Brownies

Diese Brownies habe ich für unser Gartenfest gebacken, ich finde sie wenig aufwändig und ausgesprochen lecker und sehr saftig.
Das Originalrezept habe ich der Zeitschrift LECKER entnommen und für den Thermomix umgeschrieben.

Backofen auf 175 Grad vorheizen

300 g Walnusskerne
in den Mixtopf wiegen, 2 Sekunden/Stufe 5 hacken und umfüllen.

300 g Zartbitter-Schokolade in Stücken
250 g Butter
in den Mixtopf geben und 3 Minuten/60 Grad/Stufe 2 schmelzen

7 Eier (Größe M)
500 g Zucker
2 EL selbstgemachter Vanillezucker
1 Prise Salz
dazu geben und 1 Minute/Stufe 4 cremig rühren.


325 g Mehl
2 TL Päckchen Backpulver
gehackte Nüsse
dazu geben und 25 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4-5 unterheben.
Das Backgitter mit einer Backfolie belegen, den ausziehbaren Backrahmen in einer Größe von 35x35 cm darauf stellen. Den Teig hinein gießen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Für den Guß:

125 g Zartbitter-Kuvertüre
125 g Sahne
1 Würfel (25 g) Kokosfett
in den Mixtopf geben und 3 Minuten/60 Grad/Stufe 2 schmelzen

Die Glasur auf den gebackenen Kuchen gießen und die Masse durch Schräghaltung in alle Ecken fließen lassen.
Mit Pistazien, halbierten Walnußkernen oder nach Belieben ausgarnieren und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Variante:
Im Winter füge ich dem Teig Lebkuchengewürz und die Schale einer Bio-Orange bei.

OhneTM:

-  Nüsse grob hacken
- Schokolade grob hacken
- Butter und Schokolade langsam erhitzen, von der Herdplatte nehmen
- alle anderen Teigzutaten dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren

 Die Zutaten für die Glasur bei wenig Hitze unter Rühren schmelzen.

Traubentörtchen mit Stevia

Um mit Stevia auch einmal etwas Leckeres zu zaubern, haben wir einen anderen Weg eingeschlagen. Da wir es schade finden, dass die Süße von Stevia beim Backen fast verschwindet, fragten wir uns warum überhaupt mit Stevia backen. Also verwendeten wir das Rezept für den Teig von unseren Mamoul-Plätzchen, der zuckerfrei ist, da er auch ohne Zucker gut schmeckt. Daraus formten wir dann in Muffinsformen kleine Tortenböden, die wir dann mit einer leckeren, mit Stevia gesüßten Käsecreme füllten und mit geschnittenen Trauben belegten, die wir mit ungesüßtem Agar-Agar Gelee übergossen.

Zutaten für 22 Stück:
Für den Teig:
210 g Weizengrieß
50 g Mehl
110 g Butter
75 ml Wasser
Für die Creme:
200 g Frischkäse
50 g Schmand (Österreich: Sauerrahm)
60 g Steviapulvermischung
2 g Johannisbrotkernmehl
22 Pfefferminzblätter
Für den Belag:
40 bis 50 süße Trauben
120 ml Wasser
1 g Agar-Agar

1. Teig: Butter bei geringer Hitze flüssig werden lassen. In eine Schüssel geben.
2. Grieß und Mehl vermischen. Dazugeben und vermischen.
3. Wasser dazu und ebenfalls vermischen.
4. 15 Minuten gut durchkneten.
5. Mit einer Frischhaltefolie in einer kleinen Schüssel abdecken. Einen Deckel darauf geben. 3 Stunden ruhen lassen.
6. Backrohr auf 220 °C vorheizen.
7. Muffinsformen ausfetten und mit Mehl einpudern. Dazu einfach viel Mehl in die Formen schütten. Mit der Form kreisende Bewegungen ausführen und das Mehl dann auf einem Backblech ausschütten.
8. Aus dem Teig 22 Kugeln formen. In jede Muffinsform eine Kugel legen und diese mit den Fingern flach drücken. Dann am Rand ein wenig hochdrücken, sodass ein Minitortenboden entsteht.
9. 13 bis 15 Minuten backen.
10. Auskühlen lassen.
11. Fülle: Pfefferminzblätter fein hacken.
12. Frischkäse, Schmand, Steviapulver, Johannisbrotkernmehl und gehackte Pfefferminzblätter in einer Schüssel glatt rühren.
13. Fertigstellung: Ausgekühlte Törtchen mit der Creme bestreichen.
14. Trauben in Scheiben schneiden und in die Creme setzen.
15. Agar-Agar mit Wasser in einem kleinen Topf verrühren.
16. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
17. Etwas abkühlen lassen.
18. Mit einem kleinen Teelöffel die Flüssigkeit über die Trauben verteilen.

eingefettete und eingestaubte Muffinformen

 fertiger Teig

Teigkugel in einer Muffineinbuchtung verteilt

 fertige Törtchenböden

 Törtchenboden in Nahaufnahme

fertig belegtes Törtchen

Tipps:

• Wer die Törtchen ganz zuckerfrei haben möchte, kann Steviapulver statt der Grundmischung nehmen.
• Es kann auch Puderzucker statt der Steviamischung genommen werden.
• Wer keine Trauben hat kann auch anderes Obst nehmen.
• Wer möchte kann auch unsere Zuckerversion der Törtchen machen. Hier haben wir die Böden mit weißer Schokolade bestrichen. In die Mitte setzten wir mit einem Teelöffel etwas Wildpreiselbeerenmarmelade. Über die ganzen Törtchen ließen wir dann etwas Schokolade fließen.

Pfefferminze-Creme-Törtchen mit Pfefferminzblatt

 Törtchen mit weißer Schokolade
und Wildpreiselbeermarmelade

mit Vollmilchschokolade dekoriert

cremiger Käsekuchen

Alice stellt in ihrem Blogevent die Frage:

Gibt es IHN eigentlich - den perfekten Käsekuchen?

Ich antworte: ja, gibt es!

Sie sucht also den perfekten Käsekuchen. Ob sie ihn inzwischen schon gefunden hat?
Oh man, was habe ich gesucht! Nicht erst seit Sonntag, d. 13. Mai 2012. Meine Suche erstreckte sich über viele Jahre. Es geht über keine Kuhhaut was ich an Käsekuchenrezepten ausprobiert und mich dabei halb verkünstelt habe. Dabei ist es doch so einfach! Alice, ich weiß ja nicht wie es Dir geht - aber ich suche nicht mehr. :)

Zu meinem perfekten Käsekuchen gehört zuerst mal ein dünner, knuspriger, buttrig-sandiger Mürbeteig.

Backofen auf 180 Grad vorheizen

280 g Mehl
150 g Butter
90 g Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
Alles zusammen in den Mixtopf wiegen und  ca. 2 Minuten/Teigstufe zu einem Mürbteig verkneten.

Ohne TM: alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten.

2/3 des Teiges gleichmäßig auf den Boden einer 26er Springform drücken. Den restlichen Teig zu Rollen formen, an den Springformrand legen und ringsherum einen Rand hochziehen.

Der Star meines Käsekuchens ist natürlich die Quarkfüllung. Sie soll am Ende nicht zu süß, schön hoch und herrlich cremig sein.  

1 kg Schichtkäse 
250 g Zucker
250 g sehr weiche Butter
10 Eier
60 g Speisestärke
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 P. Bourbon-Vanille-Aroma
in den Mixtopf wiegen und 45 Sekunden/Stufe 4-5 zu einer cremigen Masse rühren.

Ohne TM:  alle Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine gut cremig aufschlagen.

Die relativ flüssige Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen und 1 Stunde 15 Minuten bei Ober-/ Unterhitze backen.

Dies ist mein Beitrag zum Blogevent:

Frappuccino

Heute schwebe ich auf einer süßen Wolke des Glücks.
Schokolade und Hitze passen nicht zusammen? Ohhhhh doch!

Zutaten für 2 große Frappuccinos:

50 g Zartbitter Schokolade
1 P. Vanillezucker
in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.

4 Tassen heißen Espresso
dazu geben und kurz durchmixen damit sich die Schokolade auflöst.

200 ml Milch
3 EL Kakao-Getränkepulver
20 Eiswürfel (ca. 250 g)
dazu geben und 50 Sekunden/Stufe 10 aufmixen.

Mango-Eiscreme ohne Eismaschine

Endlich ist es wieder wärmer. Zeit einmal unsere beiden Dosen mit Mangostücken zu einem Mangoeis zu verarbeiten. Es gibt auch in manchen asiatischen Läden ein Mangopulp, das so etwas wie ein püriertes Fruchtfleisch ist. Wer reife Mangos hat, kann auch die frischen nehmen. Sehr cremig, sehr lecker.

Zutaten für fast 2 l Eiscreme:
500 g Mangostücke, geschält
500 g Sahne
220 g Zucker
200 g Kondensmilch
5 g Johannisbrotkernmehl

1. Mangostücke in eine Schüssel geben und in das Tiefkühlfach stellen.
2. Kondensmilch in eine kleinen Topf geben. Zucker dazurühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kurz kochen lassen und vom Herd ziehen. Auskühlen lassen und auch in das Tiefkühlfach stellen.
3. Nach einer Stunde die eiskalten Mangostücke mit dem Stabmixer fein pürieren.
4. Gezuckerte Kondensmilch dazuschütten und mit dem Stabmixer nochmals durchmixen.
5. Sahne fast steif schlagen. Das Johannisbrotkernmehl hineinstreuen und weiter schlagen bis die Sahne steif ist.
6. Mit einem Teigschaber die Sahne nach und nach in die Mangomasse unterheben.
7. In  zwei leere 1 l Familieneisbecher schütten.
8. 4 Stunden einfrieren.

 fertig gemixte Mangostücke mit gezuckerter Kondensmilch

 Letzter Schlag von der festgeschlagenen Sahne mit
der Mangomasse

 fertige Mangoeismasse

Masse in einem großen Plastikbecher gefüllt

fertiges Eis mit Mangostücken

Tipps:

• Johannisbrotkernmehl kann auch weggelassen werden. Dann sollte man aber nach 2 Stunden das Eis herausnehmen und umrühren.
• Wer es eilig hat, kann das Vorkühlen auch weglassen.
• Wer große Tiefkühlbecher hat, kann auch alles in einen 2 l Becher gießen. Es geht nur mindestens 2 Stunden länger.
• Sobald das Eis nach 4 Stunden gefroren ist, lässt es sich am leichtesten mit einem Löffel oder Portionierlöffel ausstechen und servieren. Lässt man es länger einfrieren, dann kann es sehr hart werden. In diesem Fall sollte man es 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Oder sobald es eingefroren ist, mit dem Portionierlöffel Kugeln ausstechen und diese in eine geräumige Tiefkühldose geben. Wer keinen Portionierlöffel hat kann auch das Eis in Würfel schneiden. 

Erdbeerrisotto für zwei

Die jungen Damen meinten zu unserem Vorschlag "Nein, danke - das geht ja gar nicht".  Erdbeeren schon, Risotto grundsätzlich auch - wenn auch nicht sehr gerne. Aber Erdbeerrisotto? Geht gar nicht. Und ich hätte ihnen vor ein paar Jahren noch völlig recht gegeben (der Mitkoch nicht, der täte jedes Risotto sofort probieren, er liebt alles mit Reis).

Aber Reisen bildet ja. Im Friaul haben wir Erdbeerrisotto probiert und waren sehr angenehm überrascht von seinem feinen Geschmack. In einer kleinen Osteria oben am Monte Quarin, hoch über Cormóns. Die Osteria gibt es zu unserem Bedauern nicht mehr, die Besitzer haben sich ganz dem Weinanbau verschrieben. Sandra und Roberto Snidarcig produzieren mittlerweile sehr erfolgreich feine Weine auf ihrem Weingut Tiare.
Also dann: Erdbeerrisotto immer nur für uns beide, nie beim Besuch der jungen Damen ...

Erdbeerrisotto
für 2 Personen

200 g Carnaroli-Reis (Küchenschabe: Acquerello)
250 g reife Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
2 Schalotten, fein gehackt
125 ml Rotwein
ca. 750 ml Hühnersuppe
50 g Butter
100 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Die Hälfte der Butter zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und umrühren, bis der gesamte Reis mit Butter überzogen ist. Mit Rotwein aufgießen. Wenn der Reis den ganzen Wein aufgesogen hat, die Hälfte der Erdbeeren hinzugeben. Immer wieder mit Suppe aufgießen und immer wieder umrühren.
Wenn die Reiskörner gar sind, aber noch etwas "Biss" haben (nach ungefähr 20 Minuten) die restlichen Erdbeeren untermengen (ein paar Stückchen als Dekoration aufheben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter und ein Drittel des Parmesans zugeben, unterrühren und zwei Minuten zugedeckt rasten lassen. Mit dem restlichen Parmesan servieren. Der Risotto hat durch die Verwendung von Rotwein eine etwas eigenartige Farbe, aber das wird durch seinen Geschmack mehr als wett gemacht.
Dazu haben wir ein Glas Muskateller Frizzante vom Sabathi aus der Steiermark getrunken und uns dann ein Fussballspiel angesehen (und dazu noch ein Glas Frizzante).

marinierter Gemüsesalat

Diesen tollen Gemüsesalat haben wir neulich beim Kochworkshop zubereitet. Ich war direkt so sehr von dem tollen Aroma und der Frischheit des Salates angetan, daß ich ihn gleich am Wochenende für unser großes Gartenfest gemacht habe. Der Salat läßt sich sehr gut vorbereiten da er mindestens 3 Stunden durchziehen sollte.
Das Originalrezept stammt aus aus dem Thermomix-Kochbuch "Das Beste aus den internationalen Rezeptwelten".

1 große Knoblauchzehe
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

5 Zweige Thymian
30 g Olivenöl
zum Knoblauch geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten

2 große Karotten in Stifte geschnitten
in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten.

1 rote Paprika in mundgerechte Stücke
1 gelbe Paprika in mundgerechte Stücke
1 Kohlrabi in nicht zu dicke Streifen
dazu geben und 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe

2 kleine Zucchini der Länge nach halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten

dazu geben und weitere 3 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten.

1 Bund Frühlingszwiebeln in schräge Streifen geschnitten
dazu geben und in 2 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe fertig garen.

Der Topf ist zwar proppevoll, aber das Gemüse vermischt sich sehr gut darin.

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Oder anders: man kann auch mit den Karotten direkt die 10 Minuten Gesamtgarzeit einstellen und gibt das vorbereitete Gemüse entsprechend dazu:

nach 2 Minuten Paprika und Kohlrabi
nach 5 Minuten Zucchini
nach 8 Minuten Frühlingszwiebeln

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 Den gesamten Topfinhalt auf eine große Servierplatte geben, Mixtopf nicht spülen.

Marinade:

2 Scheiben Ingwer
in den Topf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

Pfeffer aus der Mühle
1 geh. TL Meersalz
50 g lauwarmes Wasser
20 g Zitronensaft
30 g Zitronenbalsam
etwas Zitronenabrieb
1 Prise Paprika
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL brauner Zucker
1 TL mittelscharfer Senf
in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen.

10 g Olivenöl
dazu geben und 10 Sekunden/Stufe 2 emulgieren.

1 kleine Schale Cocktailtomaten halbieren,
mit dem Dressing über dem Gemüse verteilen und abgedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und mit Kresse bestreut anrichten.

Man kann den Salat noch mit Parmesanspäne und Rucola aufwerten oder im Varoma gegarte grüne Bohnen untermischen.