Herdplatte abschalten.
6. Kochschokolade hineinschütten.
7. Vollmilchschokolade darüber legen.
8. Etwas warten bis die Schokolade zum Schmelzen beginnt. Dann mit einem Kochlöffel langsam rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
9. Masse in eine Schüssel schütten.
10. Mit dem Handmixer Rühreinsatz solange rühren bis die Masse sich eindickt.
11. Kurz kalt stellen. Ist die Masse zu wenig fest, nochmals mit dem Mixer durchschlagen bis sich die Masse etwas heller verfärbt.
12. Waffelbruch und geröstete Haselnüsse unter die Creme rühren.
13. Form mit etwas Öl auspinseln.
14. Masse mit Teigspachtel hineinstreichen. Ein wenig auf der Arbeitsfläche aufschlagen, damit eventuelle Leerräume verschwinden.
15. Etwas kalt stellen.
16. Aus der Form stürzen, mit dem Teigspachtel die Flächen glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals 2 Stunden kalt stellen.
17. Inzwischen Kuchenglasur nach Packungsaufschrift vorbereiten.
18. Fertig gekühlten Stollen auf ein Stück Backpapier stellen und mit der Glasur übergießen.
19. In 20 Scheiben schneiden.

 zerbrochene Eiswaffeln

 Schokolade in Sahne vollständig aufgelöst

 Haselnüsse und Waffelbruch unter die fertige Creme gerührt

 Masse in eine eingeölte Kastenform gefüllt

 glatt gestrichene Flächen und Rippmuster mit Kochlöffel auf der Oberfläche

mit Kuchenglasur übergossen

fertiger Stollen in Scheiben geschnitten

Tipps:

• Aroma: das Aroma der Haselnüsse ergänzt sich sehr gut mit 2 Tropfen Bittermandelaroma. Es kann auch mit etwas Haselnussnougat verfeinert werden.
• Wer möchte, kann den Waffelbruch auch fein reiben oder fein hacken.
• Wer eine Kastenform hat, kann auch einen Streifen Backpapier so einlegen, dass etwas von dem Backpapier heraussteht. Dieses Ende kann zum Abdecken während des Kühlprozesses und zum Herausziehen verwendet werden.
• Wer eine gerippte halbrunde Form hat, kann diese auch mit Frischhaltefolie auslegen.
• Einen Tag vorher zubereiten und über Nacht durchziehen lassen.
• Wenn es geht beim Glasieren keinen Spachtel verwenden, da die Glasur sehr rasch aushärtet und dann Striche hinterlässt. 
• Wer ein Gitter hat, kann den Stollen auch vor dem Glasieren auf ein Gitter stellen. Unter dem Gitter ein Stück Backpapier legen, damit die überschüssige Glasur wieder leicht eingesammelt und nochmals verwendet werden kann.
• Man kann auch vor dem Kaltstellen  mit einem sauberen Kochlöffelstiel ein Rippmuster auf der Oberfläche erzeugen. 

Die letzten Tage sind gerade recht übel, scheinbar Vertrage ich die Antibiotika nicht so richtig. Mir ist oft schlecht, und eigentlich wollte ich umziehen, allerdings kommt es da auch gerade noch mehrere Komplikationen, z.B. ein kleiner Wasserschaden. Vielleicht sind es auch diese Umstände gerade welche mich ein bisschen hinraffen.
Eine Besserrung ist derzeit auch noch nicht eingetreten.
Am Montag gehe ich nochmal zum Doc, denn ich muss auch noch etliche Dinge zusätzlich abklären lassen. Da kann ich das mit den Tabletten, oder dem Stress durch Umzug auch noch klären.

D

Polsterzipf mit Powidl und weißer Schokolade

Wieder eine ganz g´schwinde Mehlspeise, mit meinem Lieblings-Universal-Teig, dem Topfen-Blätterteig. Er hat mir zu den ersten Erfolgserlebnissen in der Küche verholfen, in einem Alter, in dem man Koch- und Backerfolgserlebnisse besonders dringend braucht.
Auch heute, wo ich sogar Blätter- und Strudelteig selbst mache, muss ich sagen, dass er für mich mindestens genauso fein wie sein langwierig herzustellender  Bruder, der Butter-Blätterteig ist. Er ist ebenso vielseitig verwendbar und hat den Vorteil, dass er in einer Stunde gebrauchsfertig ist, sofern man Topfen und Butter im Kühlschrank hat.
Die Polsterzipf, die schon meine Oma mit diesem Teig gemacht hat, habe ich diesmal mit einer Mischung aus Powidl und weißer Schokolade gefüllt (meine Oma meist mit Ribiselmarmelade).

Polsterzipf

250 g kalte Butter
250 g glattes Mehl, Typ 480
250 g Topfen, 20%
1/2 TL Salz

100 g Powidl (Küchenschabe: selbstgemacht)
100 g weiße Schokolade, grob gehackt (Lindt)
1 verquirltes Ei

Topfen,  Butter, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen Teig einige Male ausrollen und wieder zusammenfalten, bis er ganz glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen. Ungefähr zwei Millimeter dick ausrollen und Quadrate ausschneiden (bei mir wurden es 28 Quadrate mit einer geschätzten Seitenlänge von neun Zentimetern).

Auf jedes Quadrat einen gehäuften Teelöffel Powidl und die gleiche Menge weiße Schokolade häufen. Zwei Seiten des Quadrats mit verquirltem Ei bestreichen und die Quadrate zu Dreiecken falten. Mit einer Gabel gut andrücken, damit sich die Naht beim Backen nicht löst. Auch die Oberfläche mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ungefähr 20 Minuten backen.

Mit Staubzucker bestreut servieren. Der feinsäuerliche Powidl harmoniert ausgezeichnet mit dem zarten Vanillegeschmack der weißen Schokolade. Am besten gleich lauwarm verkosten!

Freitags-Füller #157

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller) 

1. Was wäre das Leben wenn wir nicht den Mut hätten etwas zu riskieren.
2. Luftige Freizeitoutfits, Sonne auf der Haut, im Eiscafé sitzen, Cabrio fahren, an duftenden Blüten schnuppern, Lust auf leichte und frische Gerichte, das alles schmeckt für mich wie Frühling.
3. Meine Osterdeko wird sich auch dieses Jahr in Grenzen halten.
4. Mein Kreuzstichprojekt ..... wird es jemals fertig werden?.
5. Ich könnte jetzt gerade einen freien Wunsch gebrauchen. Würde mir dann sofort eine Kräuterstempelmassage wünschen.
6. Das Glück ist nicht immer an meiner Seite.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen guten Ausklang der Arbeitswoche, morgen habe ich geplant zu backen, ich freue mich auf ganz, ganz lieben Besuch und Sonntag möchte ich mir noch frei halten!

Quark-Hefe-Hasen

500 g Mehl
100 g Milch
1 Würfel Hefe
125 g Zucker
1/4 TL Salz
1 TL Zitronensaft
125 g weiche Butter
125 g Quark
2 Eier
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten.

Den Teig mit leicht geölten Händen in eine Schüssel geben und ca 30 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Nochmals durchkneten und wie folgt Hasen formen:

Für den Körper wiegt man ein 80 g großes Teigstück und formt daraus eine Rolle. Diese wie auf dem Foto einbiegen.
Für den Kopf ein Teigstück von 40 g abwiegen einen ovalen Kopf formen, bei dem die hintere Hälfte eingeschnitten und zu Ohren ausgezogen werden. Kopf und eine kleine Teigkugel als Blume an den Körper ankleben.
Als Auge eine Rumrosine in den Teig drücken.
Wer mag kann die Blume und die Vorderfüße noch mit gehackten Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.

1 Eigelb mit etwas Milch vermischt

Mit der Eigelbmischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 - 20 Minuten backen.

Wie es nun weitergeht

Also ich war gestern  nun im Krankenhaus, dort wurde erstmal drüber geschaut, und mir wurde dann nochmal Doxycylin Stada 100mg für 30 Tage verschrieben. In 30 Tagen soll ich dann nochmal zur Kontrolle kommen. Danach wird dann der Termin für die Anstehende OP festgelegt.
Hinzu kommt dann im Moment noch ein mich quälender Fersensporn am rechten Huf...

Im Moment kann ich also nicht wirklich viel mehr schreiben, nun heißt es abwarten.

Der D

Bigoli con Salsa

Ein ganz feines Essen - aber das Foto einfach hässlich und fad - ist sicher schon vielen Bloggern passiert. Auch bei mir war das in den letzten Monaten manchmal ein Grund, das Rezept eben nicht zu bloggen. Das Auge isst ja mit, und ein hässliches Foto hält sicher viele davon ab, das Rezept nachzukochen. Da gibt's jetzt die Lösung von Heike, die genau solche Fotos sucht. Bitte sehr:

Bigoli con Salsa
für 2 Personen

2 Zwiebeln
Olivenöl
8 Sardellenfilets (Küchenschabe: Ortiz)
gehackte Petersilie

Bigoli sind dicke Spaghetti, die in Oberitalien, vor allem in der Region Veneto sehr gerne gegessen werden. Bigoli con Salsa findet man dort in den unterschiedlichsten Qualitäten auf den Speisekarten. Diese ganz einfache, aber ungemein fein schmeckende Version kommt unserer "Bigoli-con-Salsa-

 Idealvorstellung" sehr nahe. Noch dicker als Bigoli sind dann die Pici, die in der Toskana heimisch sind.

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl langsam weich dünsten. Sie sollen nicht braun werden. Das kann schon mindestens 20 Minuten dauern. Die Sardellenfilets ganz fein hacken und in den weichgedünsteten Zwiebeln schmelzen lassen. Gehackte Petersilie untermischen und abschmecken. Es darf ruhig sehr salzig sein, die Nudeln "schlucken" noch viel vom Salz. Die Bigoli al dente kochen, abgießen und mit der Zwiebel-Sardellen-Mischung in der Pfanne gut durchmischen. Sofort servieren. Wie man sieht, ist das Foto extrem fad, gelb und braun - aber lasst euch nicht täuschen, es schmeckt!

Ob dazu Parmesan gehört, oder nicht, darüber gehen die Meinungen auseinander. Wir nehmen keinen, die jungen Damen schon. Allerdings ist es nicht ihr liebstes Nudelgericht, weil da "nicht viel drinnen ist". Sie mögen lieber Spaghetti Bolognese oder unsere Sommerspaghetti 

Bärlauch-Quiche

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

100 g Parmesan in Stücken
in den Mixtopf wiegen und 18 Sekunden/Stufe 10 reiben

150 g Mehl
30 g Wasser
1/4 TL Salz
1 Ei
120 g Butter, in Stücken
zum gerieben Parmesan geben und alles zusammen 2 Minuten/Brotteigstufe zu einem Mürbteig verarbeiten, 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in eine Tarteform (26 cm) drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Füllung:
50 g grob geschnittener Bärlauch
3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

3 Eier
200 g Frischkäse
100 g Sahne
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
etwas Abrieb einer Muskatnuß
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.

Die Füllung auf den Teig geben und im vorgeheiztem Backofen 50-60 Minuten bei 190 Grad backen.

Aktuell - Wie sieht es gerade aus?

Bild meines rechten Oberarms
und meiner Achsel.

Ja das ist eine schwierige Frage, am schlimmsten ist gerade mein rechter Oberarm, und die Achsel. Daher bin ich morgen erstmal in der Dermatologie in Marburg.
Der größere dunkle Fleck im Oberen Bildteil ist an meinem rechten oberen Innenarm. (blöde erklärung aber ich hoffe ihr versteht)


Darunter ist eben meine Achselhöhle mit weiteren kleineren eitrigen Gängen. Am schmerzhaftesten ist gerade der obere Teil, der untere ist von selbst aufgegangen. Im Moment ist das gerade auch meine am schlimmsten betroffene Stelle, aber ich hatte auch schon andere schlimmere Stellen.

Das Foto habe ich gerade nur mit der Frontkamera meines Handy gemacht, ansonsten war es mir nicht möglich es alleine zu machen.
Daher entschuldigt bitte die Qualität.
Ich habe auch lange überlegt ob ich das nun veröffentlichen soll, denn erstens ist es mir Peinlich, und wer weiß was damit noch alles passiert. Wie dem auch sei, ich habe es nun veröffentlicht.

Morgen hoffe ich das schnell entschieden wird was nun mit meinem "Problemchen" geschieht und das es schnell behoben wird, aber ich werde berichten.

LG D

Akne Inversa - mein leben mit der Krankheit

…. wo fange ich da an…???

Die Sache ist die, ich leide an einer Krankheit, nichts was man nicht überleben würde, eigentlich ist es ja nicht so schlimm. Aber man schämt sich dafür, auch wenn man damit nicht alleine ist. Daher wollte ich auch Anonym vorgehen. Ein Gespräch mit einem Bekannten ergab dann das ich mich doch öffentlich bekennen werde. Auch das nimmt mir den Druck, und kann eigentlich nur Hilfreich sein.

Es gibt recht viele Menschen die es haben, in verschiedensten Graden der schwere, weshalb es Menschen gibt die es nur mal haben und welche die es schlimmer haben. Ich bin leider jemand den es etwas Schlimmer getroffen hat, allerdings gibt es Menschen denen es viel viel schlimmer als mir ergeht.

Es geht um AI (Akne Inversa)

Ich möchte hier in der nächsten Zeit schreiben wie es für die Betroffenen ist was man tun kann, Heilungsverläufe der Operationen, villeicht sogar teilweise bebildert.

Was ist denn Akne Inversa (Hidradinitis suppurativa, `Schweißdrüsenabszess´) überhaupt?

Für viele sind es nur eine paar Pickel welche schmerzhaft sind. Für betroffene ist es viel viel schlimmer, so schlimm das man auch einen Schwerbehinderten Ausweis betragen kann, ja vielleicht sogar sollte. Man ist durch die schmerzen meistens sehr Eingeschränkt in seinen Bewegungen, ist viel bei Doktoren und auch häufig krank. Was wiederum heißt man bekommt Probleme auf der Arbeit.

Denn es ist eine chronische Erkrankung welche mit eitrigen Knoten und Fisteln einhergeht. Das ganze ist leider sehr schmerzhaft. Man bekommt diese oft einfach nur vereist und aufgeschnitten, und es werden (ich glaube es waren) Antibiotika Kügelchen in den Schnitt zusammen mit einer Tamponade gesteckt, dann ist der erste schmerzhafte Druck zwar weg, allerdings löst es das Problem leider nicht. Meistens kommen sie wieder. Diese Eröffnungen nennt mann auch Spalten. 

Ein weiteres Problem welches man als Betroffener hat, sind die Umstände das diese Abszesse überlriechende Zeitgenossen sind, die dann des öfteren wiederkehren. Durch die Gerüche hat man natürlich auch ständig die Angst das es  andere Mitmenschen ebenfalls riechen und man zieht sich eher zurück. Man begibt sich eher in eine Selbstisolation. Hinzu kommt das man sich eigentlich selbst ständig niedermacht. So kommt es das man auch immer mehr in eine depressive Stimmung verfällt. 

Das ganze schlägt sich nach und nach auch auf Beziehungen nieder....

Aber dazu demnächst mehr.

Mir geht es um Aufklärung, und um Verständnis um die Ängste die ich in den letzten Jahren hatte.
Aber ich muss auch langsam anfangen darüber zu schreiben, es ist nicht wirklich einfach. 
Ich hoffe auch das ich keinen Fehler begehe in dem ich hier darüber schreibe. 


Der D

Schnelles Essen: Scharfes, knuspriges Rindfleisch

Am Wochenende gab es die erste Grillerei dieses Jahres, mit Salaten, Igel-Knackern (für die jungen Damen), Lamm- und Rindfleisch. Davon ist mir Rindfleisch übrig geblieben, das mir der Mitkoch am nächsten Tag für ein schnelles Abendessen faschiert hat (Fertig faschiertes Fleisch kaufe ich nicht mehr so gerne, seit ich den Geschmack von frisch Faschiertem kenne).

Wir hatten wenig Zeit fürs Kochen, da wir nach der Arbeit noch unterwegs waren, um die Zutaten für mein nächstes Kochvorhaben zu pflücken. Nein, keinen Bärlauch, keine Kräuter, etwas viel Feineres. Davon mehr in ein paar Tagen. Jedenfalls kamen wir spät nach Hause, da war dieses Rezept genau richtig.

Knuspriges Rindfleisch mit Zitronengras, Chili und Apfel-Raita
für 2 Personen

Sauce:
4 EL Fischsauce
Saft von 2 Limetten
2 EL brauner Zucker
2 EL Sesamöl

1 EL Sonnenblumenöl
400 g faschiertes Rindfleisch
1/2 Zwiebel, feingehackt
1 Stengel Zitronengras, feingehackt
1 Habanero, entkernt und feingehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, feingeschnitten
2 EL grobgehackter, frischer Koriander (Küchenschabe: Minze)

Salatblätter (Küchenschabe: Babymangold und Babyspinat)
Basmatireis

200 g griechisches Joghurt
2 kleine, säuerliche Äpfel
Chiliflocken
Salz

Äpfel schälen und grob raffeln. Mit Joghurt mischen, mit Chili und Salz abschmecken.
Öl in der Pfanne erhitzen. Faschiertes Fleisch und Zwiebel dazugeben, braten, gut durchrühren, bis das Fleisch gebräunt ist (ungefähr 15 Minuten lang). Dann Zitronengras, Chili und Knoblauch dazurühren bis es duftet (ein bis zwei Minuten). Für die Sauce alle Zutaten zusammenmischen. Zum knusprigen Fleisch rühren, ebenso die Frühlingszwiebeln und den Koriander (oder die Minze). So lange durchrühren, bis alles heiß ist, wieder ein bis zwei Minuten.

Die Salatblätter auf einem Teller verteilen. Den Reis, und darauf das knusprige Fleisch anrichten. In einem Extra-Schüsserl Apfel-Raita dazu servieren.

Quelle: Mince! von Mitzie Wilson

Einfache Osterhäschen mit Schokokekse und Marzipan

Einfache Osterhäschen, die auch Kinder mit dekorieren können.

Zutaten für 25 Stück:
100 g Butter, weich
45 g Puderzucker
120 g Maisstärke
50 g Mehl
25 g Zartbitterschokolade  70% Kakao
270 g Rohmarzipan
130 g Puderzucker
ein paar rote, kleine Zuckerperlen
1 Tropfen Lebensmittelfarbe rot
30 g Zucker
30 g Wasser
Zutaten sollen alle Zimmertemperatur haben.
Backpapier für das Backblech, 1 Backpinsel

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2. Butter schaumig rühren. Puderzucker darüber sieben und mit dem Kochlöffel schaumig schlagen.
3. Zartbitterschokolade mit einer feinen Gemüsereibe hineinreiben.
4. Maisstärke mit Mehl mischen und dazuschütten.
5. Alles mit den Händen zu einem Teig kneten.
6. 25 Kugeln formen und auf das Backpapier setzen. Mit der hohlen Seite von einem Teelöffel leicht andrücken.
7. Blech in das Backrohr auf mittlerer Schiene schieben. 13 Minuten backen.
8. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
9. Inzwischen Rohmarzipan mit Puderzucker zu einem schnittfesten, modellierfähigen Edelmarzipan verkneten. Das Marzipan soll danach nicht mehr an den Händen kleben.
10. Zucker mit Wasser erwärmen. Solange rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Einmal aufkochen lassen und in eine kleine Schüssel gießen.
11. 25 g Marzipan rosa einfärben. 60 g Marzipan zur Seite legen.
12. Aus dem Marzipan 25 Kugeln formen.
13. Ausgekühlte Kekse nach Bildlegende in Osterhasen verwandeln.

geriebene Schokolade über die schaumig gerührte Buttermischung

 fertiger Teig

 Teigkugeln auf dem Backpapier

 Mit einem Teelöffel leicht angedrückt

 fertige Kekse

Marzipankugel mit den Händen flach drücken und mit den Fingern nach außen hin immer dünner werden lassen

Mit dem Backpinsel die Zuckerlösung dünn auf das Keks pinseln

 Keks mit dem Kopf nach unten auf das Marzipan stellen

 Keks mit Marzipan ganz einhüllen, dann wieder umdrehen

 zwei rote Zuckerperlen als Augen eindrücken

zwei gleich große weiße Marzipankügelchen etwas in die Länge ziehen und flach drücken

mit zwei kleinere, rosarote Marzipankügelchen den Vorgang wiederholen

rosarote Ohren auf die weißen Ohren drücken

Ohren links und rechts andrücken und leicht nach vorne biegen

weißes Marzipankügelchen hinten ansetzen und mit einem Finger unten andrücken

 mit einem Zahnstocher Schnauze und Maul wie im Bild eindrücken (optional)

zwei Häschen kauern in der Grube

hier haben wir auf zu flach geratene Kekse einfach nur rosa Ohren genommen und dies oben flach angedrückt

Tipps:

• Glutenfrei: Tapiokastärkemehl statt Weizenmehl verwenden.
• Vegan: Margarine statt Butter verwenden
• 17 g Kakaopulver statt der Schokolade verwenden. 5 g Butter hinzufügen.
• 400 g Modelliermarzipan statt Rohmarzipan und Puderzucker verwenden.
• Nur Marzipan statt der Kekse verwenden.
• weiße Keksmasse von den Schneeflocken statt der Schokoladekekse verwenden
• eine rosa Zuckerperle für das Näschen eindrücken

Tipp: Aprikosen-Milchschnitten mit Eiswaffeln

Im Buch haben wir ein Rezept für Aprikosen-Milchschnitten (Seite 106). Statt der ganzen Waffelblätter haben wir das Rezept heute mit Eiswaffeln gemacht.

Hier unsere Tipps dazu:

• Die Schüssel mit der gekneteten Masse wieder auf dem Topf mit heißem Wasser geben, da das Füllen der Eiswaffeln etwas länger geht als mit den Waffelblättern. Herdplatte aber ausschalten.
• Waffelblätter mit gezuckerter Kondensmilch vorher einpinseln. (Backpinsel)
• Nach und nach Masse aus der Schüssel entnehmen und je zwei Waffeln damit füllen. Seiten auf der Arbeitsfläche glatt pressen, damit sie schön flach werden.
• Fertige Waffelschnitten sofort zwischen zwei Schneidbrettchen geben.
• Sind alle Waffelschnitten fertig, alles in den Kühlschrank stellen und gleichmässig beschweren.

• Geschwefelte Aprikosen sind farblich zwar schöner, müssen aber vorher gewaschen und getrocknet werden. Sind diese dann zu trocken, werden sie durch das Hacken nicht mehr so klebrig. In diesem Fall können wir auch 200 g weiße Schokolade nehmen. Diese Masse verbindet sich dann auch ohne gezuckerte Kondensmilch gut mit den Eiswaffeln.

Aprikosen-Milchschnitten mit 200 g weiße Schokolade und Eiswaffeln

Souvlaki - marinierte Fleischspießchen

Diese marinierten Spießchen schmecken vom Holzkohlgrill so richtig lecker.



pro Person rechne ich 2 Spieße

2 Knoblauchzehen
in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 fein hacken. Mit dem Spatel nach unten schieben

Ohne TM: fein würfeln

2 TL getr. Oregano
2 TL getr. Thymian
4 EL Zitronen-Balsam-Essig (Zitronensaft geht auch)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
zu dem Knoblauch geben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

Ohne TM: alles miteinander vermischen

5 Scheiben Schnitzelfleisch aus der Oberschale in nicht zu große Würfel schneiden.

In dem Mixtopf zur Marinade geben und alles in  20-30 Sekunden/Sanftrührstufe/Linkslauf miteinader vermengen.

Umfüllen und am besten über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Ohne TM: Fleischwürfel und Marinade miteinander vermischen

Am nächsten Tag auf 8 Grillspieße stecken und entweder in einer Grillpfanne oder auf dem offenen Grill garen.

Dazu gibts selbstgemachtes Tzatziki, griechischen Bauernsalat und Fladenbrot.

Schokohupf mit Mandeln

 

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

200 g Mandelkerne
in den Mixtopf wiegen, 10 Sekunden/Stufe 7 mahlen und umfüllen.

200 g dunkle Schokolade (85%)
in den Mixtopf wiegen, 8 Sekunden/Stufe 7 raspeln und umfüllen.

3 Eier
180 g braunen Zucker
1 EL selbst gemachten Vanillezucker
in den Topf wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen.

100 g Öl
1 Becher Schmand
gemahlene Mandeln
geraspelte Schokolade
160 g Mehl
1 P. Backpulver
dazu wiegen und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Zwischendurch einmal ausschalten und mit dem Spatel am Rand entlang fahren.

Den Teig in eine mit Fett ausgeriebene Form füllen und 1 Stunde backen.

Mit einer Glasur bestrichen oder Puderzucker bestreut servieren.

Der Kuchen ist sehr locker und saftig.


Dies ist mein Beitrag zur

Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute von Kathrin gesammelt und bei Pinterest veröffentlicht.

Löffelbiskuits ohne Ei

Mit dem restlichen Teig für den Sahnekäsekuchen hatten wir noch ein paar Löffelbiskuits gebacken. Diese fielen so gut aus, dass wir gleich ein Backblech voll davon gebacken hatten. Eignen sich sehr gut als Zusatz zu cremige Desserts. Sind aussen knusprig innen weich.

Zutaten für 15 bis 17 Stück:
50 g Mehl


10 g Maisstärke


30 g Zucker


20 g Butter


50 ml Sojamilch

1/2 Pkt. Vanillezucker

2 g Backpulver

Backpapier für das Backblech

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backpapier auf Backblech auslegen.
2. Butter, Vanillezucker und Zucker mit dem Handmixer Rühreinsatz schaumig rühren.
3. Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen, zur Buttermischung sieben und verrühren.
4. Sojamilch dazuschütten und mit dem Handmixer höchste Stufe kurz verrühren.
5. In einen Plastikspritzsack füllen.
6. Spitze abschneiden und (ohne Tülle) Löffelbiskuits dressieren.
7. In das Backrohr schieben und 8 bis 10 Minuten backen.
8. Auskühlen lassen. (Vorsicht: In einer geschlossenen Dose oder einem sehr feuchten Raum werden sie rasch weich. Bis zum Servieren also unabgedeckt in einem trockenen Raum aufbewahren.)

 Fertig gerührter Teig

 Teig in Plastikspritzsack

 dressierte Löffelbiskuits

fertig gebacken

In einem Glas serviert

Tipps:

• In einem schönen Glas zu einem Dessert servieren.
• Statt Sojamilch Milch nehmen. (Nicht getestet!)
• Vegan: Margarine statt Butter verwenden. (Nicht getestet!)
• Es gibt auch Backbleche für Löffelbiskuits. Dort gehen sie wahrscheinlich mehr in die Höhe und sehen gleichmässiger aus.
• Wer keinen Spritzsack hat:  Zuerst mit zwei Teelöffel etwas Teig in einem Abstand setzen. Dann etwas Teig mit dem Teigspachtel so dazwischen setzen, dass die beiden Punkte verbunden sind. Wem das zuviel Aufwand ist, die Biskuits schmecken auch als Plätzchen. Einfach mit 2 Teelöffel kleine Häufchen setzen und backen.

 Mit Teelöffel und Teigspachtel geformte Löffelbiskuits

 fertig gebacken

 als Plätzchen gebacken

 Unterseite der Plätzchen

Rezept für Löffelbiskuits in Backformen ohne Milchprodukte und Ei:

Wir haben noch eine andere Variante für Löffelbiskuits in Formen ausprobiert. Diese Variante ist flüssiger als der andere Teig. Da wir keine Formen dazu hatten, verwendeten wir unsere schwarzen Vanillekipferlformen. Der Vorteil von diesem Teig ist, dass wir kein Fett dazu benötigen, die Aussenseite auch nach dem Auskühlen schön knusprig bleibt und wie die gekauften Löffelbiskuits sich für Desserts gut aufbewahren lässt. Der Nachteil ist der grössere Zuckeranteil und dass der Teig sich nicht für gespritzte Löffelbiskuits eignet, sondern ausschliesslich eine Form bedarf. Da Sojamilch nicht nur Fette bindet, sondern auch Schäume stabilisiert, geben wir ihr hier wieder gegenüber der Milch den Vorzug.

Zutaten für 45 bis 50 Stück Kipferl oder 42 Stück = 1 Tablett plus einen kleinen Biskuitboden.
90 g Puderzucker
85 g Sojamilch
70 g Maisstärke
70 g Mehl
1 g Johannisbrotkernmehl
1 Pkt. Vanillezucker
2 g Backpulver (= 1 gestrichener Teelöffel)

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. Puderzucker und Backpulver mit Sojamilch aus dem Kühlschrank mit dem Handmixer/Rühreinsatz auf höchster Stufe schaumig rühren. Backpulver hinzufügen und nochmals auf höchster Stufe aufschäumen.
3. Maisstärke, Mehl und Johannisbrotkernmehl miteinander vermischen.
4. Nach und nach in die flüssige Masse hinzufügen. Zuletzt auf höchster Stufe wieder verrühren.
5. Die Masse ist sehr weich, schaumig und fast flüssig.
6. Mit einem Teelöffel in die Formen füllen. Bei Vanillekipferlformen ergibt dies 1 Teelöffel Teig pro Kipferl. Backform ein wenig auf die Arbeitsfläche aufschlagen, damit sich der Teig richtig verteilt und eventuell Lufträume verschwinden.
7. In das Backrohr auf mittlerer Schiene schieben. 8 bis 10 Minuten backen. ( wir haben 10 Minuten gebacken. Dann sind sie schon sehr braun.)
8. Kurz abkühlen lassen und einzeln aus der Form nehmen. Sie hängen etwas, da kein Fett im Teig ist. Wer möchte kann daher auch die Formen vorher etwas einfetten und mit Mehl einpudern.