Schweinerückensteak mit Kräuter-Senf-Kruste

Im Kühlschrank lungerte ein Stück Schweinerücken herum doch irgendwie fehlte mir die Inspiration was ich damit anstellen könnte.
Als ich bei meinem morgendlichen Rundgang durch unseren kleinen Garten hier und da ein paar Unkräutlein aus den Beeten zog dachte ich noch: Hilfe, mein Kräuterbeet wuchert. Und der nächste Gedanke war: Aber das wär's doch - Fleischscheibe mit Kräuterauflage!
Gedacht, getan:

ca. 500 g Schweinerücken am Stück
in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Scheiben schneiden.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

60 g mittelalten Gouda
in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 3 1/2 Minuten/Varoma/Stufe 1 andämpfen.

2 Handvoll Kräuter ohne Stiele aus dem Garten (Petersilie, Majoran, Oregano, Basilikum, Zitronenthymian, Salbei)
zur Zwiebelmasse geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

3 Scheibe Vollkorntoast
2 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer
geriebenen Käse
dazu geben und 5-6 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern bzw. vermischen.

Diese Masse auf die 4 Fleischscheiben verteilen, in eine Gratinform setzen und im Backofen 12-15 Minuten überbacken.

Dazu gab es Gurkensalat und Pommes. 

Quarknockerl

Ein wunderbares Dessert für den Sommer.

Für 2-3 Personen:

In einer Pfanne

1 EL Butter
1 EL Honig
erhitzen.

5 Aprikosen in Spalten geschnitten
dazu geben und ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Aprikosen wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Aprikosen nur soweit garen, daß sie nicht zerfallen oder zu weich werden.

250 g Quark (40%)
60 g Gries
1 Ei
30 g Zucker (oder nach Bedarf)
1 EL selbstgemachten Vanillezucker
in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen, die Masse kurz ruhen lassen.

In einem kleinen Topf Salzwasser erhitzen, mit zwei Esslöffeln Nockerln formen, in das Wasser geben, nur einmal kurz aufkochen, dann aber ca. 15 Minuten ziehen lassen.

4-5 EL Semmelbrösel
in eine erwärmte Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen. Sobald die Brösel etwas braun geworden sind,
3 EL feinen Zucker
hinzugeben und gut durchmischen.

Die Quarknocken aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Anschließend in den Bröseln wenden und mit den Aprikosen servieren.


Dies ist mein Beitrag zur
 


Alle sonntagssüßen Leckereien werden heute auf Facebook und von Julie mat & mi gesammelt.

Eigene Aromastoffe: Bananenaroma

Bananenaroma ist ein Aroma, das gut mit vielen anderen Aromen harmoniert und besonders von Kindern geliebt wird. Leider gibt es das aber nur in Spezialgeschäften und nicht im Einkaufsmark zu kaufen. Für Desserts und Kuchen können wir ja frische Bananen verwenden. Wir haben auch schon beim Bananen Burfi gezeigt, wie wir durch Einkochen das Wasser den Bananen entziehen können. Das ergibt dann eine sehr braune dunkle Trockenmasse, die wie die gedörrten Bananen schmeckt, die leider auch nicht überall erhältlich sind. Möchten wir aber zum Beispiel weiße Schokolade aromatisieren, dann wäre ein Pulver ideal. Wir haben daher ein Pulver hergestellt, das wir nun auch mit anderen Gewürzen und Aromen kombinieren können.

Zutaten:
1 bis 2 schöne Bananen (Die Bananen sollen nicht grün, aber auch nicht überreif sein.)
1 Zitrone
etwas Backpapier

1. Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Eine Zitrone aufschneiden und jede Scheibe auf beiden Seiten leicht einreiben, damit sie nicht braun werden.
3. Scheiben auf einem Backpapier legen.
4. Backpapier auf dem Rost in das Backrohr legen.
5. Backrohr auf 60 °C Umluft stellen.
6. Backrohr mit einem Kochlöffel, leicht geöffnet halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
7. Nach einer halben Stunde Scheiben wenden.
8. Sobald die Scheiben ganz trocken sind, das passiert je nach Dicke der Scheiben in ein bis drei Stunden, in einer Pfanne bei kleiner Hitze noch kurz rösten, damit die letzte Feuchtigkeit entweicht. Nicht braun rösten! Die leicht gelbliche Farbe soll sich nicht verändern.
9. Kurz auskühlen lassen und in einer elektrischen Kaffeemühle zu Pulver mahlen.
10. Pulver in einer leeren Aromaschutzpackung aufbewahren. Es kann auch ein kleines Glas oder eine Kombination aus Frischhaltefolie mit einem Stück Alufolie darüber sein.

fertiges Bananenaromapulver - schmeckt intensiv nach Banane

gut getrocknete Bananen, lassen sich in der elektrischen Kaffeemühle
zu ganz feinem Pulver mahlen

Tipps:

• Wer einen Dörrapparat hat kann die Bananenscheiben auch dort trocknen. Wichtig ist, das sie vorher mit der Zitrone eingerieben werden, aber nicht zuviel, damit das Aroma nicht beeinflusst wird.
• Jetzt wo es heiß ist, können wir sie auch an einem warmen, zugigen Ort trocknen lassen.
• Zerfallen die Bananenstücke in der Kaffeemühle nicht ganz zu Staub, können wir das Pulver mit einem feinen Sieb sieben.

Freitags-Füller #169

Barbaras

der den Freitag so besonders macht
(die fettgedruckten Stellen sind meine Füller)

1. Wenn ich könnte wie ich wollte, müßte ich genügend wollen.
2. Und immer noch Urlaub.
3. Nein, wir werden nicht verrückt, wir haben nur Spaß am Leben.
4. Joghurt mit frischen Erdbeeren und Vogelgezwitscher zum Frühstück.
5. Es ist immer schön wenn einem beim radeln der Wind um die Nase bläst.
6.  Mein Tag war heute ultra lässig und extra bequem.
7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich auf einen Mädelsabend in Sachen Fußball, morgen habe ich am abend Ausgehen mit Freunden geplant und Sonntag möchte ich im Garten grillen!

Gyros-Gewürz

Letzte Woche bekam ich mal wieder ein kleines Päckchen von meinem Gewürzhändler. Nicht ganz ohne Grund. Ein Gartenfest stand in naher Zukunft, ein Berg Fleisch war bestellt, nur mein Gyrosgewürz reichte hinten und vorn nicht mehr dafür aus.
Außerdem finde ich, daß dem Label "Mischen Possible" noch etliche Einträge fehlen.

Alle Zutaten verwende ich in getrockneter Form und wenn möglich, ungemahlen:

1 TL Kreuzkümmel
das innere von 6 grünen Kardamonkapseln
1/2 TL Koriandersamen
in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten bis die Gewürze duften, anschließend in den Mixtopf geben.

1 EL Zwiebeln
1 TL Knoblauch
1 EL Paprikapulver
2 kleine Chilischoten
1/2 TL Senfsaat
1 TL Pfefferkörner
2 TL Petersilie
2 TL Majoran
2 TL Oregano
2 TL Minze
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
1 kleines Stück (2 g) getr. Ingwer
2 Prisen Zimt
25 g Meersalz

In den Mixtopf zu den angerösteten Gewürzen geben und auf Stufe 10 je nach Konsistenzwunsch einige Sekunden mahlen.

Kritischer Blick: Das IBO-Schwein

Aufgepasst! Jetzt gibt es das IBO-Schwein. Das IBO-Schwein ist aus Oberösterreich (IBO heißt nämlich: Ich bin aus Oberösterreich). Das Besonders daran: es ist gentechnikfrei. Sagt die Firma Oberndorfer Fleisch. Sonst noch was? Geht´s den Schweinen besser? Dürfen sie vielleicht draußen rumlaufen?

Auszug aus dem Prospekt: Da das Wort "Lebensmittel" die Silbe "Leben" und nicht "Labor" beinhaltet, ist es für uns eine Herzensangelegenheit, kompromisslos auf gentechnisch veränderte Futtermittel zu verzichten. Dies wird in unserem Sinne und auf unser eigenes Betreiben hin stets
stichprobenartig durch unabhängige Institute kontrolliert. Mit gutem Gewissen genießen. Denn wir sind, was wir essen. Und unsere Kinder werden es uns allen danken".

Aha. Gentechnikfrei. Aber nichts mit draußen rumlaufen. IBO-Schweine sind nicht besser dran als die meisten anderen auch. Es geht nämlich gar nicht ums Schwein. Es geht um uns. Um uns Konsumenten. Denn wir sind, was wir essen! Ich möchte aber vor allem ein "glückliches" Schwein essen. Denn auch das schmeckt man (und gentechnikfrei ist das freilaufende Schweinderl wahrscheinlich sowieso. Jemand, dem die Tiere am Herzen liegen, füttert sie auch verantwortungsvoll). "Mit gutem Gewissen genießen" kann ich aber nur, wenn ich weiß, dass es dem Tier gut ging.

Im Prospekt idyllische Bilder: Ein bezopftes Mäderl sitzt am Gatter und schaut in einen Schweinestall. Vor ihm eine Menge Schweine, die kaum Platz zum Umdrehen haben. Aber sie sind sehr rosa und sehr sauber. Oder - tatsächlich - entzückende Ferkel auf einer grünen Wiese. Dürfen sie jetzt doch raus? Kein Wort davon zu finden.

Anmerkung:
Gmäeß eneir Sutide eneir elgnihcesn Uvinisterät ist es nchit witihcg, in wlecehr Rneflogheie die Bstachuebn in eneim Wrot snid - ach ja:
Sämtliche Assoziationen mit dem Wort "BIO-Schwein" sind rein zufällig und
sicher nicht beabsichtigt! Vor allem sollen keinesfalls Konsumenten
getäuscht werden, die nicht so genau hinschauen!

Noch ein Nachtrag: Fleisch vom glücklichen Schwein gibt es in Oberösterreich
zum Beispiel bei Bio Noah!

Deutsche Süßigkeiten: Gelee Bananen

Wir hatten ein Päckchen Gelee Bananen bekommen.  Mit Bitterschokolade hauchdünn überzogenen Konfekte in Bananenform. Das Aroma erinnerte zwar in keiner Weise an Banane. Es roch eher fruchtig und schmeckte sehr säuerlich. Die Abbildung von echten Bananen auf der Packung sind daher irreführend.  Dennoch sie schmeckten uns und wir machten uns daran ein Copy Cat davon nachzukochen. 

Zuerst analysierten wir die Zutaten:
Zucker, Glukosesirup, Wasser, 20,3 % Zartbitterschokolade, Wasser, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Geliermittel: Agar-Agar, natürliches Aroma

Die Schwierigkeiten lagen eindeutig bei der Dosierung von Agar-Agar, Zitronensäure und Aroma, denn bei so geringen Mengen funktioniert die Digitale Waage nicht so genau.  Agar Agar geliert auch nicht richtig, wenn zuviel Säure vorhanden ist und beim Original war viel Säure enthalten. Also probierten wir einen anderen Weg und fügten erst die Zitronensäure hinzu, als die Agar-Agar Lösung Badewasser Temperatur (zwischen 40 °C und 43 °C) erreichte. Das funktionierte. Der Nachteil dabei ist, dass wenn Agar Agar falsch dosiert ist, man es nicht noch einmal einfach kurz aufkochen und regulieren kann. Da wir nicht herausfinden konnten nach was das Gelee eigentlich schmeckte, verwendeten wir aus den Phiolen unserer Backhilfen das natürlich Zitronenöl. Das schmeckte, auch wenn der Geschmack nicht dem Original entsprach. Da wir keine Bananenformen haben, verwendeten wir unsere Backform für Vanillekipferl.

Zutaten für 28 Stück:
60 g Zucker
60 g Traubenzucker
3 g Fruchtzucker
3 g Agar Agar ( 1 1/2 gestrichener Teelöffel)
100 ml Wasser
4 g Zitronensäure  (Ein 5 g Päckchen in 5 gleiche Teile teilen und einen Teil davon wieder zurück in das Päckchen geben)
1 Tropfen natürliches Zitronenaroma
200 g Blockschokolade (=Kochschokolade = Haushaltsschokolade)
1 TL Kokosfett

1. Einen kleinen Topf auf die Waage stellen und das Gewicht des Topfes aufschreiben.
2. Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker und etwas weniger als 3 g Agar Agar trocken  im Topf vermischen.
3. Wasser hinzufügen.
4. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Hitze zurückstellen und 2 Minuten kochen lassen.
5. Hitzeschutz auf die Waage legen und den Topf abwiegen. Er soll genau 200 g plus das notierte Gewicht haben. Hat er zuviel, dann weiter kochen lassen, hat er zu wenig, dann das fehlende Wasser ergänzen und nochmals kurz aufkochen.
6. Topf von der Herdplatte ziehen.
7. Zitronensäure mit 2 Teelöffel heißem Wasser verrühren und darin auflösen. Das Zitronenölaroma hinzufügen. Vorsicht! Wirklich nur ein kleiner Tropfen.
8. Agar Agar Lösung immer wieder durchrühren und mit einem sauberen Finger die Temperatur überprüfen. Sobald die Lösung Badewasser Temperatur erreicht hat, die Zitronensäure hinzufügen und gut verrühren.
9. In die Ausbuchtungen der Vanillekeksformen nach und nach gießen.
10. Kalt stellen.
11. Sobald die Masse fest ist, aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Finger das eine Ende kurz anschieben. Sobald es auf dem anderen Ende heraussteht, kann es angefasst werden. Auf ein Backpapier setzen. Nach und nach alle Kipferl (=Bananen) herausnehmen. Sie sollen jetzt wieder Zimmertemperatur erlangen.
12. Inzwischen zerhacken wir die Schokolade und  temperieren sie mit dem Kokosfett in einem Wasserbad.
13. Sobald die Schokolade flüssig ist, werfen wir einzeln unsere "Bananen" in die Glasur, tauchen sie mit einer Gabel unter und heben sie wieder mit der Gabel heraus. Etwas abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen.

 fertig gekochtes Gelee ohne Zitronensäure

 flüssiges Gelee ist durchsichtig

 flüssiges Gelee in die Vanillekipferlformen gegossen

durch Schieben löst sich das Gelee aus der Form

mit einem Finger an einem Ende das Gelee anschieben

sobald das Gelee am anderen Ende heraussteht
mit dem Schieben aufhören

 jetzt kann das herausstehende Gelee-Ende gefasst
und hochgehoben werden

fertige Geleestücke auf Backpapier

frisch glasiert auf Backpapier

 fertig glasierte "Bananen"

 links unsere Kopie - rechts das Original

links unsere Kopie - rechts das Original

Tipps:

• Wer keine Vanillekipferlform hat, kann auch die Flüssigkeit in Silikonformen oder leere Kaffesahnebecher gießen. Oder in eine leere rechteckige Plastikform. Dann stürzen und in Stücke schneiden oder mit eine Ausstechform ausstechen.
• Zur Abrundung des Aromas 1/4 der Wassermenge (25 g) durch eine Fruchtsaft wie Apfelsaft oder Pfirsichsaft ersetzen.
• Zitronensäure mit 2 Teelöffel heißen Apfelsaft verrühren.
• Statt Traubenzucker kann auch normaler Zucker genommen werden. (getestet!) Fruchtzucker verbessert aber die Struktur des Agar Agar und sollte daher genommen werden.

Gelee mit Silikonförmchen geformt

Info:

Es gibt auch österreichische Schokobananen, die sehr bekannt und beliebt sind. Sie sind flacher aber mehr als zweimal so lang wie die deutschen Geleebananen. Sie sind mit einer gelb gefärbten Marshmallowschaummasse und Bananenmark gefüllt. Sie enthalten neben Agar Agar auch Gelatine. Wir arbeiten an einer gelatinfreien Kopie, die wir vielleicht einmal bloggen.

 links österreichische Schokobanane - rechts deutsche Gelee Banane